بدون شك ، يعتبر الطبخ الفرنسي الطريقة الأساسية للكثير من الطهي في العالم الغربي. سيُعتبر كبار الطهاة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، Escoffier و Larousse et al مسؤولين عن الترويج والقبول بالفرنسية كطريقة مقبولة. ومع ذلك ، فإن صحة ونجاح هذه التقنيات التي جعلتهم محبوبين للغاية ومحترمين ، وكيف تدار من دونهم هو أمر عجيب.
في الولايات المتحدة ، يجب أن نتوجه بالشكر إلى جوليا تشايلد لإحضار عجائب الطبخ الفرنسي إلى هذه العبادة الواسعة الانتشار ؛ ولا تزال كتبها عن إتقان فن الطبخ الفرنسي تعتبر كلاسيكيات.
فما هي بالضبط هذه الأساليب الأساسية المستخدمة ليس فقط في فرنسا ولكن في العديد من أشكال أخرى من المطبخ؟
ما هي الطرق الأساسية للطهي الفرنسي؟
يستخدم الطهاة الفرنسيون العديد من طرق الطهي المعقدة المستخدمة في أماكن أخرى ، ولكن هناك بعض التقنيات الأساسية في قلب كل مطبخ فرنسي ، والتي أتقنت ذات يوم ستأخذ الطهي إلى مستوى آخر ، أيًا كان المطبخ الذي تتبعه.
- Flambéing هو أسلوب خطير بعض الشيء لأنه ينطوي على رفع درجة حرارة المكونات المعنية (غالباً عصائر اللحوم وأساس الصلصات) إلى درجة حرارة عالية جداً وإضافة نوع من الكحول (براندي هو المفضل مع الصلصات). في درجة حرارة عالية كهذه ، يحترق الكحول بسرعة ، وتترك النكهات التي تُترك في الطعام.
- Sautéing (الكلمة تأتي من Sauter الفرنسية - للقفز) هذا هو أساسا القلي الضحلة حيث يستخدم الحد الأدنى من الدهون الساخنة لطهي الأطعمة ، وأشهرها البطاطا sauteed. يتم طهي الأطعمة بسرعة كبيرة ، والقفز حرفيا في الطعام الساخن. يتم استخدام هذه الطريقة في الطبخ على مستوى النطاق فقط.
- يعتبر الصيد غير المشروع طريقة لطيفة لطهي الطعام عن طريق الغلي في الماء المغلي لخلق نسيج ناعم والحفاظ على النكهة القصوى. البيض هو الأكثر شيوعًا ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا صيد الأسماك ، والدجاج ، والخضروات في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائمًا في الماء ، أو الحليب ، أو يمكن أيضًا استخدام المخزونات ، فهذا سيؤدي مرة أخرى إلى إضفاء نكهة على الطعام.
- تتشابه عملية الطحن والشوي لأنهما يطبخان قطعة زيتية من الزيت (أو أقل من ذلك في حالة استخدام موقد موقد ، وليس شواية) ، حرارة مرتفعة بشكل معتدل. استخدام حرارة عالية جدا سوف يحرق ، بدلا من طهي الطعام ، لذلك ينبغي توخي الحذر.
- يتم طهي التحميط (عادة اللحم) على نار عالية ثم طبخه باستخدام كمية صغيرة من السوائل اللذيذة لطهي الطعام. هذه طريقة رائعة لطهي قطع أرخص من اللحم.
- يعتبر الخبز طريقة حرارية جافة باستخدام فرن لطهي الطعام.
تحديث بواسطة إيلين ليم