واحدة من أكثر العلاجات المغربية التقليدية للأسماك والمأكولات البحرية هو استخدام ماء مالح يدعى chermoula . مصنوعة من مزيج من الأعشاب الطازجة والزيت والثوم ، فهي رائعة ومثالية للأطباق مثل هذه. أطلق النار على موقدك للطهي في الهواء الطلق أو خطط لاستخدام مقلاة شواء بدلاً من ذلك.
الوزن أدناه هو للجمبري الخام لا يزال في وعاء قبل التنظيف. لا يتضمن وقت الإعداد المشار إليه الوقت اللازم لتنظيف الجمبري وإزالته. خطط للأمام أو أطلب من صاحب السمك أن يفعل ذلك من أجلك.
تذكر أن تسمح الوقت لتنقيع الجمبري. كما يمكنك تجربة وصفات الروبيان المملحة المقلية والمربى سوتيه في التوابل المغربية .
ماذا ستحتاج
- 2 رطل / كجم من الروبيان (مقشر وكبير طازج ، ذيول سليمة ، روبيان اختياري)
- بالنسبة لشمولة:
- 1 مجموعة من الكزبرة (كبير ، طازج ، مفروم ناعم)
- 4 فصوص ثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (اختياري)
- 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران (انهارت)
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي (أو أكثر حسب الحاجة)
- 1 ليمون (عصير حسب الذوق ، عصير ليمون إضافي حسب الحاجة)
- 1-2 ملاعق طعام زيت زيتون (حسب الحاجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. غسل وتجفيف الروبيان.
2. جعل chermoula من خلال الجمع بين المكونات المتبقية في وعاء صغير. طعم وضبط كما هو مطلوب. احتياطي نصف من ماء مالح للاستخدام في وقت لاحق. غطاء وتوضع جانبا.
3. في وعاء كبير ، إرم الروبيان بلطف مع ما تبقى من التتار. غطاء والتبريد لمدة ساعة.
4. قبل وقت الطهي بوقت قصير ، سخن الكرمولا المحفوظة في مقلاة صغيرة ، رقيق صلصة مع قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون.
يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة أو اثنتين ثم تُحمَّل على نار خفيفة حتى وقت التقديم.
5. إذا الشواء في الهواء الطلق ، سخن شواء الخاص بك إلى متوسطة. خيط الروبيان على أسياخ أو رتبها في سلة شواء ؛ شواء بضع دقائق على كل جانب ، أو حتى الانتهاء.
7. إذا كنت تشوي في الداخل ، سخن مقلاة شواء على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ساخنة. طهي الروبيان على دفعات عن طريق وضع مسطح في طبقة واحدة على المقلاة وتحول مرة واحدة ، والسماح لعدة دقائق لكل جانب.
8. على الفور تخدم الروبيان المشوي مع chermoula إضافي باعتباره بهار.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 322 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 333 مغ |
| صوديوم | 1،277 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 41 ز |