اسبريسو فدج كيك وصفة من مارسيل Desaulniers

عادة ما أصنع كعكات عيد الميلاد الخاصة بي ، ومحبي الشوكولاته أنا ، كعادتي المفضلة هي "كعكة إسبريسو فدج" من مارسيل ديسولنيس. ما أحبه في كتب ديسولنيرس هو أنه يجعل الفشل مستحيلاً. اتجاهاته صريحة جدا ، وسوف تتحول كوك عادي في طاه المعجنات! كان هو الذي قدم لي تقنية ممتازة لتجميع كعكة متعددة الطبقات في مقلاة سبرينغفورم والتجميد أو التبريد بين الخطوات. أنه يعمل مثل السحر.

إذا كنت لا تحب نكهة القهوة أو تريد خفض تأثير الكافيين ، يمكنك ترك مسحوق الإسبريسو ولن يضر. ولكن ، مهما كان ما تفعله ، استخدمي شوكولاتة ذات نوعية جيدة ، وليس الرقائق أو طلاء الحلوى. هذه الحلوى الأنيقة مثالية ليس فقط لأعياد الميلاد ، ولكن في أي وقت تريد إظهارها. إذا اتبعت التوجيهات بالضبط ، فسوف تنتج حلوى تشبه صنعها في أرقى محلات الحلويات.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. لصنع الكعكة: قم بتسخين الفرن حتى 350 درجة. الحرارة 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من غلاية مزدوجة على نار متوسطة. ضع 4 أوقية من الشوكولاتة غير المحلاة في النصف العلوي من الغلاية المزدوجة. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي ثم اترك الحرارة لمدة 5 إلى 6 دقائق. إزالة من الحرارة ويحرك حتى سلس.
  2. ضع طبقة رقيقة من الدواليس (9 × 1 1/2 بوصة) مع الزبدة المذابة. طحين كل مقلاة مع 1 ملعقة صغيرة من طحين الكعك ، ونفض الزائدة. اجمع معًا في فنجانين من الدقيق المتبقي ، صودا الخبز والملح. ينخل على ورق الشمع ويوضع جانباً.
  1. يُمزج السكر البني مع 8 ملاعق طعام من الزبدة الناعمة في الوعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحق مجداف. فاز على انخفاض لمدة 3 دقائق. كشط أسفل جوانب الوعاء ، ثم دقّ على المرتفع لمدة دقيقتين. كشط أسفل جوانب الوعاء مرة أخرى وفاز على ارتفاع لمدة 1 1/2 دقيقة أخرى.
  2. إضافة 4 بيضات ، واحدة في كل مرة ، وضرب على ارتفاع لمدة 30 ثانية بعد إضافة كل بيضة. كشط الوعاء بعد كل إضافة ، ثم دق على ارتفاع لمدة 2 دقيقة أخرى. تضاف الشوكولاتة الذائبة والفانيليا. ضرب على الأقل لمدة 30 ثانية ، ثم كشط أسفل السلطانية.
  3. قم بتسخين كوب من الماء ليغلي في قدر 1/2-quart. أثناء تسخين المياه ، قم بتشغيل الخلاط عند انخفاضه مع إضافة ثلث الدقيق المنخول ونصف القشطة الحامضة. تسمح لخلط لمدة 30 ثانية. إضافة ثلث آخر من الطحين والقشدة الحامضة المتبقية وتخلط لمدة 30 ثانية أخرى. يضاف الطحين المنخل المتبقي والماء المغلي ويخلط لمدة 30 ثانية إضافية قبل إزالة الوعاء من الخلاط. استخدم ملعقة مطاطية لإنهاء خلط الخليط ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ومدمجًا.
  4. صب الخليط الخليط في المقالي المحضرة ، ونشرها بالتساوي. يُخبز المزيج حتى يتم وضع المسواك في مركز التنظيف لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة. إزالة الكعك من الفرن وتبرد في المقالي لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. عكس على الدوائر كعكة الكرتون والثلاجة ، وكشف ، حتى الحاجة.
  5. لتحضير الغاناش: قم بتسخين الكريمة الثقيلة ، 2 ملعقة طعام من الزبدة ، و 2 ملعقة طعام من السكر في قدر 2 1/2 لتر على نار متوسطة عالية ، مع التقليب لإذابة السكر. ااتي بالخليط لنغليه. ضعي 8 أونصات من الشوكولاتة نصف ملعقة و 1 ملعقة طعام من مسحوق الإسبرسو الفوري في وعاء من الاستانلس ستيل. صب القشدة المغلية على الشوكولاتة واسبريسو. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي ثم اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم حركه حتى يصبح ناعمًا. يحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى جاهزة للاستخدام.
  1. لجعل الزبد: تسخين 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من غلاية مزدوجة على نار متوسطة. ضعي 8 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة ، 2 أونصة من الشوكولاتة غير المحلاة ، و 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبرسو في النصف العلوي من الغلاية المزدوجة. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء بلاستيكي. اتركه للحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ونقل إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويحرك حتى يصبح ناعمًا. توضع جانبا حتى تحتاج.
  2. مكان 1 رطل من الزبدة في وعاء خلاط كهربائي مزودة مجداف. تخفق الزبدة على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم على الوسط لمدة 3 دقائق. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. ضرب على ارتفاع حتى ضوء ورقيق ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. نقل الزبدة إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. توضع جانبا حتى تحتاج.
  3. الحرارة 1 بوصة من الماء في النصف السفلي من غلاية مزدوجة على نار متوسطة. ضع 5 بياض بيض و 1 كوب سكر في النصف العلوي من الغلاية المزدوجة. اخفق بياض البيض برفق حتى تصل درجة حرارته إلى 120 درجة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. نقل بياض البيض الساخن إلى وعاء خلاط كهربائي مزودة بسوط منطاد. خفقت على ارتفاع حتى تصل إلى قمم قاسية ، حوالي 4 دقائق. إزالة من خلاط.
  4. أضعاف الشوكولاتة المذابة في الزبدة ، وذلك باستخدام ملعقة مطاطية للجمع بشكل كامل. أضعاف في بياض البيض المخفوق حتى مجتمعة بدقة. اجلس جانبا.
  5. لتجميع الكعكة: قم بإزالة الكعك من الثلاجة وقم بلفها حتى يتجه الجانب العلوي لأعلى. باستخدام تقطيع اللقطات ، قم بتقطيع ما يكفي من أعلى كل كعكة لعمل سطح متساوٍ. تُقطّع كل كعكة أفقيًا إلى طبقتين متساويتين. ضع الطبقة العليا من الكعكة على قاع مقلاة سبرينغفورم مغلقة. تنتشر بانتظام 1 1/2 كوب من الزبد على الكعكة في عموم سبرينغفورم. ضع الطبقة السفلية من الكعكة الأولى على الزبدة واضغط بلطف في مكانها. صب 1 1/4 كوب من الغاناش على طبقة الكعكة ، ونشر الجاناش بالتساوي على الحواف. برد ما تبقى من ganache. ضع الطبقة العليا من الكعكة الثانية على قمة الغاناش واضغط على مكانها. انتشر 1 1/2 أكواب الزبد بالتساوي على هذه الطبقة. ضع طبقة الكعك السفلية المتبقية ، وقم بتقطيع جانبها لأسفل ، على الزبدة واضغط بلطف في مكانها. غطّي الكعكة الكاملة وطبقها مع غلاف بلاستيكيّ ولفّدي لمدة ساعة.
  1. لتزيين الكعكة: املأ كيس المعجنات المزود بنجمة كبيرة الحجم بنصف كوب من الزبد. أزل الكعكة من الفريزر. قم بتشغيل سكين الطاولة حول الحواف بجانب المقلاة لتحرير الكعكة من وعاء الربيع. إزالة طوق. نقل الكعكة إلى طبق خدمة جميلة مع أربع قطع من ورق الشمع عند حواف الصفيحة (12 ، 3 ، 6 و 9 ص 9 مواقف) للقبض على أي قطرات. سيتم إنزالهم من تحت الكعكة عند الانتهاء من تزيين. باستخدام ملعقة الكعك ، قم بتوزيع ما تبقى من الزبد المتبقي فوق قمة وجوانب الكعكة. برد الكعكة لمدة 1 ساعة.
  2. املأ كيس المعجنات المزوّد بنجمة متوسطة الحجم مع القناص المتبقي. لتزيين الكعكة ، أولاً ، قم بتوجيه حلقة من نجوم الزبدة حول الحافة الخارجية لأعلى الكعكة. ثم قم بتوجيه دائرة من نجوم ganache (كل نجمة تلامس الأخرى) داخل حلقة الزبد. بديلاً عن حلقات نجوم buttercream ودوائر نجوم ganache ، حتى يتم تغطية الجزء العلوي بالكامل من الكعكة. قم بتبريد الكعكة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
  3. لقطع الكعكة وعرضها: عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإزالة الكعكة من الثلاجة. قم بإزالة ورقة الشمع. قطع الكعكة مع تقطيع مسنن ، وتسخين شفرة من القطاعة تحت الماء الساخن الجاري (وتجفيفها تماما) قبل اتخاذ كل شريحة. احضر الشرائح إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.