فواكه زبدة ، حافظات ، [كرد] ، مربّعات ، جلاتين ، [مرمالد] و [سرفس]

الذي هو الذي؟

في الأيام التي سبقت التبريد ، كان الحد من لب الفواكه المحلاة وتعليبه هو وسيلة للحفاظ على طعم الصيف على مدار العام في أوروبا الشرقية. كانت النكهة استثنائية للغاية ، وأصبحت هذه الضرورة جزءًا هامًا من تقاليد الطهي.

الفرق بين هوامش الفواكه هو واحد من الاتساق. فيما يلي كيفية إخبارهم عن بعض

زبدة الفاكهة

يتم صنع زبدية الفاكهة عن طريق الطهي الكامل أو النصف غير المقشور ، وأحيانا ، الفواكه غير المقطوعة حتى تصبح طرية ثم تجبرها من خلال غربال أو طاحونة.

يضاف السكر ، وأحيانا التوابل وعصير الليمون ، ويتم تقليل اللب حتى الطهي حتى يصبح سميكا. يتم استخدام أي عامل التبلور ، مثل البكتين. مصطلح "زبدة الفاكهة" مستمد من انتشاره. لا يوجد زبدة في المنتج (على عكس فواكه الفواكه!)

حفظ الفاكهة

الحافظات هي مخاليط تشبه المربى من الفاكهة ، وغالبا ما تكون مع الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة وأحيانا المكسرات الكاملة أو المفرومة ، والخمور والتوابل. يتم طهيها حتى تصبح سميكة ومكثفة ، ولكنها تكون أرق بشكل عام من المربى. انهم عادة ما ينتشر على الخبز المحمص والبسكويت ، الفطائر الصغيرة وغيرها من الخبز أو القوائم. ولكنهم سيعملون أيضًا كطرف مع لحوم الطرائد أو لحم الخنزير ، أو لملء المعجنات مثل kołaczki .

فاكهة خثارة

فاكهة اللبن الرائب هو انتشار دسم مع السكر والبيض والزبدة ، وعادة عصير الليمون والحماس . الليمون الرائب هو النوع الكلاسيكي ، ولكن يمكن العثور على حبيبات الليمون والليمون والبرتقال والفراولة والتوت البري. تورتة الحمضيات هي لاذع بشكل منعش ، بدلا من المربى والمحميات السكرية. يمكن استخدام خثارة الفاكهة أيضًا لملء أصداف التورتة ، وتزيينها.

مربى الفاكهة

مصنوعة المربى عن طريق طهي معجون الفواكه مع السكر والبكتين حتى سميكة. هم غير مقيدين. التوت والفواكه الصغيرة الأخرى هي الأكثر استخداما ، ولكن ثمار أكبر تعمل أيضا. يتميز المربى الجيد بانسجام متساوٍ دون قطع من الفاكهة ، ولون زاهي ، ونسيج شبه جاف لا يحتوي على سائل حر. كما يمكن استخدام المربى لملء المعجنات مثل البولندية Mazurek الملكي .

فريزر جام

ويطلق على بوريس الفواكه غير المطبوخة الممزوجة بالسكر والبكتين مربى الفريزر لأنه يتم تخزينها مجمدة. هم قيمون لذوقهم طازجة جدا.

فاكهة جيلي

في الولايات المتحدة وكندا ، هو مجرد هلام الفاكهة المحلاة و jell. وهي مصنوعة من خلال طهي عصائر الفواكه (أو الخضار) المحلاة مع البكتين وحمض مثل عصير الليمون. جيلي جيد هو واضح ومتألق مع أي آثار لب اللب ويمكن أن يتم قطع بسكين. في بريطانيا ، يشير هلام إلى انتشار الفاكهة أو الحفاظ عليها.

مربى الفاكهة

مربى البرتقال هي عبارة عن فواكه حلوة ومتماسكة تحتوي على اللحم والقشدة من الحمضيات ، وعادة ما تكون البرتقال.

يحفظ الفاكهة

الحافظات تختلف عن الاختناقات في تلك المجموعة الكبيرة أو الكاملة من الفواكه المحلاة (أو الخضراوات) التي يتم طهيها وجلّها. ليس سلاسة مثل المربى أو الهلام. Slatko الصربي هو نوع من المحميات التي يتم فيها الاحتفاظ بالفاكهة كاملة في شراب سكر سميك ودقيق جدًا.

انتشار الفاكهة

انتشار الفاكهة هو المربى أو الحفاظ عليها دون سكر إضافي.