و Sformato

تشبه sformato soufflé ، ولكنها ليست مهواة ، مع عدم وجود خطر أنها سوف تنكمش. يقول Antionio Piccinardi ، في كتابه Dizionario della Gastronomia Italiana ، أن كلمة sformato مشتقة من sformare ، وهو ما يعني عدم كشفها. إن الخليط (لعدم وجود مصطلح أفضل) الذي يستخدم لصنع sformato يحتوي دائمًا على البيض المخفوق (في بعض الأحيان ترى صلصة بيضاء بدلا من ذلك) ، على الرغم من أن ما يدخل في الإعداد يعود للطبخ.

• يمكن تحضير sformati اللذيذ مع الخضار ، وعند هذه النقطة تكون بشكل عام بمثابة أطباق جانبية أو مقبلات خفيفة. أو يمكن صنعها باستخدام المعكرونة أو البطاطس أو الأرز ، وعند هذه النقطة يتم وضعها عمومًا في قوالب حلقية وتستخدم لمرافقة اليخنة التي تدخل في البئر.
• يمكن Sformati أيضا أن تكون حلوة. في جميع الحالات تقريبًا يتم تقديمها بصوص من نوع أو آخر.

مفهوم بسيط ، باختصار ، ولكنه يقدم مساحة كبيرة للتجريب والتباين. بعض الملاحظات:

• على الرغم من أنه يمكنك وضع sformato في الفرن ، فإن الطريقة التقليدية هي باغنو ماريا ، أي على مرجل مزدوج ، أو مع القالب المغمور بالماء ، لأنك لا تريد أن يشتد الخليط أو تشكل قشرة صلبة.
• اعتمد الإيطاليون المصطلح الفرنسي Flan ليعني sformato ، وإن كان في فرنسا فلان أيضا لديه قشرة.
• من حيث الملمس ، sformato ليست مهواة مثل soufflé. وبسبب هذا ، لا داعي للقلق بشأن انهياره.

كيفية صنع sformato

يمكنك أن ترى كيف تجعل sessato السبانخ Alessio Pesucci ، خطوة خطوة . يُظهر هذا الطاهي الإيطالي كيفية صنع sformato بحجم كب كيك فردي ، ولكن يمكنك أيضًا خبزها في قالب دائري للحصول على sformato أكبر لتخدم في الوجبة.

من Pellegrino Artusi La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene ، يستخدم الطاهي فطر بورسيني ، المقطّع والمتبل مع الزبدة ويخلط مع صلصة اللحم.

ثم يتم مزجها مع صلصة البشاميل ، والبيض المخفوق ، والبارمجيانو المبشور ، وتوضع على البخار في غلاية مزدوجة حتى يتم وضع الخليط.

وصفات Sfomato لاستكشاف

Sformato di Baccalà alla Certosina: عبارة عن حلقة أنيقة من البطاطا المهروسة المليئة بالبكالا والفطر لفلطح سمك القد.

Sformato di Patate al Ragu: A Sicilian classic from Anna Tasca Lanza. انها البطاطس واللحوم والبازلاء sformato التي تؤكل عادة ساخنة ولكن أيضا الأذواق الباردة البارد.

Asparagus Sformato with Fondata: الشيف ماريو باتالي يستخدم الهليون المهروس والبارميزان والبيض والبشاميل لجعل هذا sformato في مقلاة. ثم يتصدرها مع fontina و fondata كريم.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut و Courgette Loaf ، من تونينو ، وهو طباخ كالابريا متقاعد يعيش الآن في إنجلترا. إنها إحدى الطرق لاستخدام بعض الكوسة الزائدة عندما تكون في الموسم.

شوكولاته Sformato مع Amaretto Whipped Cream: الشيف Giada De Laurentiis يجلب لك هذه الوصفة لسهولة الحلوى التي لن تخاطر كارثة من سوفليه شوكولاتة ساقطة. يتم طهيها كطبق خزفي ، ثم يتم تقديمها في أطباق فردية مغطاة بالكريمة المخفوقة.