فورنغي بورشيني ، بملمسها اللذيذ ، ورائحتها اللذيذة ، ورائحتها العطرية الترابية ، هي حتى الآن أعشاب الفطر البرية الأكثر قيمة في إيطاليا ، وعندما تكون طازجة ، فهي تعتبر علاجًا رائعًا: يمكنك شويها ، واستخدامها في أفضل أنواع البيتزا ، الصلصات معهم ، وأكثر من ذلك. فيما يلي ثلاث طرق لجعلها:
1) إذا كانت القبعات كبيرة ، قطرها حوالي 4-6 بوصة ، يمكنك جعل الفطر بورسيني مشوي. كان هناك وقت عندما كان يسمى قبعة بورسينو المشوية "شريحة لحم الرجل الفقير". إزالة ينبع ، والتي هي مثالية لصنع صلصة (انظر أدناه). افرك القمم بقطعة من الليمون ، وقطع الشقوق عليها مع طرف سكين التقشير الحاد ، وأدخل شظايا أوراق الثوم والنيبتيلا (أو الزعتر) حسب الذوق. امنحهم انفجارًا أوليًا من الحرارة المرتفعة ، ثم ارفعوا الشواية من الجمر ، وحوّلهم عدة مرات. عند الانتهاء ، قم بنقلها إلى طبق التقديم ، أضف بضع قطرات من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الذوق ، وقدميها. أنها رائعة مع شريحة لحم مشوي ، وأفضل إذا عملت مباشرة على أعلى شرائح اللحم.
2) يمكنك أيضًا تقليب بورسيني: قطعها بالطول إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة ، نعرات الشرائح في الدقيق (إذا كان الطحين لا يلتصق ، قم بغمسها أولاً في ماء بارد ، واتركها جافة ومن ثم نفرها في الدقيق ) ، ثم غمس الشرائح المطحونة مرة واحدة في كل مرة في الماء المثلج بالكاد لتثبيط الطحين (هذا يعمل على جعلها أكثر رشاقة - لا تنقعها) ، ثم تحمرها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يصفى على ورقة ماصة ويرش بالملح ويقدم على الفور. هذا سوف يعمل بشكل جيد مع أنواع أخرى من عيش الغراب اللذيذ اللذيذ.
3) هذه الوصفة أدناه ، من أجل فطر بورسيني مطهو ، هي طريقة بسيطة لطبخها إما لاستخدامها كصوص معكرونة ، أو طبق جانبي لمرافقة الطبق الرئيسي الرئيسي (مثل شرائح اللحم أو اللحم البقري المشوي) ، أو تتصدر الكروستيني ، كما فاتح الشهية أنتيباستو .
في توسكانا ، حيث يكون فطر بورسيني وفيرًا ، يتم تحميصه تقليديًا مع شكل من النعناع البري المعروف باسم النبيتلا ، أو مينتوتشا . وبما أنه من المستحيل العثور على مكان آخر ، يمكنك استبدال الزعتر الطازج ، أو استخدم البقدونس الورقي المسطح فقط.
[تحرير دانيت سانت اونج]
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 فصوص من الثوم (مقشرة ومفرومة أو مفرومة)
- 1 نبتيللا غصن (أو زعتر ، طازج ، أوراق مستخرجة من الساق والجذع)
- فطر بورسيني بقطعة 1 باوند (طازج ، منظّف ، ينظفها أثناء تجفيفها بفرشاة نباتية نظيفة لإزالة أي أوساخ ظاهرة ، ويقسم إلى شرائح سميكة 1/4-inch ، كل من السيقان والقبعات)
- 1 طماطم (برقوق ، ناضج ، محفور ومقطع مكعبات)
- الملح (غرامة ، البحر) حسب الذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
تُقلى الثوم والنيبيتيلا (أو الزعتر أو البقدونس) في زيت الزيتون في قعر كثيف لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الباهت.
يضاف الفطر ، ويزيد الحرارة إلى درجة عالية ، ويطهى ، ويقلب ، حتى ينفر الفطر ماءه. تقليل الحرارة إلى منخفضة ، يقلب في الطماطم ، ويترك على نار خفيفة لمدة حوالي 30 دقيقة (وهذا يعطي الطماطم الوقت الذي يتطلبه الطهي لأسفل في الصلصة).
إذا بدأ الفطر في الجفاف ، رشهم بالنبيذ الأبيض أو المرق.
يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ، ويُزيّن البقدونس الطازج ويُقدّم.
ملاحظة: يمكنك أيضا الحساء porcini دون الطماطم ، وفي هذه الحالة ، فهي تعرف باسم porfolini trifolati . في هذه الحالة ، استخدم البقدونس بدلاً من النبيتلا في الطهي ، وطهيها حتى يعاد امتصاص عيش الغراب وعصائر الشوكة ، مع إضافة لطخة من النبيذ الأبيض ، إذا رغبت في ذلك. هذه الوصفة ، مع أو بدون الطماطم ، ستعمل أيضاً مع عيش الغراب اللذيذ ، لذا لا تتردد في تجربتها مع أي فطر بري متوفر في سوقك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 328 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 90 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 11 جم |