تغمرها الطماطم الخضراء؟ لا داعى للقلق. هذه الطماطم الخضراء وصفة التفاح هي الطريقة المثالية لاستخدام وفرة من الطماطم الخضراء قبل أن يضيق الصقيع. تختلط نكهة لاذع من الطماطم الخضراء مع التفاح والتوابل لجعل الصلصة للفضول.
الصلصة هي من كلمة شاتني في الهند الشرقية ، وهي عبارة عن بهارات حارة تحتوي على الفواكه والخل والسكر والبهارات. يمكن أن يكون مكتنزا أو ناعما وخفيفا أو ساخنا. يتم استخدامه بمثابة مرافقة الكاري وغيرها من الأطباق. تعتبر الصلصات الأكثر حلاوة ، على هذا النحو ، رائعة على الخبز كمصدر أو جبن.
ماذا ستحتاج
- 2 جنيه / 1 كجم من الطماطم الخضراء (مغسولة ومفرومة)
- 2 باوند / 1 كغم تفاح (تورتة مقشرة ومقطعة)
- 1/2 باوند / 250 غ بصل (مفروم)
- 1 باوند / 500 جم زبيب
- 3 3/4 كوب / 750 غرام سكر (بني فاتح)
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من فلفل أسود (مطحون)
- ملعقتان صغيرتان
- quatre-épices (أربع توابل)
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
- 2 فصوص ثوم
- 3 أكواب / 700 مل خل خلوي
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر كبير من الاستانلس ستيل ، قم بخلط 2 باوند / 1 كغم من الطماطم الخضراء المفرومة ، 2 باوند / 1 كغم مقشر ومفروم لاذع ، 1/2 بصل / 250 غ من البصل المفروم ، 1 باوند / 500 جم زبيب ، 3 3/4 كوب / 750 غرام سكر بني فاتح ، 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق ، 2 ملعقة شاي كواتر-إيبيسيز ، 2 ملعقة طعام من الملح الخشن ، و 2 فصوص من الثوم .
- تُضاف 6 ملاعق كبيرة من الخلّ وتُطهى على نارٍ خفيفة ، وتُضاف الخلّ المتبقي بالتدريج مع غلي الخليط.
- يُخفّف الحرارة إلى أن ينضج ويُحرّك المزيج من وقت لآخر حيث يتكاثف المزيج ويُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- عندما سميكة ، ونقل الصلصة لأواني معقمة. عملية في حمام مائي . تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مصدر الوصفة: "The Encyclopedia of Herbs، Spices & Flavorings" by Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley، Inc.). أعيد طبعها بإذن.
مزيد من وصفات من "موسوعة الأعشاب والتوابل والنكهات"
بالإضافة إلى وصفات الأعشاب والتوابل ، يغطي المؤلف المقتطفات ، الجواهر ، الزيوت ، الخل ، الثوم ، الصلصات ، التوابل ، الزهور الصالحة للأكل وأكثر في هذا الكتاب. توضح الصور الملونة كاملة المكونات الأقل شهرة ، وهناك صور خطوة بخطوة لتقنيات المطبخ المختلفة. شاركت إليزابيث لامبرت أورتيز بسخاء هذه الوصفات الأخرى من الكتاب مع القراء.
- وصفة زيت الأعشاب أو التوابل
- التاريخ وصفة البرتقال صلصة