دليل للسكر

شيء واحد مشترك في معظم وصفات الحلوى هو استخدامهم الغزير للسكر. من المهم معرفة الاختلافات بين الأنواع المختلفة من منتجات السكر ، حتى تكون الحلوى الخاصة بك ناجحة.

السكر المحبب

هذا مشتق إما من البنجر أو قصب السكر ، وعندما تستدعي الوصفة "السكر" أو "السكر الأبيض" ، فإنها تشير إلى السكر المحبب.

سكر بني

هذا هو السكر المحبب مع المولاس المضافة.

يأتي في أصناف "خفيفة" و "داكنة". السكر البني الفاتح لديه نكهة أخف ، وعادة ما يوصى به لصنع الحلوى. يجب تعبئة السكر البني في كوب قياس أثناء القياس. عموما ، لا ينبغي أن تستخدم السكر البني لتحل محل السكريات الأخرى.

رقيق السكر

كما دعا السكر الناعم . هذا هو السكر المحبب مع نسيج ناعم جدا. وهو مفيد عند صنع مراكز الحلوى لأنه يذوب بسرعة ولا ينتج نسيج محبب. يمكن استخدام السكر فائق الرقة بدلاً من السكر الحبيبي العادي دون نتائج ضارة.

سكر ناعم

كما دعا السكر الحلواني أو السكر البودرة. هذا هو سكر دقيق للغاية مع نشا الذرة المضافة. يجب أن يتم غربله قبل الاستخدام. لا تستخدم السكر البودرة لتحل محل أي السكريات الأخرى في وصفات الحلوى.

شراب الذرة

المعروف أيضا باسم الجلوكوز. يتم إنتاج شراب الذرة من نشا الذرة ويأتي في أصناف "خفيفة" و "داكنة". في الحلويات ، يفضل الضوء بشكل عام.

يمنع شراب الذرة السكر من التبلور ويجعل الحلوى المطبوخة أكثر ثباتًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في حشوات الكريمة والخدوش.

سكر محول

سكر سائل. يحسن العمر الافتراضي للعديد من الحلوى. استخدم فقط السكر المعكوس إذا كانت هناك وصفة محددة تستدعي ذلك.

عسل

يمكن استخدام أي عسل نحل معتدل في وصفات تستدعي العسل.

يجب أن يكون العسل سائلاً ، وليس من نوع "مدهون" أو "انتشار العسل".

دبس السكر

منتج ثانوي لعملية تكرير السكر ، إنه شراب سميك داكن ذو طعم مميز.