يتم تنظيم الجبن في فئات حسب العديد من الخصائص المختلفة مثل نوع الحليب المستخدم ، ونسيج الجبن ونوع القشرة التي يحتوي عليها. واحدة من هذه الفئات هي "الناضجة الناضجة" ، والتي تشير إلى العديد من هذه الخصائص في وقت واحد. يشير النضج الناضج إلى نوع القشرة على نمط معين من الجبن ، ونسيج الجبن ، وكيف يتم نضج الجبن (أو العمر). ويشار أيضا الجبن في فئة الناعمة الناضجة باسم جبن قشرة البللوم .
الجبن الناضج يحتوي على قشرة رقيقة ، بيضاء أو قشدية اللون ناعمة وصالحة للأكل ، وأحيانا ضبابية بعض الشيء. القشرة غالباً ما تكون بدون نكهة ، ومع ذلك ، إذا كانت الجبنة ناضجة بشكل مفرط ، فيمكن أن يكون لها رائحة ونكهة كريهة مثل الأمونيا. نسيج الجبن الناضج لينة أو شبه ناعمة ، وكثيرا ما دسم جدا وفاتنة وأحيانا سيلان. عادة ما توصف نكهة الأجبان الناضجة الناضجة بأنها زبدية ، فطر ، دسم ، عشبي و / أو غارليك.
الجبن الناضج يحتوي على قالب (Penicillium candidum، camemberti أو glaucum) يضاف إلى الحليب أو يرش فوق عجلة الجبن. يخلق هذا القالب القشرة البيضاء الناعمة ويساعد الجبن على النضج من الخارج. بمعنى ، يبدأ الجبن بالنضج الأقرب إلى القشرة أولاً ، والجزء الأوسط من عجلة الجبن هو الجزء الأخير للنضج. إذا كنت قد قطعت في أي وقت إلى عجلة من الجبن أو جبنة ثلاثية الجبن التي هي لينة وسيلان حول الحواف وأخف وزنا وملمس أكثر حزما في الوسط ، كنت قد رأيت مثالا على ذلك.
مرة واحدة تم قطع عجلة من الجبن ، فإنه لم يعد يستمر في تنضج.
إذا لم يتم تصنيف الجبن على أنه ناعم النضج ، فإنه إما جبن طازج أو جبنة قشر مغسولة أو جبن قشر طبيعي.
- جبنة طازجة : الجبن الطازج لا يحتوي على قشرة ولا يتأخر عن أي فترة زمنية طويلة
- جبنة قشرة مغسولة : الجبنة التي تم غمرها في أو محوها مع نوع من السائل. القشرة عادة ما تكون حمراء أو برتقالية.
- جبنة القشرة الطبيعية : السطح الخارجي لجبنة قشرة طبيعية تتصلب طبيعيا من ملامسة الهواء.
وهناك أمثلة قليلة من الجبن الناضج الناضج
- جبن أبيض طري
- جبن الكممبير
- Fromager d'Affinois
- سانت مارسيلين
- بيير روبرت
- جبل تام
- هومبولت الضباب
- الكمأة الرعشة
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- برونيه
- Robiola
- شامبلين فالي تريبل كريم
- لا تور
- Nettle Meadow's Kunik
- مزرعة الاوساخ الاخضر Wooly Rind
- جبل Seastack Townsend Creamery