غالبا ما يكون هناك ارتباك حول الفرق بين عجينة المرزبان واللوز وهو أمر منطقي لأنها متشابهة جدا مع المكونات المتشابهة جدا. غير أنها ليست هي نفسها ، لأن معجون اللوز ليس دائماً مرزبانياً ، لكن المرزبان هو دائماً نوع من معجون اللوز. من الناحية الفنية ، تحتوي معجون اللوز على قدر أقل من السكّر وبيض البياض من المارزيبان واللوز يمكن أن يكون في الواقع مكونًا رئيسيًا في المارزيبان مع مزيد من السكر وبياض البيض.
هذه المنتجات يمكن أن تسبب حساسية البندق والبيض لذلك من المهم أن تكون على علم بذلك عند استخدامها للكعك.
إن عجينة المرزبان واللوز ليست من المنتجات الأساسية في معظم مطابخ أمريكا الشمالية أو وصفاتها ، ولكنها شائعة جدا في المطبخ الألماني والبريطاني والفرنسي. في ألمانيا ، هناك ماء الورد يضاف إلى اللوز المطحون والسكر. يتم إنتاج المرزبانية الفرنسية مع شراب السكر بدلا من السكر الحلقي البسيط مما يجعل المنتج النهائي أكثر بياضا في النكهة من نظيره في ألمانيا. كل من المرزبانية الألمانية والفرنسية إما مطبوخة أو تحتوي على مكونات ساخنة ، بينما لا يتم طهي المارزيبان البريطاني على الإطلاق. على الرغم من هذه الاختلافات ، تسمى جميع هذه المنتجات النهائية المرزبانية.
يستخدم عادة معجون اللوز لملء الكوكيز والكعك والفطائر والحلويات الأخرى. انها جميلة عند استخدامها في كعكة الشوكولاتة كما fill.It يمكن طهيها أو غير مطبوخة اعتمادا على وصفة ويحتوي على البيض.
عادة ما يكون لطعم اللوز طعم اللوز المميز المميز الذي يتم تكثيفه بإضافة خلاصة اللوز في معظم الوصفات. المرزبانية أحلى من عجينة اللوز ويمكن دحرجها على نحو سلس وملفوف فوق كعكات شبيهة بالفطائر بالإضافة إلى تشكيلها كزينة مثل الفاكهة أو الأرقام.
عجينة اللوز
مكونات
- 3 أكواب من اللوز المقشر
- 3 أكواب سكر منخول الحلويات
- 2 بياض بيض كبير
- ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
تجهيز
- ضع اللوز المقشر في معصرة الطعام والنبض حتى يتم وضع اللوز بالكامل في وجبة ناعمة.
- يُضاف السكر البودرة المنخول وبيض البياض ومستخلص اللوز والملح والنبض حتى يصبح المزيج ناعماً وجيدًا. قم بتشغيل اللصق على اللوح ثم دلك برفق في كرة.
- ضع معجون اللوز المنتج في أوعية محكمة الغلق في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أن تبقى هذه الوصفة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.
- عندما تحتاج للعجينة اخرجها من الثلاجة وضعها في درجة حرارة الغرفة.
مرزبانية حلوى لوز وسكر
مكونات
- 2 كوب من معجون اللوز المعد
- 4 بياض كبير من البيض
- 6 أكواب سكر منخول الحلويات
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
تجهيز
- يعجن معجون اللوز بدرجة حرارة الغرفة على جانبي وعاء كبير لتنعيمه تمامًا ثم يخلط بياض البيض مستخدمًا يديك حتى يتم دمجه جيدًا. هذا سيكون فوضوي جدا!
- يعجن في كوب واحد من السكر في وقت واحد مع الحرص على دمج كل كوب بشكل كامل قبل إضافة المقبل. استمر حتى يتم استخدام كل من السكر البودرة.
- يُضاف الفانيلا ويُعجّن حتى تصبح المرزبان ناعمًا جدًا ومرنًا. قد تضطر إلى إضافة القليل من السكر البودرة إذا كان المرزبان لزجًا جدًا.
- الانتهاء من التفاف المرزبان بإحكام في التفاف البلاستيك وتخزينها في الثلاجة حتى تحتاج إلى استخدامه. عندما تحتاج المرزبانية إلى إزالته من الثلاجة ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينعم ويطحن مرة أخرى حتى يصبح ملائماً ولكنه غير لزج. يعجن على لوح مع نشا الذرة لأن السكر المثلج يمكن أن يجعل المرزبان جافًا جدًا إذا كنت تعجن أكثر من اللازم في المنتج. يمكنك استخدام تلوين الطعام بالهلام لطلاء المرزبان مهما كان اللون الذي تحتاجه.