الكينوا هو نوع فريد من الحبوب التي زرعت في جبال الأنديز منذ قرون. الكينوا مغذية بشكل ملحوظ وعالية البروتين ، وكان جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي ما قبل الاستعماري الإنكا. (اقرأ المزيد عن اتجاهات الكينوا العالمية الحالية هنا ).
يمكن طهي الكينوا في الماء لعمل بيلاف رقيق. يمكنك أيضا شراء الكينوا التي تم معالجتها إلى طحين (خال من الغلوتين) أو تم معالجتها إلى طحين (خال من الغلوتين) أو في رقائق تشبه دقيق الشوفان. تستدعي وصفة الخبز هذه كلا من الحبوب المطبوخة والرقائق ، بالإضافة إلى دقيق الخبز العادي.
قدم هذه الكعك مع زبدة الفول السوداني لوجبة فطور غنية بالبروتين.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من الكينوا الخام
- 1 كوب
- رقائق الكينوا بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام (الكينوا التي تمت معالجتها للحصول على ملمس يشبه دقيق الشوفان الفوري)
- 7-8 أكواب من طحين الخبز
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 2 1/4 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام ملح
- 3 ملاعق طعام عسل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة طعام تقصير الخضار
- 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز
- ملح خشن
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء الخلاط الكبير ، أضيفي 4 أكواب من الدقيق ، ملعقة صغيرة من الخميرة ، و 2 1/4 كوب ماء. تعجن مع خطاف العجين على سرعة منخفضة حتى مختلطة جيدا. غطي هذا الخليط واتركه ليلاً في درجة حرارة الغرفة.
- أضف حبات الكينوا إلى كوبين من الماء وقليل من الملح. يُغلى المزيج ويُطهى ويُطهى الكينوا حتى يصبح شفافًا قليلاً ويتم امتصاص الماء حوالي 15 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.
يضاف العسل والسكر والملح إلى الوعاء مع خليط الدقيق / الخميرة ويقلب لفترة وجيزة مع خطاف العجين. إضافة 1 كوب من الطحين ، الخميرة المتبقية ، 1 كوب من رقائق الكينوا ، و تقصير الخضار. إضافة الكينوا المطبوخة (حجز 1/4 كوب لتزيين قمم الخبز). استمر في التعجن لنحو 5 دقائق ، بإضافة الطحين المتبقي 1/2 كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح لديك عجينة ناعمة وصلبة.
- ضع العجينة في وعاء مفلطح ، واتركه في مكان دافئ ، مغطى ، لمدة 1 1/2 ساعة ، أو حتى تضاعف. (يمكن ترك العجين بين عشية وضحاها في الثلاجة لترتفع كذلك).
- لكمة العجين وتقطيع نحو 12 قطعة متساوية. لف كل قطعة حتى كرة واسمح للراحة لمدة 5 دقائق. قم بتسطيح كل كرة داخل مستطيل ، وأطوى الجوانب الطويلة باتجاه الوسط ، ثم دحرج في أنبوب. أكرر مع القطع المتبقية. دع العجين يستريح 5 دقائق.
- استخدم راحتي يديك لتدحرج كل أنبوب من العجين إلى أنبوب أطول ، حتى يبلغ طولهما حوالي 12 بوصة. اترك الراحة مرة أخرى.
- احضر طرفي كل أنبوب معا ، متداخلا قليلا. ضع يدك من خلال مركز الخبز واللف لفة بلطف على طول العداد حتى خارج وختم ينتهي بعضها ببعض.
- ملء وعاء حساء كبير بالماء ، وإضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز. جلب الماء ليغلي. سخن الفرن إلى 450 درجة. في وعاء صغير ، قم بتقليد الكينوا المطبوخ مع 2 ملعقة طعام من رقائق الكينوا ورشة كبيرة من الملح الخشن - وضع جانباً للتزيين.
- بمجرد غلي الماء ، أضيفي الكعك إلى الماء على دفعات ، وقم بغليهما لمدة 30 ثانية على كل جانب. إزالة الكعك مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع على منشفة الصحون لاستنزاف. رشي قمم الخبز مع حبات الكينوا ومزيج الملح. رش ورقة الخبز مع دقيق الذرة ووضع الخبز المسلوق على ورقة. أكرر مع البازل المتبقية.
- ضع الكعك في الفرن ثم حوّل درجة الحرارة إلى 400 درجة. اخبز حتى لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20-25 دقيقة.
- ستبقى الكعك لمدة يوم واحد ، ثم يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة بورق.