خشبة المسرح في مرحلة صنع الحلوى

يرصد الحلوى بغليان السكر في الماء. خلال عملية الغليان ، تمر الحلوى عبر عدة مراحل مختلفة: الخيط ، الكرة الناعمة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصلبة ، الكراك الناعم والكراك الصلب. تصف كل مرحلة ماهية اتساق الحلوى عند سقوطها في الماء البارد. على سبيل المثال ، عندما يكون جزء من الشراب في مرحلة الكرة الناعمة ثم يسقط في الماء البارد ، فإنه يتشكل في كرة ناعمة.

تتطلب أنواع الحلوى المختلفة مرحلة مختلفة - يجب طبخ الحلوى إلى مرحلة الكرات الناعمة بينما يتم طهي المارشملو إلى مرحلة الكرة الصعبة. (عندما يسكر السكر بالكراميل ينتقل من مرحلة سائلة صافية إلى سائل بني ثم يحرق مرحلة السكر.)

عندما يغلي السائل ، تزداد درجة الحرارة ويصبح تركيز السكر أكبر. عند صنع الحلوى ، يجب عليك استخدام كل من اختبار الماء البارد وكذلك مقياس حرارة الحلوى لأقصى قدر من الدقة.

خشبة المسرح المرحلة

تحدث مرحلة الكرة الصلبة عند 250-266 درجة فهرنهايت ويمكن قراءتها باستخدام مقياس حرارة حلوى . عند هذه النقطة ، يكون تركيز السكر عاليًا جدًا - 92 بالمائة - مما يعني أن الرطوبة قد انخفضت. عندما يتم رفع الشراب باستخدام الملعقة ، فإنه سيشكل خيوطًا سميكة تشبه الحبل.

يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كنت قد وصلت إلى مرحلة الكرة الصعبة باستخدام طريقة الماء البارد . إسقاط ملعقة من شراب ساخن في وعاء من الماء البارد جدًا ، ثم أثناء وجوده في الماء ، استخدم أصابعك لجمع الشراب المبرد في كرة.

إذا تم الوصول إلى مرحلة الكرة الصعبة ، سيحافظ الشراب على شكل الكرة ويتشوه قليلاً فقط بضغط ثابت جدًا. الكرة سوف تكون لزجة تماما لمسة.

الحلوى الصلبة المرحلة الكرة

الحلويات الشائعة التي يجب طهيها على خشبة المسرح الصعبة هي حلوى التافى ، وأعشاب الفصيلة الخبازية ، والمرقص ، والنوجا ، والحلوى الصخرية والألوهية (الحلويات البيضاء ، الرقيقة ، المصنوعة من السكر ، شراب الذرة ، وبياض البيض).