جرين شوغ: صلصة الشرق الأوسط الحارة

هذه الصلصة الحارة المشهورة في الشرق الأوسط تأتي من خلال العديد من التهجئات والنطق حسب المنطقة واللغة. يُعرف باسم schug و zhug و skhug وقد يكون أحمر أو أخضر أو ​​بني. ولكن هناك شيء واحد دائمًا وهو HOT.

صُنعت الصلصة من الفلفل الحار الطازج الأحمر أو الأخضر وتوابلها بالثوم والكزبرة والكمون . ثم تضاف الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة. عادة ما يكون البسكويت البني عبارة عن مجموعة من الفلفل الأخضر مع إضافة الطماطم.

أصل الصلصة في المطبخ اليمني ، لكنه الآن يتمتع بشعبية في جميع أنحاء دول الشرق الأوسط وكل منطقة لها دورانها الخاص على الصلصة. في إسرائيل تسمى الصلصة في بعض الأحيان بالحرف وهو مصطلح عام للحرارة والتوابل. يستخدم كمصاحبة للفلافل والسابيك والشاورما ، ويمكن العثور عليه في زجاجات بهار في الأماكن التي تخدم وتبيع تلك الأطعمة.

على عكس الصلصات الساخنة المصممة في المقام الأول لإضافة التوابل ، فإن schug عبارة عن صلصة طازجة جدًا ونكهة زاهية. مزيج من الأعشاب والتوابل والليمون يعطيه نكهة غير عادية مثالية من الخضار المشوي أو اللحوم المشوية أو السمك أو الدجاج أو حتى البيض. انها نكهة لا تعتمد على الحرارة حتى إذا كنت نخجل من الأطعمة الحارة ، حار ، لا تتجنب schug. ببساطة ، استخدم عددًا أقل من الفلفل وتأكد من إزالة البذور والأوردة حتى يكون لديك نكهة الفلفل مع حرارة أقل. استخدام 2 فلفل jalapeño بدلا من 4 يعطي نكهة ممتازة مع حرارة بسيطة جدا. ولكن ، إذا كنت تعتبر نفسك رئيس الفلفل الحار ، فلا تتردد في استخدام أي الفلفل الحار الذي يعجبك. فقط احتفظي ببعض الكريما الحامضة أو اللبن حول التوازن.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. إزالة ينبع من الفلفل jalapeño. إذا كنت تحب الصلصة الحارة ، أضفها إلى معالج الطعام. إذا كنت تفضل حرارة أقل ، فقم بإزالة البذور والأوردة . (لاحظ أنه من المستحسن ارتداء القفازات أثناء العمل مع الفلفل الحار ، حيث يمكن أن تبقى الحرارة على أصابعك وتسبب الألم إذا لمست عينيك. إذا لم تكن ترتدي قفازات ، تأكد من غسل يديك جيداً بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع الفلفل.)
  1. أضيفي فصوص الثوم والبقدونس والكزبرة وعصير الليمون والملح والكمون المطحون والكزبرة المطحونة إلى معالج الطعام ونبضها عدة مرات لقطع كل شيء. مع تشغيل الجهاز ، صب زيت الزيتون من خلال أنبوب التغذية لإنشاء مستحلب. يجب أن تبقى الصلصة الأخيرة مكتنزة قليلاً ولها قطع من الأعشاب فيها.
  2. يخزن في حاوية محكمة الغلق ويقدم مع خبز البيتا والقشدة الحامضة واللبن والخضروات واللحوم المشوية.