01 من 12
اختر شوكولا الخاص بك
الشوكولاته المحلاة هي سر الشوكولاتة ذات المظهر الاحترافي! الشوكولاتة التي تم تخفيفها على نحو سلس ، مع لمسة لامعة ومفاجئة مرضية. الشيكولاتة التي تذوب ببساطة ولا تميل إلى أن تكون ناعمة أو لزجة في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن تحتوي أيضًا على خطوط أو بقع رمادية أو بيضاء. التقشير هو الحل لتجنب هذه المشاكل الشائعة وإنتاج حلوى الشوكولاتة الجميلة واللذيذة.
قبل أن تصل إلى التقسية الفعلية ، دعنا نتحدث عن نوع الشوكولاتة التي يجب استخدامها. من الأفضل استخدام ما لا يقل عن رطل واحد من الشيكولاتة ، حيث يسهل تخفيف (واحتفاظ المزاج) بكميات أكبر من الشوكولاتة. إذا كان هذا أكثر مما تحتاج ، فيمكنك دائمًا حفظ القيمة الإضافية لاستخدامها لاحقًا. اختر الشوكولاتة التي تستمتع بتناولها والتي لا تحتوي على أي مزيج صلب مثل الفواكه أو المكسرات.
من الأسهل مزج الشوكولاتة الداكنة ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، أوصي باستخدام الشيكولاتة الداكنة ، دون أي مواد حليب صلبة. بمجرد الحصول على تعليق ، يمكنك تجربة الشوكولاته بالحليب أو الشوكولاته البيضاء. تأكد من أن الشوكولاته التي تبدأ بها هي في حالة جيدة ، وهذا يعني أنها لامعة وصعبة. إذا كان لديها خطوط بيضاء أو رمادية أو متفتتة ، فهي ليست شوكولاتة جيدة لاستخدامها مع هذه الطريقة للتلطيف. تجنب رقائق الشوكولاته ، والتي هي أكثر صعوبة لتهدئة.
02 من 12
جمع المعدات الخاصة بك
لا تحتاج إلى الكثير من المعدات الخاصة لتزيين الشوكولاتة. الأداة المتخصصة التي ستحتاج إليها هي ميزان حرارة الشوكولاتة. إن التقسية ، ببساطة ، تسخين وتبريد الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة ، لذلك ستحتاج إلى ميزان حرارة موثوق للتحقق من درجة حرارة الشوكولاتة المذابة أثناء العملية.
موازين الشيكولاتة ليست مماثلة لمقاييس حرارة الحلوى - بينما ترتفع موازين الحرارة غالباً إلى 450 فهرنهايت بزيادات من الدرجة الثانية ، ترمومترات الشيكولاتة لديها نطاق أصغر بكثير (عادة ما يصل إلى حوالي 130 فهرنهايت) وتعطي قراءات بزيادات درجة واحدة . إذا كنت ستقوم بتلطيف الشوكولاتة بانتظام ، فقد تفكر في الترقية إلى طراز أجمل وأكثر متانة ، ولكن في حالة الاستخدام غير الرسمي ، ستكون النسخة الخالية من الرتوش جيدة.
03 من 12
ختم ثلاثة أرباع من شوكتك
قم بفصل حوالي ربع شيكولاتة ، ضعها جانباً ، سليمة ، في الوقت الحالي. افرمي ما تبقى من ثلاثة أرباع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء آمن بالميكروويف.
04 من 12
تذوب الشوكولاتة الخاصة بك
ميكروويف وعاء من الشوكولاتة المفرومة بزيادات 30 ثانية. يُحرَّك المزيج بعد كل 30 ثانية ، ويُحرَّك ويُقلب حتى تُذوّب الشوكولاتة تمامًا.
05 من 12
سخني الشوكولاتة إلى 115 فهرنهايت
احضر الشوكولاتة إلى 115 فهرنهايت (46 درجة مئوية) للشوكولاتة الداكنة أو 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية) للحليب أو الشيكولاتة البيضاء. بمجرد ذاب الشوكولاتة ، خذ درجة حرارتها مع ميزان حرارة الشوكولاتة. إذا لم يكن عند 115 فهرنهايت ، قم بتسخينه على دفعات قصيرة حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه ، ولكن راقبها بعناية. لا تسمح للشيكولاته أن تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها .
إن إحضار الشوكولاتة إلى درجة الحرارة المحددة هذه يضمن أن جميع الروابط التي تحمل بلورات الشوكولاتة الدهنية قد كسرت. الغرض من التهدئة هو إجبار الشوكولاتة على تشكيل روابط في نمط بلوري معين ، مما يعني أنه يجب كسر جميع الروابط القديمة أولاً. إذا لم يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية ، فقد لا تنجح عملية التقسية.
06 من 12
إضافة قطعة من الشوكولاته
يُضاف الجزء المتبقي من الشوكولاتة إلى وعاء الشوكولاتة المذابة ، ويُحرَّك المزيج برفق. يجب أن تخفف الشوكولاتة التي تضيفها لأنها سوف "تزرع" الشوكولاتة المذابة. سيتم إطلاق بلورات جيدة من الشيكولاتة من خلال عملية الصهر وسوف تشجع جميع الشوكولاتة الأخرى لتشكيل نفس البنية البلورية. يبدو الأمر معقدًا بعض الشيء ، ولكن كل ما تحتاج إلى معرفته هو أن الجزء الأكبر من الشوكولاتة المقوّى يقوم بعمل مهم ، وسيساعدك على إنتاج الحلوى الجميلة!
07 من 12
تحريك قطعة من الشوكولاته في الشوكولاتة الذائبة
اثارة باستمرار تقريبا لإذابة القطعة الكبيرة. سوف تذوب الشوكولاتة الدافئة بالشوكولاتة المقطعة ، والشوكولاته المضافة حديثا ستخفض درجة حرارة الشوكولاتة الدافئة تدريجيا.
08 من 12
تبريد الشوكولاتة إلى 90 ف
تبرد الشوكولاتة إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) للشوكولاتة الداكنة أو 87 فهرنهايت (30 درجة مئوية) للحليب أو الشوكولاته البيضاء. الاستمرار في تحريك الشوكولاته باستمرار تقريبا بينما يبرد ، حتى تصل إلى درجة الحرارة المنصوص عليها.
09 من 12
اختبر الشوكولاتة
ضعي ملعقة صغيرة من الشكولاتة على قطعة من الورق أو ورق مشمع وشاهدها لترى ما إذا كانت مضبوطة. يجب أن تبدأ الشيكولاتة المصنوعة بطريقة صحيحة في دقائق معدودة. سترى في البداية أنها تفقد بريقها وتأخذ شكلًا غير لامع أكثر قليلاً ، ثم تبدأ في الالتفاف حول الحواف. في درجة حرارة الغرفة الباردة ، يجب وضع مجموعة من الشيكولاتة في غضون 4 إلى 6 دقائق. لا تلتصق بها في الثلاجة لتسريع العملية - وهذا لن يخبرك ما إذا كان في الواقع مزاج!
إذا لم يكن يبدو أنه خفف ، استمر في تحريك الشوكولاتة وتهدئتها حتى تنخفض إلى درجة 1 إلى 2 ، ثم اختبرها مرة أخرى. تتطلب العلامات التجارية المختلفة من الشوكولا والظروف البيئية المختلفة في بعض الأحيان درجات حرارة مختلفة بدرجة طفيفة.
10 من 12
إزالة أي شوكولا غير مذابة
إذا لم تذوب كتلة الشوكولاتة المذابة بالكامل ، فقم بإزالتها من الشوكولاتة الذائبة حتى لا تستمر في تبريد الشوكولاتة بسرعة كبيرة. يمكنك حفظه وتقطيعه للتخفيف في وقت لاحق.
11 من 12
الشيكولاته المقسى جاهز!
الشوكولاته الخاصة بك هو خفف وجاهزة! تهانينا ، أنت نجم هدأ! يمكنك الآن استخدام الشوكولاتة الخاصة بك لغمس الكمأة أو صنع اللحاء أو العناقيد أو قضبان الحلوى.
يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة المقسّمة لصنع شوكولاتة Monograms أو مربعات الشوكولاتة أو أطباق الشوكولا أو أوراق الشيكولاتة أو أكواب الشوكولاتة .
12 من 12
إبقاء الشوكولاته في المزاج بينما الغمس
لاستخدام الشيكولاتة ، يجب أن تحافظ على درجة حرارتها ولكنها ليست ساخنة ، من الناحية المثالية ضمن نطاق درجة من 85 إلى 88 فهرنهايت للشوكولاتة الداكنة (86 فوليلا للحليب والشوكولاتة البيضاء). يمكنك إما الاحتفاظ بها فوق قدر من الماء الدافئ (ولكن ليس الغليان) ، مع التحريك من وقت إلى آخر أو محاولة وضعه على وسادة تسخين كهربائية على "منخفض" ، بمنشفة بين اللوح والوعاء. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، من المهم التحريك في كثير من الأحيان بحيث تبقى الشوكولاتة على درجة حرارة موحدة طوال الوقت وللتحكم في درجة الحرارة حتى لا ترتفع درجة الحرارة.
خيارك الآخر هو عدم وضعه على مصدر حراري على الإطلاق ، ولكن لمراقبة درجة الحرارة ، وإلى وعاء المايكروويف لمدة 5 ثوانٍ عندما يبدأ في السكون أو يصعب غمسه. إذا شعرت بالحر الشديد ، فستخرج من الجو المعتدل ، لذلك ، تكون درجات الحرارة القصيرة جدًا أساسية!