01 من 09
ما هو "Sformato"؟
يشبه sformato flan لذيذ أو soufflé أكثر صلابة وأقل تهذيباً وأقل رعباً . إنه طبق أنيق غالبًا ما يوجد في قوائم المطاعم الإيطالية الراقية. شرح اليسيو بيوسوتشي ، الشيف في لوكاندا ديل جالو في توسكانا ، كيفية صنعها.
وقال: "إنني أقوم بالفعل بتوضيح إجراء ، أكثر من وصفة" ، مشيرا إلى أنه بينما كان يستخدم السبانخ ، كان بإمكانه بنفس السهولة استخدام نفس الحجم من القرنبيط المطبوخ ، والبروكلي ، والفطر البري ( porcini هي السماوية) ، أو حتى الأرز ، وأنه في حين أن الريكوتا هو مطلب ، كان بإمكانه بسهولة استخدام جبن مختلف بدلاً من بارميجيانو ، على سبيل المثال ، فونتينا ، بيكورينو رومانو ، أو حتى جورجونزولا معتدل. ما هو مهم هو أن النكهات من المكونات المختلفة تسير جنبا إلى جنب.
والشيء الآخر الذي يجب ملاحظته هو أنه على الرغم من أن Alessio قد صنعت sformati فردية حول حجم الكعك ، يمكن للمرء أيضًا صنع sformato فرديًا أكبر ، أو حتى صب عجينة sformato في قالب دائري ، وعند هذه النقطة سيحصل المرء على sformato على شكل حلقة. هذه حاوية جميلة (وأنيقة) لطبق آخر ، مثل الحساء. Sformato di riso ، sformato الأرز ، مناسبة بشكل خاص لهذا الدور.[تحرير دانيت سانت اونج]
02 من 09
قوالب ، بالزبدة وخبز Breadcrumbed
لجعل 10 sformati بحجم الكعك ، أو ملء القالب الدائري 10 بوصة (25 سم) ، ستحتاج إلى:
- 1 1/8 باوند (500 غ) سبانخ طازجة
- 1 1/8 باوند (500 غ) ريكوتا ، تم تفريغها جيداً
- 4 بيض كبير
- 1 كوب مفرم طازج بارميجيانو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة صحية من جوزة الطيب المبشور طازجة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- القوالب
- 1/4 كوب من الزبد مع الزبدة
- 1 كوب من فتات الخبز لتغليف القالب بالزبدة
تبدأ بغسل السبانخ جيدا. ضعه في إناء مع الماء الموجود على الأوراق ، قليل من الملح ، وطهيها حتى تذبل ، حوالي 3 دقائق. لا تفرط في ذلك ، أو سوف تبدأ في الانهيار ، وهذا ضار لنسيج sformato. عندما يتم ذلك ، اتركه يبرد في مصفاة بحيث يمكن تصريف المياه الزائدة.
03 من 09
بدء خلط المكونات
قم بقطع السبانخ بشكل خشن ووضعه في وعاء كبير. أضف الريكوتا.
04 من 09
صر جوزة الطيب
رشي بارميجيانو على السبانخ ، ثم أضف رشة صحية من جوزة الطيب المبشور طازجًا - إنها تستحق الجهد والنفقات من العثور على جوزة الطيب الكاملة وصبها ، لأن جوزة الطيب من النوع الذي يباع في الجرة تتلاشى بسرعة. مزيج جيد ، والتحقق من التوابل.05 من 09
أضف البيض
يضاف البيض ويخلط جيدا.
06 من 09
الخليط جاهز
عند هذه النقطة يصبح الخليط جاهزًا. برد الخليط ، غطت ، 15-20 دقيقة ل sformati حجم muffin ، و40-45 ل sformato أكبر واحد. بما أن sformati في أفضل حالاتها عندما تكون ساخنة ، ولا تقوم بإعادة تسخينها جيدًا ، فلا تقم بطهيها حتى قبل وقت التقديم.
عندما تكون جاهزًا لطهيها ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).07 من 09
ملء قوالب
زبِد القوالب وغطى تصميماتها الداخلية بفتات الخبز ، وأمسكها رأسًا على عقب واستخدمها للتخلص من الفتات الزائدة. ملء القوالب مع الخليط. بعد أن تملأ كل راب القاع بقوة على سطح عملك لإخراج فقاعات الهواء. تستمر حتى يتم ملء جميع القوالب.
08 من 09
خبز
خبز sformati أصغر لمدة 15-20 دقيقة. ستحتاج sformato أكبر لفترة أطول ، 40-45 دقيقة.
عند الانتهاء من ذلك ، سوف تكون ثابتة ، ترتفع قليلاً ، وتبدأ في الابتعاد عن جوانب القوالب.09 من 09
غير مخدوم وخدمة
لإخفاء sformato صغيرة ، تحويل sformato رأسا على عقب ، والاستفادة من القالب بحدة ضد سطح لوحة التقديم. سوف يأتي مجانا.
لإخفاء sformato أكبر ، وتغطية القالب مع لوحة وعكس الاثنين. ثم اضغط على القالب مع شوكة لطرد sformato.