كيفية إصلاح سخونة أو ضبطت الشوكولاته

عندما يذوب الشوكولاتة ، فمن الأفضل أن يكون مزيجًا ناعمًا ولامعًا ولامعًا. ومع ذلك ، هناك عدد من الأشياء التي يمكن أن تحول الشوكولاتة المذابة في فوضى clumpy. إذا كانت الشوكولا تتلامس مع كمية صغيرة من الماء ، فسوف "تستولي على" ، وتتحول إلى فوضى محببة متقلبة في الوعاء. وبالمثل ، إذا كانت درجة الحرارة مفرطة في الشيكولاتة ، فإنها ستصبح سميكة ومتكتلة.

هناك طرق لتجنب هذا ، ولكن إذا واجهت مشاكل مع الشوكولاتة المحمومة أو المضبوطة ، لا تضيع كل شيء!

يمكن في بعض الأحيان إنقاذ شوكولاتة ساخنة أو ضبطها ، أو وضعها في استخدامات أخرى في المطبخ.

لماذا تصطاد الشوكولاته

الشوكولاته هي خليط من الدهون (من زبدة الكاكاو) والجزيئات الجافة (الكاكاو والسكر). عندما يتم ذوبان الشوكولاتة ، تتحلل هذه المكونات بالتساوي ، مما يخلق تناسقًا سلسًا. ومع ذلك ، عندما تتلامس الشوكولاتة المذابة بالماء - حتى أصغر كمية - تصبح الجسيمات الجافة رطبة وتبدأ في الالتصاق معا ، وتشكل بسرعة كتلة شجاعة من الخام. يحدث هذا لأنه عندما ينضم الماء مع السكر في الشوكولاتة ، يتم تكوين شراب ، والذي يجذب جزيئات الكاكاو ويجعل نسيج محبب.

منع الاستيلاء

أهم شيء يمكنك القيام به لمنع الاستيلاء على الشيكولاتة هو القضاء على أي فرصة للشوكولاته التي تتلامس مع الماء. تأكد دائمًا من أن الأوعية والأواني التي تستخدمها جافة تمامًا وتجنب استخدام الملاعق الخشبية أو الألواح الخشبية ، لأنها قد تحتفظ بالرطوبة وتنقل هذه الرطوبة إلى الشوكولاتة.

إذا كنت تستخدم مرجلًا مزدوجًا لإذابة الشيكولاتة ، فاحفظ الماء ساخنًا ولكن ليس غليًا ، أو أطفئ الحرارة قبل وضع الشوكولاتة في الأعلى — قد ينسكب الماء المغلي فوق حافة القدر ويسبب سقوط القطرات في شوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يعطي الماء المغلي قدرًا كبيرًا من البخار ، كما يمكن للبخار أيضًا أن يسبب الاستيلاء على الشوكولاتة.

تأكد أيضًا من مسح قاع الوعاء الذي تذيبه الشوكولاتة لإزالة الماء والتكثيف. وأخيرًا ، لا تغطي أبدًا الشوكولاتة الدافئة مع غطاء ، لأن حرارة الشيكولاتة قد تشكل تكثيفًا في داخل الوعاء ، مما يؤدي إلى الاستيلاء على الشوكولاتة.

تحديد الشوكولاتة المضبوطة

قد يبدو هذا الأمر غير متوقع ، لكن طريقة إصلاح الشوكولاتة التي تم ضبطها هي إضافة المزيد من السائل إليها. إن إضافة الكمية المناسبة من الماء (أو أي سائل آخر) سوف يذوب السكر والكاكاو في كتله ويجعله متماسكًا مرة أخرى. باستخدام ملعقة صغيرة من الماء المغلي في وقت واحد ، أضف إلى الشوكولاتة المضبوطة وحركها بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يعد هذا مثاليًا عند التخطيط لاستخدام الشوكولاتة في الرذاذ أو الصلصة ، ولكن ليس إذا كنت قد أدرجتها في وصفة خبز لأن الشوكولاتة مخففة الآن.

إذا كنت تستخدم الشوكولاتة لمشاريع الخبز ، فهناك حل آخر. تقلب الخضار الصلبة في الشوكولاتة باستخدام ملعقة طعام واحدة لكل 6 أوقية من الشوكولاتة. يُحرَّك المزيج بلطف ويُقلب حتى تُخفّف الشوكولاتة ويُدرج التقصير. يمكنك الآن استخدام هذه الشوكولاتة في الكعك أو الكعك أو الكعك أو غيرها من الوصفات التي تستدعي الشوكولاتة المذابة.

شوكولاتة ساخنة

الشيكولاتة حساسة جداً لدرجات الحرارة العالية وتتطلب الشوكولاتة المختلفة درجات حرارة قصوى مختلفة. لا ينبغي أبدا تسخين الشوكولاتة الداكنة فوق 120 فهرنهايت ، في حين لا ينبغي أبدا تسخين الحليب والشوكولاتة البيضاء إلى ما فوق 110 ف. من السهل جداً أن تتجاوز هذه درجات الحرارة في حالة استخدام غلاية مزدوجة مع الماء المغلي ، أو إذا كان الميكروويف على الطاقة الكاملة.

ستفقد الشوكولاتة المحمومة اللمعان الناعم من الشوكولاتة الذائبة وتصبح سميكة وموحلة. أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي في غلاية مزدوجة ، مع الحفاظ على المياه الساخنة (ولكن ليس الغليان) ، واستخدام شوكولاتة أو ميزان حرارة قراءة فوري أثناء إذابة الشوكولاتة.

حفظ محموم الشوكولاته

مثل الشوكولاتة المضبوطة ، يمكن أن يتم إنقاذ الشوكولاته الساخنة. أولا ، سوف تحتاج إلى تبريد الشوكولاتة ، لأنه من الصعب حفظ الشوكولاتة المحمومة التي كانت في درجة حرارة عالية لفترة طويلة.

لتبريد الشيكولاتة ، قم بإزالة الوعاء من مصدر الحرارة ، ونقل الشيكولاته إلى وعاء جاف ، بارد ، وحركه في عدد قليل من قطع الشوكولاتة الصلبة. يُحرّك باستمرار ويسمح للشوكولاته الصلبة بإسقاط درجة حرارة الشوكولاتة المذابة.

إذا كانت الشوكولاتة لا تزال سميكة أو متكتلة ، حاول إجهادها من خلال الغربال أولاً. إذا لم يحل هذا المشكلة ، أضف ملعقة من الزيت النباتي أو تقطيع الخضار الذائب وحركها جيداً. يمكنك أيضًا محاولة إضافة بعض الشيكولاتة الذائبة حديثًا مع بضع قطرات من ليسيثين الصويا (مستحلب ، متوفر في متاجر الأطعمة الصحية) ، أو باستخدام خلاط غمر محمول لتنعيم الشوكولاتة. إذا لم يكن أي من هذه الحيل يساعد الشوكولاته الخاصة بك ، احفظ الشوكولاتة لاستخدامها في وصفات الخبز.