يمكن أن يمثل الوقوف أمام حليب الألبان تجربة مرعبة - من كان يعرف أن هناك الكثير من أنواع مختلفة من الكريمة؟ ما الفرق بين الكريمة الثقيلة وكريم الجلد؟ وماذا يذهل إلى نصفين ونصف ، على أية حال؟
إذا كنت قد قرأت العديد من وصفات الحلوى ، فلا شك أنك أدركت أن الألبان تشكل نسبة كبيرة من العديد من الحلوى. من الكريمة التي تدخل إلى الكمأة ، إلى الحليب المتبخر والمكثف في العديد من الوصفات ، يعتبر الألبان كتلة بناء مهمة في الكثير من الوصفات المختلفة.
منتجات الألبان تساهم في الرطوبة ، والملمس ، وفي كثير من الحالات ، حتى نكهة! قد لا تظن أن الحليب أو الكريمة له طعم مميز ، ولكن عندما يتم طهي منتجات الألبان لفترات طويلة من الوقت ، فإنه يمر بعملية تسمى تفاعل ميلارد ، حيث يكتسب اللون البني ويأخذ نكهة كراميل.
لذا فإن منتجات الألبان تعد جزءًا مهمًا من العديد من الوصفات ، ولكن ليس كل منتجات الألبان متساوية! بسبب الاختلافات الإقليمية والوطنية في وضع العلامات ، لا يوجد معيار موحد أو ثابت عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان. ما قد يطلق عليه بلد ما "كريم خفيف" ، قد يطلق عليه اسم "كريم واحد". انها مربكة بالتأكيد!
هنا ، إذن ، هو سريع التمهيدي على أنواع مختلفة من كريم ومنتجات الألبان المستخدمة في وصفات الحلوى على هذا الموقع. فهم الاختلافات بين أنواع مختلفة من منتجات الألبان هو مفتاح اختيار النوع المناسب لاحتياجاتك.
يتم الحصول على كريم عن طريق القشط على الطبقة العليا من الزبدة من الحليب ، ويتم تصنيفها من خلال محتواها من الدهون أدناه.
النصف والنصف: يخلط نصف اللبن ونصف كريم مع محتوى دهني يتراوح بين 10-15٪. يباع عادة في أمريكا ، وأقل شيوعا في بلدان أخرى. يتم استخدامه عندما لا يرغب كُتّاب الوصفات بجميع الدهون في الكريمة ، ولكنهم يريدون أن يكون الفم أكثر ثراءً من حليب عادي. إنه ليس سميكًا بما فيه الكفاية ليحل محل الكريمة في الوصفات التي تستدعي الكريمة ، ولن تسحق مثل الكريمة أيضًا. إذا كان لديك وصفة تستدعي النصف والنصف وليس لديك أي شيء ، فقط قم بخلط أجزاء متساوية من الحليب والقشدة معاً وستحصل على تقريب مناسب.
كريم خفيف: هو ما تمتلكه العديد من الدول بدلاً من النصف والنصف. يحتوي على نسبة الدهون بين 18-30 ٪ ، ويعرف أحيانا باسم كريم القهوة. لن يسحق مثل الكريمة الثقيلة.
كريمات الخفق: كريم مصنوع خصيصًا للجلد ، ويحتوي على نسبة 30-36٪ من دهون الحليب. تحتوي غالبًا على مثبتات وعوامل استحلاب لضمان الاحتفاظ بها والحفاظ على شكلها عند تعرضها للجلد. إذا كانت الوصفة تتطلب فقط "كريم" ، فبإمكانك استخدام أي شكل من أشكال الجلد أو الكريمة الثقيلة التي يمكنك العثور عليها.
كريم ثقيل: يسمى أيضا كريمة الخفق الثقيلة ، يحتوي على نسبة الدهون بين 36-40 ٪. مرة أخرى ، إذا كانت وصفة تدعو فقط إلى "كريم" ، كريم ثقيل مناسب للاستخدام.
كريم التصنيع: يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 40٪ ، ويستخدم في المقام الأول في الخدمات الغذائية المتخصصة والمطاعم. في معظم الوصفات ، يكون كريم التحضير جيدًا إذا استخدمت وصفة للكريم ، ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل في التجذيف أو أي مشاكل في الأنسجة ، فحاول استخدام كريم ثقيل أو خفق بدلاً من ذلك ، في حالة إلقاء اللوم على محتوى الدهون الأعلى في كريم التصنيع.
كريم الهباء الجوي: يأتي في علب الهباء الجوي ويحتوي على الكريما ، المستحلبات ، المثبتات ، وأكسيد النيتروز ، والوقود يستخدم لبخها من العلب. على الرغم من أنه يستخدم في إعداد الحلوى ، فإنه لا يستخدم في صناعة الحلوى.
"القشرة المخفوقة" أو "الطبقة العلوية من الحلوى": عادة لا تحتوي على كريم على الإطلاق ، بل هي خليط من الزيوت النباتية المهدرجة. تجنب تمامًا استخدام هذه الأشياء ما لم تستدعي الوصفة إعدادًا محددًا لهم.
لا تفوّت أدلة المكوّنات الأخرى: