تنتج هذه الوصفة النوجا الأساسية حلويات مطاطية حلوة مرصعة بثلاثة أنواع من المكسرات المقرمشة ومعطرة برائحة عطرية مع مستخلصات وماء زهر البرتقال.
تتطلب هذه الوصفة توقيتًا دقيقًا ، لذا تأكد من قراءة التعليمات بعناية وأن تكون جميع مكوناتك جاهزة قبل البدء. من الأفضل جعل النوغة في يوم صافٍ مع انخفاض الرطوبة. للحصول على تعليمات قابلة للطباعة بسهولة ، يرجى الرجوع إلى وصفة اللوز والعسل نوجا . للبدء ، اجمع المكونات واللوازم الخاصة بك:
ملاحظة حول المكونات: يمكن العثور على ماء زهر البرتقال في أسواق الشرق الأوسط وفي بعض متاجر البقالة أو المتاجر المتخصصة. إذا لم تستطع العثور على ماء زهر البرتقال ، فيمكن حذفه ، ولكن لن تكون النكهة متشابهة تمامًا.
وتدعو هذه الوصفة أيضًا إلى ورق أرز صالح للأكل ، يُعرف أيضًا باسم ورق الويفر. يساعد ورق الأرز على منع النوغة من الالتصاق بكل شيء ويسهل قطع وتخزين وتقديم الحلوى. يمكن العثور عليه غالبًا في أسواق الطعام الآسيوية وفي بعض متاجر المأكولات الراقية ، أو يتم شراؤه عبر الإنترنت. Sugarcraft يحمل ورقة الأرز ، ولقد حظا سعيدا شرائه على موقع ئي باي بتكلفة منخفضة. (لاحظ أن ورق الأرز الصالح للأكل ليس بنفس ورق الأرز الرقيق المخصص لفائف الزنبرك). إذا لم تستطع العثور على أي شيء ، فضعي الوعاء مع ورق البرشمان أو الرقاقة وقم برشه بالكامل باستخدام رذاذ الطبخ غير المضطرب.
02 من 10
يغلي شراب السكر
جون بورك / غيتي إيمدجز
ضع السكر وشراب الذرة والعسل والماء في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يحرك باستمرار حتى يذوب السكر ، ثم استخدم فرشاة المعجنات الرطبة لمسح جانبي القدر لمنع تكوين بلورات السكر. أدخل مقياس حرارة الحلوى واستمر في طهي الشراب دون التقليب حتى يقرأ مقياس حرارة الحلوى 252 درجة .
03 من 10
سوط بياض البيض
دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / غيتي إيماجز عندما يقترب شراب السكر من درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في التغلب على بياض البيض حتى تصبح معتمة مع قمم قوية وصلبة. حاول أن تضبط وقت الضرب حتى تتزامن مرحلة القمم الصلبة مع درجة الحرارة المناسبة للشراب. إذا كان بياض البيض جاهزًا قبل الشراب ، فقم بإيقاف الخلاط بحيث لا يكون مفرطًا ومتفتتًا.
04 من 10
صب بعض من شراب في البيض
ربيكا ميلو / غيتي إميجز مرة واحدة في شراب السكر هو 252 ، بعناية إزالة 1/4 كوب من شراب والحفاظ على ما تبقى من شراب على الحرارة. مع تشغيل الخلاط ، صب ببطء كوب ساخن من 1/4 من شراب في تيار رفيع وثابت في بياض البيض. تغلب على البيض بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يحملون قمم ثابتة.
05 من 10
يغلي شراب إلى 315 درجة
Westend61 / غيتي صور في حين يتم ضرب بياض البيض ، تواصل طهي ما تبقى من شراب السكر حتى يقرأ مقياس الحرارة 315 درجة . راقب الشراب بعناية ، لأنه يمكن أن يسخن بسرعة ويحترق بالقرب من نهاية عملية الطهي.
06 من 10
صب بقية الشراب في بياض البيض
Westend61 / غيتي صور 1. بمجرد وصول الشراب إلى 315 درجة ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة. إذا كان لديك كوب قياس كبير آمن للحرارة مع صنبور ، فسكب شراب السكر في الكأس لتسهيل صبه في الخلاط. إن لم يكن ، تأكد من أن تكون حذرا جدا عند العمل مع هذه السوائل الساخنة. مع تشغيل الخلاط ، صب الشراب الساخن ببطء في بياض البيض.
2. يضخ البيض على ارتفاع لمدة خمس دقائق إضافية ، أو حتى يمسكون الخليط لامعة ويشكل الشريط السميك عندما يتم رفع المخفقة من الوعاء.
07 من 10
أضف النكهة والمكسرات
Westend61 / غيتي صور 1. أوقف الخلاط وأضف مستخلص الفانيليا ، مستخلص اللوز ، ماء زهر البرتقال ، الملح ، والزبدة. أعد تشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق إضافية أو حتى يتكون الشريط السميك عند رفع المخفقة من الوعاء.
2. قم بإزالة الوعاء من الخلاط وحرك المكسرات باليد.
08 من 10
كشط النوغات في المقلاة
(ج) 2008 Elizabeth LaBau ، مرخصة لـ About.com، Inc. 1. قم بتحضير مقلاة 9 × 13 من خلال رشها باستخدام رذاذ الطهي غير لاصق وبطانة القاع بأوراق الأرز. إذا لم يكن لديك ورق أرز ، فقم بتغليف المقلاة بالورق المعبأ أو بالورق ثم قم برشها جيداً باستخدام رذاذ الطهي غير المضبوط.
2. كشط النوغة في المقلاة المعدة. سيكون قاسي! استخدم ملعقة مطاطية لتقشير الحلوى من جوانب الوعاء. قم برش يديك برذاذ الطبخ غير المضطرب ثم اضغط على الحلوى إلى طبقة رقيقة حتى.
3. ضع طبقة إضافية من ورق الأرز فوق النوغة لتغطيتها بالكامل. إذا لم يكن لديك ورق أرز ، تخطي الخطوتين 3 و 4.
4. إذا كان نوغاتك مغطاة بورق الأرز ، يمكنك وزنه لضغط النوجا بالتساوي. ضع وعاءًا صغيرًا مقاس 9 × 13 أعلى النوغة ، وضع كتابًا كبيرًا أو كائنًا ثقيلًا آخر في المقلاة لتثبيته وتوفير ضغط حتى. السماح للنوغة لضبط بين عشية وضحاها.
09 من 10
قطع نوغات
Westend61 / غيتي صور عندما تكون مستعدًا لقطع النوغة ، رش سكينا برذاذ الطبخ غير المضبوط وقم بتشغيله على طول حواف المقلاة لتفكيك الحلوى. اقلب النوجا على لوح التقطيع. باستخدام سكين رش مع رذاذ الطبخ نونستيك ، وقطع النوغة إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات.
10 من 10
الانتهاء من Nougat الخاص بك
الفرح سكيبر / غيتي صور النوغة الخاصة بك الآن جاهزة للأكل! إذا كنت لا تخدمها على الفور ، فمن الجيد أن تقوم بلف القطع في ورق مشمع حتى لا تنتشر وتلتصق ببعضها البعض. تخزين النوجا في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.