فشل الكعك: استكشاف الأخطاء وإصلاحها

تلك الكعك رائع المظهر الذي تراه في محلات المخابز هي المثل الأعلى الذي تريد أن تصنعه بنفسك. لكن ما يعجبك هو زخرفة عالية الجودة. هذا يأخذ مهارة لإتقان. الكعكة تحت الزخارف هي أكثر أهمية للتمتع بتناولها ، ومعظم الطهاة يمكن أن تصنع منها مذهلة مع القليل من المعرفة والوصفات الجيدة.

قد يحدث الخبز في مطبخك ، لكنه يشبه العلم الذي يعتمد على العديد من المكونات المختلفة التي تجمع بطريقة دقيقة لخلق النسيج والكثافة المطلوبة.

على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب استبدال المكونات في تفاعل يدمر كعكتك. في بعض الأحيان من الصعب تحديد بالضبط ما حدث.

مشاكل كعكة الخبز المشتركة وأسبابها

فيما يلي بعض المشاكل الأكثر شيوعًا بين الخبازين في المنزل عند خبز الكعك. سواء كنت قد واجهت هذه المشكلة أو كنت ترغب فقط في تعلم كيفية تجنبها ، فنحن نقوم بتغطيتك.

• الكعك الجاف: تشمل الأسباب الخبز لفترة طويلة جدًا أو عند درجة حرارة عالية جدًا. تم استخدام كمية كبيرة من الدقيق أو صودا الخبز أو مسحوق الخبيز ؛ أو كان هناك القليل من السكر والزبدة أو تقصير.
• قشور قمح أعلى: تشمل الأسباب درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا. وقت قصير جدًا من الخبز ، أو رطوبة ، أو كمية كبيرة من السوائل ، أو كانت الكعكة مغطاة قبل تبريدها تمامًا.
• الملمس الخشن: تشمل الأسباب عدم وجود مكونات سائلة كافية ، ولا يتم وصف السكر والزبدة بما يكفي ، أو أن المزيج يحتوي على كمية كبيرة من صودا الخبز أو مسحوق الخبيز.
• الأنفاق أو الثقوب: تشمل الأسباب خلط عجينة الكعك إما بدرجة كبيرة أو غير كافية أو كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية.

• مسطح: تشمل الأسباب زيادة أو خلط الخلط ، باستخدام مقلاة كبيرة جدًا للكعكة أو كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا.
• ذروته في المركز: كانت الكعكة مختلطة كثيرًا ، أو كانت درجة حرارة الفرن شديدة الحرارة.
• كعكة سقطت: وتشمل الأسباب استخدام صغير جدا من المقلاة. mismeasuring المكونات الرطبة؛ باستخدام صودا الخبز المنتهية الصلاحية أو مسحوق الخبيز ، أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا أو كانت فترة زمنية قصيرة جدًا ، مما أدى إلى عدم تنفيذ الكعكة.

• يتقلص من حواف المقالي: وتشمل الأسباب المقالي المشحمة ، وأواني الطهي في الفرن ، والمقالي غير المكشوفة ، وليس السوائل الكافية ، والخليط الممزوج طويلا ، أو أن الكعكة كانت مخبوزة لفترة طويلة أو عند درجة حرارة عالية جدا.
• تباين براوننج: تشمل أسباب الطهي المزاحة في الفرن والبقع الساخنة أو الحرارة المتداولة بشكل سيئ في الفرن.

جعل الحق البديل

في بعض الأحيان يكون من الضروري إجراء استبدال في الوصفة. إذا كنت لا تجعل الاستبدال الصحيح في وصفة كعكة ، يمكن أن تدمر النتيجة الرائعة التي تريدها. هنا بعض بدائل كعكة العجين الشائعة.

• 1 بيضة كبيرة تساوي 2 ملاعق طعام من المايونيز
• 1 كوب حليب يساوي 1/2 كوب ماء و 1/2 كوب من الحليب المتبخر
• 1 كوب من الزبدة المملحة تساوي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1 كوب تقصير
• 1 كوب من زبدة اللبن تساوي 1 كوب حليب بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض
• 1 أونصة الشوكولاته غير المحلاة تساوي 3 ملاعق طعام من الكاكاو و 1 ملعقة طعام زبدة أو تقصير
• 1 ملعقة طعام طحين يساوي 1/2 ملعقة طعام نشا ذرة إضافة 2 ملعقة شاي [توبيوكا]
• 1 ملعقة طعام نشا الذرة تساوي 2 ملعقة طعام من الدقيق متعدد الأغراض