كيفية اختيار الشوكولاته

اختيار الشوكولاته لمشروع الخبز يمكن أن يكون مرعبا. قد تحدد العديد من الوصفات نسبة الكاكاو - على سبيل المثال ، 65٪ من الكاكاو الصلب - ولكن عندما تصل إلى المتجر ، تظهر خياراتك الوحيدة كالحليب أو شبه الحلو أو الظلام. أو ، حتى أكثر إرباكًا ، قد يقولون "نوعية جيدة" أو "أفضل نوعية" من الشوكولاتة ، وماذا يعني حتى؟

ماذا تعني "شوكولا الجودة"؟

مسألة ما يشكل "الشوكولاته الجودة" هو أصعب قليلا لتحديد ، وأكثر من ذلك بكثير ذاتية.

بالتأكيد ، هناك بعض الشوكولاتة الرخيصة ذات النكهة السيئة ، سواء كانت محترقة ، أو رديئة الحلويات ، أو زنخة طفيفة ، ولكن على العموم ، فإن اختيار أفضل شوكولاتة لمشروعك سيكون مسألة ذوقك الشخصي. وطالما كنت متيقياً من نسبة الكاكاو أو نوع الشيكولاتة التي تحددها الوصفة ، لديك الكثير من خطوط العرض في اختيار الشوكولاتة.

كثيرًا ما يسألني الناس: "ما هي أفضل شوكولاتة يمكنني شراؤها؟" ثم يشعرون بالإحباط عندما لا أقدم لهم إجابة واحدة فقط. في الحقيقة ، ليس هناك شوكولاتة "أفضل". هناك بعض العلامات التجارية التي يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها ذات جودة عالية ، وهي مذكورة في أسفل هذه المقالة. لكني وجدت أني أحب بعضهم أكثر بكثير من الآخرين ، وقد تجد أن لديك بعض المفضلات الواضحة أيضًا.

التكلفة هي مصدر قلق كبير عند اختيار "شوكولاتة عالية الجودة" لمشروع. والحقيقة هي أن الشوكولاته يمكن أن تكون مكلفة للغاية.

اعتمادا على العلامة التجارية ، يمكنك أن تدفع 10-20 دولار / رطل للشوكولاتة ، والتي يمكن أن تضيف في عجلة من أمرنا! وقد يكون صحيحًا أن العلامة التجارية التي يبلغ سعرها 20 دولارًا / رطل هي أمر رائع ، ولكن هناك علامة تجارية بقيمة 8 دولارات / رطل تعتبر جيدة تقريبًا. في بعض الأحيان ، قد لا تكون الشيكولاتة "الأفضل" للمشروع هي الأفضل من حيث الطعم ، ولكن بدلاً من ذلك ، ستكون أفضل ما يناسب ميزانيتك وما زالت طعمها جيدًا.

كيف تعرف أي الشوكولاتة مذاق أفضل

قد يبدو هذا سؤالًا مضحكًا ، لكن الكثير من الناس يشعرون بالخوف من إجراء نداء حول ما يشكل الشوكولاته الجيدة. الشوكولاته ، مثل النبيذ ، وضعت القليل من سمعة snopy ، وأنا بانتظام الحصول على رسائل البريد الإلكتروني من الناس الذين يعبرون عن الإحباط مع عدم معرفة كيفية تذوق الشوكولاتة والثقة في الذوق الخاص بهم! أقف على قناعة بأن الشيكولاتة لا يجب أن تكون معقدة للغاية ، ولكن بالنسبة لأولئك الجادين في عمل تذوق واختيار الشيكولاتة ، هناك بعض أفضل الممارسات التي يجب أخذها بعين الاعتبار.

اختيار الشوكولاته مثل الايجابيات

اختيار الشوكولاته يجب أن يكون في المقام الأول تجربة حسية. قبل تذوق الشوكولاتة ، انظر إليها عن كثب. تريد الشوكولاته التي لديها سطح لامع وخالية من البقع. إذا كان السطح مشدودًا أو غائمًا أو رماديًا ، فقد يكون هذا علامة على أن الشوكولاتة قديمة أو كانت عرضة لدرجات الحرارة القصوى أو في المناولة. المقبل ، وكسر الشوكولاته إلى قطع. تريد شوكولاتة مع "تنظيف" صلبة ونظيفة لها. إذا كان ينحني أو ينهار ، فإما أن تكون الجودة منخفضة أو أن تكون الشوكولاتة قديمة.

الشوكولاتة الجيدة سوف تشم بقوة الشوكولاته. فرك أصابعك على السطح لتدفئة الشوكولاتة ، ثم شم البار.

إذا لم تكن رائحته مثل الشوكولا ، أو إذا كانت رائحته في الأساس من الفانيلا أو المكونات المضافة الأخرى ، فإنه على الأرجح لن يتذوق الكثير من الشوكولا. تلتقط الشوكولاتة الروائح بسهولة من بيئتها ، لذا كن مدركًا إذا كانت روائح الشوكولاتة تنبعث منها رائحة القهوة أو الشاي أو غيرها من المواد الغذائية العطرية.

وأخيرا ، تذوق الشوكولاته. انتبه إلى الطريقة التي تذوب بها في فمك: هل تشعر بالشموع؟ على نحو غير مستقر مطاطي أو كثيف؟ هل يترك شعور زلق قليلا؟ هل تشعر بالرمال أو السلس؟ بشكل عام ، يفضل الفم الناعم المخملي. لاحظ أيضًا النكهات التي يمكنك العثور عليها في الشوكولاتة. تشمل الأوصاف الشائعة لملاحظات الشوكولاتة الأزهار ، والحمضيات ، والتوت ، والبن ، والنبيذ. لاحظ ما إذا كانت النكهة تنفجر دفعة واحدة ، أو إذا بدأت تدريجياً في الشدة والبقع بعد أن غادرت الشوكولاتة.

قبل كل شيء ، ثق براعم التذوق الخاصة بك. إن تفضيل الشوكولاتة شخصي للغاية ، وتعرف مذاقه الجيد ، لذا اختر الشوكولاتة التي ستستمتع بتناولها.

بعض ماركات الشوكولاتة الموصى بها

هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة من الشركات المصنعة للشوكولاته والشوكولاته للاختيار من بينها. أنا شخصياً أحب استخدام كاليبووت ، كاكاو باري ، وغيتارد لمزيد من الخبز غير الرسمي (أو المشاريع التي لدي ميزانية صغيرة) ، و Valrhona لتلك الأوقات عندما أريد حقا أن نكهة الشوكولاتة للتألق وتكون النجمة.

بالإضافة إلى هذه العلامات التجارية ، فإن El Rey و Felchin و Scharffen Berger جميعها علامات تجارية رائعة أيضًا.