تستخدم هذه السمكة المقلية سهلة السعال أو البياض ، والتي يمكن العثور عليها عادة في وفرة في المغرب. ينظر اليك على انه الاسماك المثالية للقلي. ليس فقط أنها تحتوي على نكهة خفيفة وملمس خفيف ، ولكن من السهل إزالة العظام بعد الطهي ، مما يجعلها أقل مللًا للأكل من الأسماك الأخرى.
في المغرب ، يُشار إلى النازلي باسم الميرنا أو الكولا أو المولوزا . البياض الأصغر يميل إلى أن يكون ألذّ من الأنواع الأكبر. حاول تحديد الأسماك التي يبلغ طولها 7 بوصات أو أقل.
ماذا ستحتاج
- 1 كجم / 2 رطل. 3 أوقية. البياض الطازج (إزالة الرؤوس وتنظيف تجاويف المعدة)
- اختياري: ملعقتان صغيرتان من
- خلطة توابل سمك مغربي
- رش: الملح
- رش: الفلفل
- 1/2 كوب دقيق
- 1 كوب
- زيت نباتي
- اختياري:
- أسافين الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل كل سمكة ، وتأكد من أن تجاويف المعدة نظيفة ، واستنزفت تمامًا.
- يرش السمك مع ملعقتين صغيرتين من مرق السمك المغربي ، وقليل من الملح إذا رغبت. بدلا من ذلك ، موسم الأسماك لتذوق مع رش القليل من الفلفل والملح.
- يمكن تحضير الأسماك حتى هذه النقطة ثم يتم تبريدها لمدة تصل إلى يوم. ضع البياض المخضر في مصفاة وضع في وعاء عميق وغطى بإحكام؛ اتركها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي.
- عندما تكون جاهزة للقلي ، ضع الدقيق على طبق أو طبق ضحل. ضع طبقة رقيقة من السمك بالطحين ، نفض الزائد ، وضعه جانباً في طبقة واحدة على صينية.
- تُسكب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة لتغطين القاع بشكل كامل ، ثم تُسخن لمدة دقيقتين أو ثلاث على نار متوسطة الحرارة.
- يُطهى السمك على دفعات ، مرة واحدة فقط ، حتى يصبح لونه ذهبياً إلى متوسط في كلا الجانبين. لا تزاحم المقلاة وتضيف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. بالنسبة للبياض الصغير جدا ، سيكون القلي بضع دقائق على كل جانب. بالنسبة للبياض الأكبر ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 7 إلى 8 دقائق على كل جانب.
- نقل الأسماك إلى صفيحة مبطنة بالمناشف الورقية لتصريفها ، ثم إلى طبق تقديم. خدمة درجة حرارة الغرفة أو دافئة ، مع أسافين الليمون على الجانب إذا رغبت في ذلك.
- يمكن تخزين السمك المقلي المتبقي في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي. يوضع في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، ويوضع في 350 درجة حرارة (180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
نصائح وصفة
اطلب من صاحب السمك إزالة الرؤوس وتنظيف التجاويف. أفضل أنواع السمك مقلية في اليوم نفسه الذي تم شراؤه فيه ، ولكن إذا تم غسله وتجفيفه بشكل صحيح ، فسيتم الاحتفاظ به بشكل جيد حتى اليوم التالي.
يمكن التوابل مع التوابل السمكية المغربية أو ببساطة الملح والفلفل قبل القلي. قدمها بمفردها أو كجزء من عشاء مغربي للسمك المقلي.