الصلصة أو نكهة؟ ماهو الفرق؟
على الرغم من أن الصلصة معروفة على نطاق واسع بأنها بهار منشأ في الهند ، إلا أن هذا المفهوم قد انتشر في جميع أنحاء العالم وتحولت لتلائم الاحتياجات المحلية كما تفعل معظم الأطعمة. المصطلح الصلصة يأتي من chatni شرق الهند ، وهذا يعني "متبل بشدة" ، ويوصف بأنه بهب الذي يتكون عادة من مزيج من الفواكه المفروم والخل والتوابل والسكر المطبوخ في انتشار مكتنزة. توجد معظم شرائح الصلصات في جانب حار حار ، ولكن من السهل ضبط عامل الحرارة إذا قمت بعمل ذلك بنفسك.
يتم تقديم الصلصات تقليديا مع الأطعمة المجففة. النكهة الحلوة والحامضة جنبا إلى جنب مع لمسة من التوابل تكمل اللحوم ذات النكهة القوية مثل اللعبة البرية ، ولكن أيضا يعمل بشكل جيد مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. Chutney يفوق الجبن وإصدارات أكثر حلاوة جعل انتشار رائع للتسكع والخبز المحمص أو الخبز.
الفرق بين الصلصة و المذاق
غالباً ما تستخدم الصلصة والمذاق بالتبادل كشروط بهار. الارتباك مفهومة. يمكن أن تكون الصلصات لذيذاً ، ويمكن أن تكون المذاقات حلوة. بشكل عام ، تحتوي الصلصات على قوام متماسك واسع الانتشار يشبه إلى حد كبير الحفظ ، في حين أن الطعم لا يكاد ينضج ، ويستخدم كميات أقل من السكر إن وجدت ، وأكثر صلابة للعضة.
باستخدام الصلصة
هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من المجموعات المحتملة من المكونات للصلصة. تحتوي معظم الصلصات على قاعدة فاكهة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام العديد من الخضروات غير الحلوة. بمجرد الحصول على المفهوم الأساسي لأسفل ، يمكنك تجربة أي عدد من الفواكه و / أو الخضار.
استخدم ثمارًا ناضجة وشبه ناضجة مثل المانجو الأخضر ، والموز ، والخوخ ، والتفاح ، والنكتارين ، والمشمش. الروبارب والطماطم الراسخة أو الناضجة هي أيضا مرشحات جيدة. سوف تنضج الثمار الناعمة ذات النكهات الرقيقة مثل التوت والفراولة وغيرها ، في قدر أكثر من مربى ناعم وتضيع طعمها.
تعمل الفواكه المجففة بشكل جيد في الصلصات لأنها تحتفظ بنسيجها ، ولكنها تساهم في نكهة لاذعة يقابلها السكر والتوابل.
المزيد من وصفات الصلصة:
• صلصة المشمش-التاريخ
• دجاج مع صلصة الجوز والليمون
• صدر دجاج مع صلصة سريعة
• جبن الصلصة بالكريمة
• صلصة المايونيز
• التوت البري الصلصة
• التوت البري التين الصلصة
• صوص كريمي بالكراميل
• تاريخ الصلصة والبرتقال
• صلصة المشمش المجفف بنجم الينسون
• الصلصة الطازجة الرمان
• صلصة الطماطم والفاكهة
• الطماطم الخضراء وصلصة التفاح
• دجاج الصلصة المشوية
• Kiwifruit الصلصة
• صلصة المانجو
• بستان التفاح الصلصة
• البابايا الزبيب الصلصة
• البابايا الخردل الصلصة
• الكمثرى الصلصة
• الكمثرى الزنجبيل الصلصة
• فلفل احمر الصلصة
• الروبار الصلصة
• الروبيان محشي بابايا
• غرين بيف غراتين
• سلطة تركيا في مانجو تشوتني مايو
• صلصة الخضار مع الثوم
الصلصة نصائح وتلميحات
- توابل الصوص الأكثر شيوعًا: الزنجبيل ، القرفة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، البهارات ، الهيل.
- ثمار الصلصة الأكثر شيوعًا: الزبيب ، المانجو ، التمر الهندي ، الحمضيات ، المشمش ، الخوخ.
- الأعشاب الأكثر شيوعا: الكزبرة ، النعناع.
- معظم الصلصات تحتوي على بعض البصل والعديد منها يشمل أيضا الثوم.
- تُمزج الصلصة مع الجبن الكريمي ، أو الكريما الحامضة أو الفريش المكوّن لمشروب التكسير أو الفاكهة.
- اخلطي الصلصة مع قليل من زيت الزيتون واستخدمه كمخلل أو صلصة سريعة للحوم.
- ضع في اعتبارك أن السكر في الصلصة سوف يفرمل. إضافة التزجيج النهائي عندما يتم الانتهاء من اللحم تقريبًا لتجنب تفحم وتفجيج على الشواية.
- عند استخدام خليط الصلصة كمخلطة ، تأكد من غليها مرة أخرى وبارد قبل استخدامها كزجيج.
- امزج مع المايونيز محلي الصنع أو المعبأ لتتبيل اللحوم الباردة أو الدواجن.
- سوف تستمر معظم الصلصات في الأسابيع الأخيرة في الثلاجة بسبب محتوى الحمض / الخل. إذا كنت ترغب في الحفاظ عليها ، تأكد من استخدام التعليمات الموصى بها للتعليب في حمام مائي ، عادة 10 دقائق في الجرار المعقم.
- استخدم الأواني غير التفاعلية عند صنع الصلصات. سوف يتفاعل الحمض الموجود في الخلائط مع الحديد والنحاس والنحاس مسببا تغير اللون وينتقل إلى الوعاء ويضفي طعمًا معدنيًا على الصلصة.
- يوصى باستخدام الملاعق الخشبية أو الأواني البلاستيكية لنفس الأسباب مثل الأواني غير التفاعلية.
كتب الطبخ
- تخزين ما يصل
- كتاب الطبخ السوق المزارعين
- المزيد من كتب الطبخ