المكسرات هي إضافة رائعة للعديد من الحلوى. يمكن أن تعادل هذه النقانق الحلوى أو الحلوى الناعمة ، في حين أن نكهة حلوة قليلاً ، حلوة قليلاً هي نقطة التقاء جيدة للسكر والشوكولاته. تعتبر البندق واللوز والفول السوداني والجوز والبيكان والفستق والماكادامية من أكثر المكسرات شيوعًا في وصفات الحلوى ، على الرغم من أنه يمكن استخدام غيرها أيضًا. لأن بعض الوصفات تتطلب صقل أو تكسير أو تحميص المكسرات ، فإن معرفة كيفية تحضير المكسرات لصنع الحلوى أمر ضروري لتغذية البندق الناجحة.
كيف تحمص وجوز المكسرات
بندق
تباع البندق بشكل شائع مع جلودها الرقيقة والبصرية التي لا تزال على المكسرات ، لذلك يجب أن تكون بشرتها قبل استخدامها. الجلود ليست ضارة ، ولكن مذاقها وملمسها غير مرغوب فيه في الحلوى أو غيرها من السلع المخبوزة. لجلدهم ، قم بتحميمهم أولاً بنشر المكسرات في طبقة واحدة على ورقة الخبز. أخبزها عند 325 درجة حتى تعطي رائحة ، وجلودها بنية ومقسمة. يجب أن يستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على كمية المكسرات. فحص المكسرات كل بضع دقائق أثناء شرب نخب ، ويهز أو تحريك المكسرات حتى نخب بالتساوي. أزلهم من الفرن عندما يكونون عطرين وبنيين ، ويسمح لهم بالبرودة في درجة حرارة الغرفة. بمجرد تبريدها بما يكفي للتعامل معها ، افرك المكسرات بين فوطتي مطبخ نظيفتين. سوف تخرج الأسطح مع الاحتكاك ، تاركة المكسرات النقية والمحمصة. كمية صغيرة من الجلد المتبقي على المكسرات أمر طبيعي.
لوز
تباع اللوز في حالات مختلفة من التحضير: كامل ، شرائح ، أو مفلطح ، مبيض أو طبيعي. من السهل العثور على اللوز الكامل الذي تم جلده ، ولكن هذه عادةً ما تكون أغلى من اللوز "الطبيعي" ، لذلك إذا كانت التكلفة هي الاعتبار ، فقد تحتاج إلى أن تضعها بنفسك. لجلد اللوز الكامل ، أسقطها في الماء المغلي واتركها تطهى لمدة 1 دقيقة ، ثم تصفى المكسرات وتتركها تبرد.
بمجرد تبريدها بما يكفي للمس ، اسحب المكسرات بين أصابعك وسوف تنزلق المكسرات من الجلد. لتحميص اللوز ، قم بنشرها في طبقة واحدة على صينية خبز. يُخبز عند درجة حرارة 325 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح وعطريًا ، على بعد 5 إلى 10 دقائق اعتمادًا على كمية المكسرات. فحص المكسرات بشكل متكرر وتحريكها لضمان حتى تحميص.
المكسرات الأخرى
لتحميص نخب الجوز ، البقان ، الفستق ، المكاديميا ، وغيرها من المكسرات ، اتبع نفس الإجراء الخاص بنقش اللوز: قم بنشرها في طبقة واحدة على صينية خبز. يُخبز عند درجة حرارة 325 درجة حتى يصبح لونه بني فاتح وعطريًا ، على بعد 5 إلى 10 دقائق اعتمادًا على كمية المكسرات. فحص المكسرات بشكل متكرر وتحريكها لضمان حتى تحميص. دائما تبرد المكسرات الخاصة بك قبل تقطيعها. المكسرات تحتوي على كمية كبيرة من الزيت التي تم جلبها إلى السطح عن طريق الحرارة ، ويجب السماح باستعادة امتصاص الزيت ، أو يمكن أن يتحول المكسرات إلى دهني أثناء الفرم.
كيفية قطع المكسرات
بالنسبة للعديد من حلوى الجوز ، تتطلب الوصفة قطع المكسرات. اعتمادا على كيفية قطع المكسرات بدقة ، يمكن القيام بهذه المهمة باليد أو مع معالج الطعام. إذا كانت الوصفة تستدعي "المكسرات ناعماً" أو "المكسرات المطحونة" ، فمن الأسهل استخدام معالجات الطعام .
ضع كمية صغيرة من المكسرات في المعالج ، وسرعان ما تضغط عدة مرات. المكسرات تحتوي على كمية كبيرة من الزيت ، لذلك من السهل تناول المكسرات الزائدة وتنتهي بزبدة الجوز إذا لم تكن تراقبها بعناية. هل المكسرات في دفعات صغيرة لضمان تقطيع.
إذا كانت وصفة الحلوى تستدعي ببساطة "المكسرات المفرومة" أو "المكسرات المفرومة خشناً" ، يمكن قطع المكسرات يدوياً باستخدام سكين. أنا أفضل استخدام سكين الشيف الثقيل والحاد للقيام بهذه المهمة. أولا ، جمع المكسرات في دائرة أصغر قليلا من طول شفرة السكين. صخرة النصل ذهابا وإيابا ، بالتناوب حول الدائرة مع سكتة دماغية سريعة. قم بإيقاف أي من المكسرات التي تحولت خارج الدائرة بشكل دوري. استمر في التقطيع بهذه الطريقة حتى تصبح المكسرات ذات حجم مناسب.
تذكر ، أبدا قطع المكسرات في حين دافئ.
هذا يمكن أن يؤدي إلى المكسرات الدهنية ، الزيتية - ليست مثالية لصنع الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت هناك وصفة تستدعي كمية معينة من المكسرات المفرومة ، قم بقياس المكسرات بعد قطعها ، وليس قبل ذلك. سوف تأخذ المكسرات الكاملة مساحة أكبر في كوب القياس من المكسرات المفرومة ، لذلك سيكون لديك كمية غير دقيقة من المكسرات المفرومة إذا قمت بقياسها قبل التقطيع.
كيفية تخزين المكسرات
بسبب كمية الزيت العالية التي تحتويها العديد من المكسرات ، فإن لها عمر تخزين محدود ويجب تخزينها بشكل سليم لإطالة عمرها. المكسرات المملحة تذهب زن بسرعة أكبر ، لذلك نادرا ما تستخدم في صناعة الحلوى التجارية ، ولكن المكسرات المملحة هي جيدة للاستخدام المنزلي إذا كنت تعرف أن الحلوى سوف تستهلك بسرعة. قم بتخزين المكسرات في حاويات محكمة الغلق أو أكياس Ziploc في الفريزر ، وليس في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحميص المكسرات التي تم تجميدها أو قطعها مباشرة من الفريزر دون مشاكل. عند تخزينها بهذه الطريقة ، فإن معظم المكسرات ستستمر لمدة تصل إلى عام ، على الرغم من أن المكسرات الزيتية مثل الجوز والبقان لها عمر أقصر ويمكن أن يتم تجميدها لمدة تصل إلى 10 أشهر. إذا ذهبت المكسرات فاسدة ، سيكون واضحا على الفور عند تذوقها.