01 من 10
جمع المكونات الخاصة بك
للحصول على وصفة سهلة الطباعة ، يرجى الاطلاع على صفحة وصفات الكرز المغطاة بالشوكولاتة.
ابدأ بجمع المكونات الخاصة بك:
- 40 كرز من ماراشينو مع سيقان (حوالي 20 أونصة جرة)
- 1/4 كوب (2 أونصة) من الزبد ، خففت درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيفة
- 2 ملعقة طعام سائل كرز محجوز (يمكن استبدال الكرز بالكريمة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من اللوز (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من invertase (انظر الملاحظة أدناه)
- 3 أكواب مسحوق سكر ، منخل
- 1 رطل شوكولاتة شبه حلوة
02 من 10
تجفيف الكرز بين عشية وضحاها
قبل يوم واحد من الرغبة في صنع الكرز المغطى بالشيكولاتة ، استنزف الكرز من سائل تمرغها واحتفظ 2 ملعقة كبيرة من السائل. قومي بتجفيفها بين أوراق المناشف الورقية ، واجعلها تجلس على حامل سلكي طوال الليل لتجف. وجود الكرز الجاف يجعل من السهل تشكيل الكرز المغطى بالشوكولاته ، ولكن لا تقلق - سيكون هناك الكثير من العصير في المنتج النهائي.03 من 10
جعل ملء Fondant
1. في اليوم التالي ، إعداد ملء فندان. في الوعاء الكبير لخلاط الحامل ، قم بخلط الزبدة وشراب الذرة وسكر الكرز المحجوز ومستخلص اللوز والطبقة السائلة ، وفاز حتى تمتزج. لا بأس إذا كان الزبدة تفصل عند هذه النقطة ، فستتجمع جميعًا قريبًا.2. أوقف الخلاط وأضف السكر البودرة إلى الوعاء ، ثم امزجها بسرعة منخفضة حتى تجمع الحلوى معاً في كرة حول مجداف الخلط. أكشط قاع الوعاء للتأكد من أن كل شيء مدمج.
04 من 10
تحقق من نسيج فوندانت
تحقق من نسيج فوندان: يجب أن يكون ناعماً جداً ، ولكن ليس لزجاً بحيث لا يمكنك التعامل معه. إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من السكر البودر لجعله عمليًا ، ولكن تذكر: أن الليونة تبدأ ، كلما سرعان ما يسيل! عند هذه النقطة ، سيبدأ الإنقلار في العمل على الفور ، لذلك تريد البدء في تشكيل الكرز على الفور - لا تنتظر بضع ساعات أو أيام بين هذه الخطوة والخطوة التالية.05 من 10
لف الفوندانت حول الكرز
استخدمي ملعقة صغيرة من الحلوى أو ملعقة صغيرة لتشكيل كرة من الفوتون بحجم ربع سنوي ، ثم دحرجها في يديك للحصول عليها. تسطيح الكرة بين راحتي اليك حتى يكون القرص حوالي 2 "مستديرة.2. ضع الكرز ، استيقظ ، في وسط القرص فندان.
.3 اﺟﻤﻊ اﻟﺤﻮاف اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ وﺿﺒﻂ اﻟﻔﻮردان ﻣﻌﺎً ﻓﻲ أﻋﻠﻰ اﻟﺠﺰء اﻟﺬي ﻳﻤﺘﺪ ﻓﻴﻪ اﻟﺠﺬع ﻣﻦ اﻟﻜﺮز. تأكد من أن الكرز مغطى تمامًا بفيندان - قم بتحويله إذا لزم الأمر للتأكد من عدم وجود بقع من الكرز تظهر من خلاله.
4. قم بتقليب الكرز المغطى بالفاتنة بين راحة يدك لتنعيم أي طبقات أو تجاعيد والحصول عليها. ضع الكرز على صفيحة خبز مغطاة بالشمع ، ثم كررها مع الكرز المتبقي حتى يتم تغطيتها بالفستق.
06 من 10
البرد الكرز Fondant-Covered
نظرًا لأن الفوندان ناعمة نوعًا ما ، يجب تبريدها قبل أن تتمكن من غمس الكرز. قم بتبريد الصينية حتى يشعر الفوندانت بالصلابة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
بينما أنت في انتظار أن يصل الفندان إلى مكانه ، قم بتلطيف الشوكولاتة ، وأعد مكانًا في مطبخك لتغطيس الكرز. إذا كنت لا ترغب في تهدئة الشوكولا ، أوصي باستخدام طلاء الحلوى الشوكولاته بدلا من الشوكولاته الحقيقية التي لا يتم خفف. الشوكولاتة غير المطحونة تصبح ناعمة في درجة حرارة الغرفة وليست هي الخيار الجيد لهذه الحلوى.
07 من 10
تراجع القيعان من الكرز في الشوكولاته
عندما يكون الفندان ثابتًا ، ابدأ عملية الغمس. سنغوص أولاً في قيعان الكرز للمساعدة في منع التسرب في وقت لاحق. عقد الكرز من الجذع ، وتراجع فقط في الجزء السفلي من الشوكولاته ، قادمة حوالي 1/4-inch على جانبي الكرز. ضع الكرز مرة أخرى على ورقة الخبز وتكرارها مع الكرز المتبقية. عندما يسيل المركز ، سوف يتسرب من أي بقع ضعيفة في طلاء الشيكولاتة ، وأسفل الحلوى المغمورة هي بقعة ضعيفة بشكل ملحوظ. إن غمس القاع يضمن تغطية قوية ويقلل من إمكانية حدوث الكرز بالشوكولاتة.08 من 10
تراجع كامل الكرز في الشوكولاته
1. عند الانتهاء من غمس الجزء السفلي من الكرز الأخير ، من المحتمل أن يكون الكرز الأول قد تم إعداده وجاهزًا للغمر بشكل كامل. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بتبريد الصينية لفترة وجيزة لضبط قيعان الشوكولاتة). امسك الكرز بواسطة الساق واسحبه من الشيكولاتة ، ثم قم بطلائه بالكامل. تأكد من عدم وجود أي عرض فندان على الإطلاق من أي مكان. من الأفضل أن تضع القليل من الجذع بالشوكولاتة ، فقط للتأكد من أن الفقمة السائلة لا تفقس في الأعلى حيث يمتد الجذع من الشوكولاتة.2. عندما يتم تغطية الكرز بالكامل بالشوكولاتة ، اترك القطرة الزائدة فوق الوعاء ، ثم اسحب الحافة السفلية برفق فوق شفة الوعاء لإزالة أي فائض. لأننا بالفعل وضعنا أول طلاء للشوكولاته في الأسفل ، فإن هذه الخطوة لن تخلق أي نقاط ضعيفة أو ثقوب في الشوكولاتة. استبدال الكرز على ورقة الخبز وتكرار حتى يتم تغطية جميع الكرز مع الشوكولاته.
09 من 10
انتظر فوندانت إلى Liquefy
والآن للجزء الصعب: الانتظار! في حين يمكن الاستمتاع بالكرز بمجرد أن تكون الشوكولاتة صلبة ، للحصول على مراكز سائلة ، سيكون عليك الانتظار في أي مكان من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع. (يعتمد الوقت المحدد على قوة الإنقلاب ). قم بتخزين الكرز في درجة حرارة الغرفة الدافئة خلال هذا الوقت - درجات الحرارة الباردة سوف تبطئ عمل الإنفرازم. يمكنك البدء في اختبار الكرز بعد 2-3 أيام ، والاستمرار في مراقبة تقدمهم عبر اختبار الذوق العرضي حتى تصبح المراكز سائلة تمامًا.
10 من 10
الانتهاء الآن الكرز الخاص بك مغطاة بالشوكولاته!
بمجرد أن يتم تسييل مركز فندان ، يتم الانتهاء من الكرز المغطى بالشيكولاتة! (بالطبع ، يمكن الاستمتاع بها مع المراكز غير السائلة أيضًا!) قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر.