غاناخه هي كلمة فرنسية تُستخدم لمزيج الشوكولاتة والكريمات اللذيذ المستخدم في التثليج ، التزجيج ، الحشوة ، الصلصة والكمأ. من السهل جداً أن تصنع و سوف تستنبط آذاناً من المتعة الصرفة من أي شخص يأكل كعكتك المليئة بالغانش أو المغطاة.
ماذا ستحتاج
- 12 أونصة شوكولاتة حلوة المذاق (نوعية جيدة ، مفرومة ناعم)
- 1 1/4 كوب كريمة الخفق الثقيلة
- اختياري: 1 ملاعق طعام من خلاصة الفانيلا الخالصة
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط الحجم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- سخّن كريمة الخفق في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى أن تغلي. يجب الحرص على عدم السماح له بالغليان لأن الكريم المحترق صعب جدا لتنظيف عناصر الموقد!
- عندما يأتي الكريما المخفوق يغلي ببطء فوق الشيكولاتة المفرومة ويترك لمدة 10 دقائق.
- اخفقي مزيج الكريمة بالشوكولاتة حتى تصبح ناعمة جداً ولا توجد قطع شوكولاتة.
- خفقت في استخراج الفانيليا إذا كنت تستخدم. يمكنك أيضا استخدام البرتقال أو اللوز أو القهوة أو أي نكهة أخرى ترغب في الحصول على لمحة النكهة الصحيحة لجياناش الخاص بك.
- اسمح لغاناش الشوكولاته أن يبرد قليلاً قبل صبه ببطء فوق الكعكة. دائما بدء صب الغاناش في وسط الكعكة والعمل طريقك إلى الخارج. إذا كان غاناشك غليظًا جدًا بحيث يصب بسلاسة ضع الوعاء فوق الماء المغلي قليلاً لتكوين منتج لزج مرة أخرى مع الحرص على عدم الحرق.
- إذا كنت ترغب في الحصول على ثيرة زاهية للمشروع الخاص بك ، يمكنك أيضًا السماح للجاناش بالتبريد تمامًا حتى يصبح سميكًا ثم يضربه بخلاط يدوي أو يخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اللون سيكون أخفّ من إذا تركته لوحدك لذا إستعمل شوكولاتة داكنة جدا إذا احتجت إلى لون أغمق بعد أن خففت الغاناش.
نصائح Ganache:
- إذا كنت تريد استخدام ganache للكمأ ، يمكنك استخدام كريم أقل بما يتناسب مع الشوكولاتة. إن صقيع الصقيع أو الغاناش الذي يمكنك صبه يحتوي على نسبة واحد إلى واحد من الشوكولاتة إلى الكريمة. لذلك استخدم واحد إلى ثلاثة أرباع أو واحد إلى نصف لتركيب الكمأة.
- هناك عدد قليل جدا من المكونات في ganache لذا لا تستخدم منتجات i nferior عند صنع هذا الملء اللذيذ والتثليج . الشيكولاتة ذات الجودة العالية هي حتمية مطلقة لذا يجب أن تبحث عن كاليبوت أو ليندت أو سبوجلي أو فالرهونا أو جيرارديللي أو ميشيل كلوزيل للحصول على ملمس استثنائي وطعم استثنائي في منتجك النهائي. أيضا ، شراء مستخلصات نكهة طازجة محتملة ومميزة.
- بعض مصممي الكعك يحبون تذويب الشوكولاتة قبل صب القشدة ، لكن هذا ليس ضروريًا إذا قمت بتقطيع الشوكولاتة بشكل جيد للغاية. لا تستخدم المايكروويف ، يمكنك استخدام طريقة أخرى لأن هامش الخطأ في استخدام الميكروويف لهذه المهمة صغير جدًا. الشوكولاته المحروقة ليست نتيجة رائعة لهذه الوصفة!
- يمكنك تخزين جاناش جاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا كان في حاوية محكمة الإغلاق. لاستخدامها ببساطة دعها تعود إلى درجة حرارة الغرفة ثم اخفقيها أو ضربها لتذوقها أو قم بتسخينها برفق فوق حمام مائي إذا كنت ترغب في صبها. إذا انتهيت بكميات كبيرة من الجناش لمشروعك ، فيمكنك تخزين الفائض ثم استخلاص الكمأة من خليط الشوكولاتة المتصلب لاستخدامه في مشروع تزيين آخر.
- يمكنك جعل ganache من الشوكولا والحليب والشوكولاته البيضاء والشوكولاته الداكنة. ببساطة أضف القليل من الكريمة إلى الشيكولاتة البيضاء أو الحليب لأنها أكثر نعومة من البداية. حاول صب نصف كريم في البداية ثم ضبط ببطء الاتساق بعد أن كنت قد دفعت الشوكولاته والكريما معا. يمكنك استخدام نكهات مختلفة لهذه الشوكولاتة الأخرى مثل النعناع أو الروم لشوكولاتة الحليب والموز أو جوز الهند للشوكولاته البيضاء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 255 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 29 مجم |
| صوديوم | 12 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 3 جم |