الخبز على الطريقة الإيطالية وعلى الطريقة الفرنسية شائع جدًا في بولندا وبقية أوروبا الشرقية. لكنهم ليسوا دائما شئون الحرفيين المتمرسين الذين يربطهم معظم الناس بهذه الخبز.
من المحتمل أن يشار إلى Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP) ، أي "الخبز الإيطالي" ، ببساطة باسم bagietka أو الرغيف الفرنسي في بولندا ، حيث توجد صناعة لصنع الخبز الحرفي المزدهر الذي يركز على الحبوب الكاملة والبذور والمكسرات.
الاتجاه الصعودي لهذه الوصفة لا البيضة هو أنه يمكن صنعها مع مصل اللبن ، المنتج الثانوي لعملية صناعة الجبن. انظر المزيد عن صناعة الجبن ، أدناه ، بعد توجيهات الوصفة.
يعطي مصل اللبن فتات هذا الخبز الناعم بلون أصفر. إذا تم استخدام الماء أو الحليب ، سوف تكون الفتات بياضاً. هذا الخبز يمكن أيضا أن يعتبر خبز من نوع فيينا.
ماذا ستحتاج
- 2 حزمة الخميرة (الجافة النشطة)
- 1 ملعقة طعام سكر
- 3/4 كوب ماء (دافئ 100-115 F أو مصل اللبن الدافئ)
- 5 1/3 ملاعق طعام / 1/3 كوب من الزبدة (باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة)
- 1 كوب حليب (ساخن أو مصل)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 5 1/2 إلى 6 أكواب من الطحين (لجميع الأغراض)
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
- 1 بياض كبير أبيض (درجة حرارة الغرفة ، ضرب قليلًا)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء وسط أو وعاء خلاط ، قم بتقليب الخميرة والسكر و 3/4 كوب من مصل اللبن الدافئ حتى يتم إذابة الخميرة. توضع جانبا حتى تبدأ الخميرة في الإثبات أو تصبح شمبانيا.
- في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في كوب واحد من مصل اللبن الساخن ، وتترك لتبرد حتى 115 واو. تنقل إلى مزيج الخميرة وتخلط جيدا. أضف الملح والدقيق ، 1 كوب في كل مرة ، مع خفاقة دانماركية ، ملعقة خشبية أو خطاف عجين حتى تنبعث العجين من جوانب الوعاء.
- يعجن على سطح مطحون قليلًا ، مع إضافة المزيد من الطحين إذا لزم الأمر ، أو يعجن مع خطاف العجين في خلاط قائم حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة حوالي 2 إلى 4 دقائق. غطاء والسماح للراحة 6 دقائق.
- ضع ورقة الرق على ورقة تحميص كبيرة ورشها مع دقيق الذرة. تقسيم العجين إلى قسمين متساويين. لفة كل قطعة على سطح مطحون بخفة إلى مستطيل 12x8 بوصة. بدءا من نهاية 12 بوصة ، لفة العجين بإحكام ، وينتهي ينتهي تحت نهايات صغيرة ومستديرة. نقل لإعداد ورقة الخبز وتغطية مع التفاف البلاستيك مدهون. دعونا نرتفع حتى تضاعف ، حوالي 50 إلى 60 دقيقة.
- يُسخن الفرن إلى 425 فطيرة. أرغفة الفرشاة مع بياض البيض ، وإذا رغبت ، فقم بقطعها بسكين حادة أو شفرة حلاقة أو عرجاء إما أسفل المركز أو في صفوف قطرية. اخبز من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 190 درجة فهرنهايت والأرغفة لونًا ذهبيًا وغنيًا وجوفاء عند النقر على الجزء العلوي بمفاصلك. تبرد على رف السلك. تبرد تمامًا قبل التقليب وتقديمه مع الوصفة المفضلة لديك أو ببساطة مع الزبدة والمربى . هذا الخبز يتجمد جيدا.
صناعة الجبن في المنزل
إذا كنت قد صنعت الجبن في المنزل ، فأنت تعلم أن اللبن يسخن مع بعض أنواع الأحماض وأحيانا المنفحة ، وهو إنزيم يجعل بروتينات الحليب تتخثر.
يفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن . الخثارة هي الجبن الصلب وغالبا ما يتم طرح مصل اللبن ، أو جزء السائل ، ولكن ليس في مطابخ أوروبا مقتصدات.
مصل الحليب يمكن استخدامه لصنع الحساء والخبز ، أي شيء يتطلب تانغ طفيف مثل krupnik (حساء الشعير البولندية).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 67 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 9 ملغ |
| صوديوم | 330 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |