تعلم عن هذا المكون المستخدمة في صناعة الشاي
Invertase هي واحدة من "المكونات السرية" في صناعة الحلوى. وهو إنزيم يستخدم بشكل شائع لصنع مراكز سائل الحلوى ، والكرز المغطى بالشوكولاتة ، والحلويات الفوندية ، والبيض ، وغيرها. وعادة ما يتم اشتقاقها من الخميرة - إما من مصانع الخبز أو مصانع البيرة - وتباع إما كسائل واضح أو كمسحوق يمكن إذابته في الماء.
عند إضافتها إلى السكروز (سكر المائدة) ، يقوم الإنفرازي بتقسيم السكر إلى مكوناته المكونة من الجلوكوز والفركتوز ، والتي يطلق عليها عادة "السكر المقلوب" أو "شراب السكر المقلوب". وكثيرا ما يستخدم السكر المقلوب في وصفات الخبز والحلوى التجارية لأنه يحافظ على السلع المخبوزة رطبة لفترات أطول من الزمن.
تاريخ انفرتيز
في الواقع ، يعود الإنفرازي عدة سنوات - كان الكيميائيون في القرن التاسع عشر يدرسون تأثير الخميرة على السكر وأدركوا أنه قبل أن يبدأ السكر في التخمير تغير شكله. بعد الكثير من الأبحاث ، عزل الكيميائيون الإنزيم الذي تسبب في هذا: إنفراز. بحلول عام 1900 ، كانت عملية استخلاص إنفيرتاز من الخميرة شائعة الاستخدام وعلى مدار 20 سنة إضافية ، وجد الكيميائيون العديد من الاستخدامات للإنفراز ، والأهم في صناعة الحلوى.
كيف تعمل انفرتيز
عندما يضاف invertase إلى وصفات حلوى السكر ، مثل حشوات الحلوى فندان ، فإنه يسيل تدريجيا فندان. هذه هي إحدى الطرق لإنتاج المركز السائل في الحلوى مثل الكرز. يأخذ رد الفعل بضعة أيام حتى يحدث ، لذلك هناك فترة انتظار عند إنشاء مراكز السائل مع invertase. هذا الإنزيم يجعل أيضًا السكريات تبدو أكثر سلاسة.
على الرغم من أنه يبدو وكأنه شيء مصنوع في المختبر ، إلا أن invertase جزء من العديد من العمليات الطبيعية المختلفة.
هذا ما يساعد النحل على تحويل الرحيق إلى العسل. ولدينا بالفعل إمدادات خاصة بنا من الإنفراز كجزء من لعابنا.
كم الحاجة للإنفرازي
تعتمد الكمية الدقيقة للإنفرازة اللازمة على العديد من العوامل ، بما في ذلك قوة وإعداد الإنفرازة ، ودرجة حرارة البيئة ، وصفة الطعام نفسها.
كقاعدة عامة جدا ، يجب أن تضيف ما بين 1/4 ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من الإنفرتيز لكل رطل من فوندان.
كيفية تخزين انفرتيز
يجب أن يتم تخزين الإنفراكس نفسه في الثلاجة لفترة طويلة. درجات الحرارة الباردة تبطئ تفاعل الانعكاس ، لذلك يجب تخزين الحلوى مع الإنفرتيز في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الثلاجة للحصول على أفضل وأسرع النتائج.
من أين لشراء انفرتيز
وبما أن الأندرفيراز يستخدم عادة في صنع الخبز والحلوى ، فإن أفضل مكان للبحث عنه هو في تزيين الكيس المجهز بشكل جيد ومتاجر إمداد الحلوى. وجدت أيضا على العديد من المواقع الإمدادات الحلوى.
بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الكميات الصغيرة من المواد اللاصقة التي يمكنهم تناولها في الحلوى هي آمنة تمامًا. من الممكن أن يكون لها رد فعل تحسسي لها.
الفوائد الصحية للإنفرازي
يتم إنشاء invertase بشكل طبيعي من قبل النحل موجود في العسل. ثبت أنه يعزز بشكل طبيعي جهاز المناعة ويمكن أن يساعد في الهضم وصحة القناة الهضمية.