يشبه sformato flan لذيذ أو soufflé أكثر صلابة وأقل تهذيباً وأقل رعباً . إنه طبق أنيق غالبًا ما يوجد في قوائم المطاعم الإيطالية الراقية. شرح اليسيو بيوسوتشي ، الشيف في لوكاندا ديل جالو في توسكانا ، كيفية صنعها.
وقال: "إنني أقوم بالفعل بتوضيح إجراء ، أكثر من وصفة" ، مشيرا إلى أنه بينما كان يستخدم السبانخ ، كان بإمكانه بنفس السهولة استخدام نفس الحجم من القرنبيط المطبوخ ، والبروكلي ، والفطر البري ( porcini هي السماوية) ، أو حتى الأرز ، وأنه في حين أن الريكوتا هو مطلب ، كان بإمكانه بسهولة استخدام جبن مختلف بدلاً من بارميجيانو ، على سبيل المثال ، فونتينا ، بيكورينو رومانو ، أو حتى جورجونزولا معتدل. ما هو مهم هو أن النكهات من المكونات المختلفة تسير جنبا إلى جنب.
والشيء الآخر الذي يجب ملاحظته هو أنه على الرغم من أن Alessio قد صنعت sformati فردية حول حجم الكعك ، يمكن للمرء أيضًا صنع sformato فرديًا أكبر ، أو حتى صب عجينة sformato في قالب دائري ، وعند هذه النقطة سيحصل المرء على sformato على شكل حلقة. هذه حاوية جميلة (وأنيقة) لطبق آخر ، مثل الحساء. Sformato di riso ، sformato الأرز ، مناسبة بشكل خاص لهذا الدور.
تبدأ بغسل السبانخ جيدا. ضعه في إناء مع الماء الموجود على الأوراق ، قليل من الملح ، وطهيها حتى تذبل ، حوالي 3 دقائق. لا تفرط في ذلك ، أو سوف تبدأ في الانهيار ، وهذا ضار لنسيج sformato. عندما يتم ذلك ، اتركه يبرد في مصفاة بحيث يمكن تصريف المياه الزائدة.
عند هذه النقطة يصبح الخليط جاهزًا. برد الخليط ، غطت ، 15-20 دقيقة ل sformati حجم muffin ، و40-45 ل sformato أكبر واحد. بما أن sformati في أفضل حالاتها عندما تكون ساخنة ، ولا تقوم بإعادة تسخينها جيدًا ، فلا تقم بطهيها حتى قبل وقت التقديم.
عندما تكون جاهزًا لطهيها ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
زبِد القوالب وغطى تصميماتها الداخلية بفتات الخبز ، وأمسكها رأسًا على عقب واستخدمها للتخلص من الفتات الزائدة. ملء القوالب مع الخليط. بعد أن تملأ كل راب القاع بقوة على سطح عملك لإخراج فقاعات الهواء. تستمر حتى يتم ملء جميع القوالب.