فهم مرحلة الخيط في صنع الحلوى

على الرغم من أن الطهي الفني لمرحلة الخيط لا يخلق حلوى (ولكن بدلاً من شراب) ، إلا أن مرحلة الطهي هذه ما زالت تعتبر جزءًا من عملية صنع الحلوى. أساسا ، جعل الحلوى يغلي السكر في الماء ، والتي ، كما نعلم ، هو ما يخلق شراب. ما يملي أي نوع من الحلوى التي تقوم بها هو النقطة التي تتوقف عندها المياه عن الغليان.

هناك سبع مراحل لصنع الحلوى: الخيط ، الكرة الناعمة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصعبة ، الكراك الصامد ، الكراك الصلب ، والكراميل.

يجب طهي أنواع مختلفة من الحلوى - من حلوى إلى حلويات - إلى مراحل مختلفة. عندما يغلي الماء ، كلما ارتفعت درجة الحرارة وزيادة تركيز السكر ، مما أدى إلى خلق أنواع مختلفة من الحلويات. بما أن مرحلة الخيط تكون عند أدنى درجة حرارة ، فإن الماء يغلي لأقصر فترة زمنية ، ولا يسمح للسكر بالالتقاء معًا والحفاظ عليه في صورة سائلة.

أدوات لتحديد كل مرحلة

ميزان الحرارة الحلوى هو أداة ضرورية لصنع الحلوى في المنزل . كل مرحلة تحدث في نطاق مختلف من درجات الحرارة ، لذلك فإن مراقبة درجة الحرارة سوف تساعدك على معرفة وقت وصول السكر إلى المرحلة الصحيحة. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة حلوى ، أو كنت ترغب في استخدام تقنية إضافية ، يمكنك تجربة طريقة الماء البارد. يمكن تحديد كل مرحلة من خلال ما هو ثابت الشراب عند إسقاطه في الماء البارد.

إذا كنت تستخدم ميزان حرارة حلوى وتعيش على ارتفاع أعلى ، فستحتاج إلى القيام ببعض الحسابات: لكل 500 قدم فوق مستوى سطح البحر ، اطرح درجة واحدة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة في المرحلة.

مرحلة الخيط

تحدث مرحلة اللولبة بين 223 و 235 فهرنهايت ، وهو أقل درجة حرارة في صناعة الحلوى. بالإضافة إلى استخدام ميزان حرارة الحلوى ، يمكنك تحديد مرحلة الخيط بإسقاط ملعقة من الشراب الساخن في وعاء من الماء البارد جدًا. إذا تقطر الشراب من الملعقة وشكل خيوط رفيعة في الماء البارد (نوع يشبه شبكة العنكبوت) ، تم الوصول إلى مرحلة الخيط.

إذا كان لا يزال سائلاً ، فيجب أن يتم طهيه إلى درجة حرارة أعلى ؛ إذا كان من الممكن جمع الشراب إلى كرة عند استخدام أصابعك ، فقد تم تفريغها إلى مرحلة الكرة الناعمة.

حلويات المرحلة الموضوع

سوف تحتاج إلى تحقيق مرحلة الخيط إذا كنت تخطط لصنع شراب ، وبعض التطعيمات ، وخمور الفاكهة.