ما هي داتشيز البطاطس؟

في فنون الطهي ، تشير كلمة دوقة (DOO-shess) إلى وصفة فرنسية للبطاطا المهروسة التي تحتوي على الزبدة وصفار البيض والتوابل. يتم إعداد وصفة البطاطس الدوقية الكلاسيكية مع كمية قليلة من جوزة الطيب بالإضافة إلى الملح والفلفل.

تُعرف البطاطس الدوقية أيضًا باسم pommes duchesse ، ويتم نقلها عبر كيس المعجنات إلى أشكال مختلفة ، بما في ذلك النجوم الصغيرة أو التلال الحلزونية.

ويمكن أيضا أن تكون pipée piped في اسطوانات مستقيمة لصنع كروكيتيس .

وبمجرد توصيلها بالورق إلى صفيحة الخبز ، يمكن تنظيف البطاطا بغسل البيض والخبز حتى يصبح لونها بني فاتح. أحيانًا يتم دسّ البطاطس الدوقية على حافة طبق كديكور.

إن مفتاح البوتات الدوقة هو التأكد من أن البوريه ناعمة جداً بدون كتل ، وأيضاً أكثر صلابة قليلاً من البطاطا المهروسة العادية. تقليديا ، يتم عمل البطاطس الدوقية عن طريق تمرير البطاطا المطبوخة من خلال طاحونة الطعام أو رطلا البطاطس .

انظر أيضا: البطاطس Dauphinoise