صلصة الطماطم محلية الصنع مع التوابل المغربية تشكل الأساس لهذا الطاجين الروبيان اللذيذ. هذا المستحضر شبيه جداً بطبقة "طاجين كالاماري" في صلصة الطماطم و طاجين بلح البحر في صلصة الطماطم.
لاحظ أنني أحب إزالة الذيل من الروبيان لسهولة تناول الطعام ؛ يمكنك ترك ذيول على إذا كنت تفضل ذلك. لاحظ أيضًا أنه سيتم تقليل وقت الإعداد إذا كنت تستخدم الجمبري الذي تم تقشيره وتنظيفه بالفعل.
تدعو اتجاهات الطبخ إلى إعداد الصلصة والجمبري في طاجن مغربي تقليدي. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة بدلاً من ذلك ، أو قد ترغب في تجربة الطهي في tagra ، والتي يمكن تغطيتها بشكلٍ فضفاض مع رقائق الألومنيوم.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل. 3 أونصة / كجم كجم جمبرى (كبير)
- 2 رطل. 3 أوقية ./1 كجم من الطماطم (طازجة وناضجة)
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 7 فصوص من الثوم (مضغوط)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. كمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. الملح (أو لتذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة. زنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
- 2 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة. كزبرة طازجة (مفرومة فرماً ناعماً)
- اختياري: 1 ورقة الغار
- مقبلات: قطع البقدونس الطازج
- مقبلات: فلفل أسود مطحون خشنًا
- مقبلات: شرائح أو أسافين من الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
تنظيف الروبيان
غسل الروبيان تحت الماء الجاري واستنزاف. إزالة الرأس والساقين والأصداف (والذيل إذا شئت) ؛ دفين الروبيان إذا لزم الأمر. غسل الروبيان مرة أخرى وتوضع جانبا في مصفاة لتصريفها.
اصنع صلصة الطماطم
قشر والبذور وتقطيع الطماطم. (أو إذا كانت الطماطم طرية جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين ، وزرعها وشربها.) ضع الطماطم جانباً.
ضع قاعدة طاجين كبير على حرارة متوسطة منخفضة.
(يوصى باستخدام موزع بين مصدر الحرارة والطاجين.) أضف زيت الزيتون والبصل وأقليه بلطف لعدة دقائق ، أو حتى يبدأ البلين بالتليين. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أو اثنتين ، حتى تفوح رائحته. تذكر للحفاظ على الحرارة المنخفضة ، وتجنب حرق الثوم.
تضاف الطماطم والتوابل والأعشاب ويقلب المزيج. غطاء ، والسماح للطاجن للوصول ببطء إلى لينضج. لا تزيد الحرارة لتسريع الأمور. استمر في طهي الطماطم مع التحريك من وقت لآخر لمدة 30 دقيقة أو حتى يمكن طحن الطماطم مع الجزء الخلفي من الملعقة وتشكيل الصلصة السميكة.
طهي الروبيان
أضيفي الروبيان المنظف إلى صلصة الطماطم ، إلى جانب بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا كنت تشعر بأن الصلصة يجب أن تكون ضعيفة ، وتغطيتها. اطبخي الروبيان لعدة دقائق ثم حركي بلطف لتحويل الروبيان. استمر الطهي لعدة دقائق أكثر ، حتى يتم الانتهاء من الجمبري. إزالة الطاجين من الحرارة.
ليخدم
عندما تكون جاهزًا للتقديم ، يمكنك التخلص من أوراق الغار وتزيين التاجين بالبقدونس المفروم ، وبعض المنعطفات من مطحنة الفلفل وشرائح الليمون الطازجة. قد يتم تقديم أسافين من الليمون على الجانب.
من المعتاد خدمة الروبيان مباشرة من الطاجين ، مع كل شخص يأكل من جانبه من الطبق. بدلاً من شوكة ، يتم استخدام الخبز المغربي لجمع الروبيان والصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 380 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 333 مغ |
| صوديوم | 1،481 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 43 جم |