هذه الوصفة من بيغوس تجعل من اللحم اللذيذ والمتبلور منذ فترة طويلة يعود إلى قرون وهو طبق وطني لبولندا.
كان يتم تقديمه بشكل تقليدي في بداية موسم الصيد ، من السقوط إلى شوروف يوم الثلاثاء ، أو حتى نفاد إمدادات العائلة من مخلل الملفوف. اليوم ، يتمتع بها على مدار السنة.
أي مزيج من لعبة ، لحوم البقر ، ولحم الخنزير والدواجن والخضروات تعمل. هذه الوصفة هي نسخة واحدة فقط. بيغوس أيضا طريقة ممتازة لاستخدام اللحوم المطبوخة المتبقية ولحصة صياد العائلة من لحم الغزال. يمكنك أيضا إعداد bigos لتجمع كبير مثل يوم اللعبة!
ماذا ستحتاج
- 1 كوب برقوق (محشو)
- 1/2 أوقية البولندية borowiki الفطر (المجففة أو المجففة الايطالية porcini الفطر)
- 2 كوب ماء (غليان)
- 1 ملعقة طعام دهن بيكون (أو زيت نباتي)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1 رأس صغير الملفوف (المفروم)
- 1 كيس مخلل باوند (شطف جيدا ومصفى)
- 1/2 باوند سجق بولندي مدخن (مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1/2 باوند من النقانق البولندية الطازجة (المطبوخة والمقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 بقايا من اللحم (أي نوع ، بلا عظم ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 3 طماطم كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف (يفضل ماديرا)
- 1 ورقة الغار
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي البرقوق والفطر المجفف في وعاء متوسط الحرارة. يصب 2 كوب من الماء المغلي فوق البرقوق والفطر ويتركها تنقع لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الفطر. يمكنك تقطيع الفطر والخوخ إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن تركها كلها تجعل من الطبق. ضع جانبا مع السائل النقع.
- في هذه الأثناء ، في فرن هولندي أو وعاء كبير مع غطاء ، سوتيه البصل والملفوف الطازج في المرق اللحم أو الزيت النباتي. عندما ينهار الملفوف بمقدار النصف ، يضاف المخلل الملفوف ، النقانق ، اللحم المتبقي ، الطماطم ، الخمر ، أوراق الغار ، والفطر المحبب والخوخ وسائله المغطى. يجب الحرص على عدم إدراج الرواسب الرملية في قاع وعاء تمرغ.
- اخلط جيدا واغلى على نار متوسطة الحرارة. قم بتدوير الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع التقليب من وقت لآخر وإضافة السائل عند الضرورة لمنع الاحتراق.
- عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإزالة ورق الغار . تُوضع القطعة في أوعية ساخنة وتُزيّن بقطعة من الفريس أو غيرها من الخُضرة الفاخرة تشبه الريش في قبعة الصياد. مرر وعاءًا من البطاطا المقشرة والمسلوقة على الطاولة.
- كلما طالت مدة الطهاة ، كان ذلك أفضل الأذواق ، وأفضل خدمة في اليوم التالي. انها طبيعية للطهي في الهواء الطلق في غلاية الشتاء الزهر أو الصيف. الطبق يفسح المجال للبطاطس وحفلات الباب الخلفي والطباخات البطيئة ويتجمد بشكل جيد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 452 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 85 ملغ |
| صوديوم | 924 ملغ |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 26 ز |