اختصار في عملية التقسية
إذا كنت تستخدم شوكولاتة عالية الجودة تم تلطيفها بالفعل ، فقد تتمكن من استخدام اختصار وتجنب المرور بعملية المعالجة الكاملة. من خلال إذابة الشوكولاتة بعناية في درجات الحرارة المنخفضة ، من الممكن الحفاظ على المزاج. أولاً ، تأكد من أن شوكولاتةك مخففة بالفعل: افحص السطح بعناية ، مع التأكد من أنه لامع وناعم وبدون خطوط أو عيوب.
بعد ذلك ، قم بتقطيع الشيكولاتة ، مع التأكد من أنها تحتوي على "مفاجأة" واضحة عند كسرها ، وأن ملمس داخل الشيكولاتة يكون موحدًا. إذا تم استيفاء كل هذه الشروط ، يمكنك محاولة لإذابة الشوكولاته مع الحفاظ على المزاج.
لاستخدام هذه الطريقة ، افرم 1 باوند من الشيكولاتة شبه المحلوقة ، في قطع خشن. يُحمَّل المايكروويف بنسبة 50٪ لمدة 3 دقائق ، ويوقف كل 30-45 ثانية لتحريك الشيكولاتة باستخدام ملعقة مطاطية. إزالة الشوكولاتة عندما 2/3 من ذاب ، وتحريك الشيكولاته حتى يتم ذوبان الأجزاء المتبقية بالكامل. إذا لم تذوب القطع ، قم بتدفئة الشوكولاتة مرة أخرى لفترة وجيزة جدًا .
تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة شوكولاتة أو فوري. إذا كان أقل من 90 درجة (88 درجة للحليب أو الشيكولاتة البيضاء) ، فإنه لا يزال في المزاج وجاهز للاستخدام. تذكر أن تفعل اختبار بقعة للتأكد من: انتشار ملعقة رقيقة على مساحة من الورق المشمع والسماح لها بالبرودة.
إذا تم طلاؤها ، ستصبح الشيكولاته أكثر صلابة في غضون 5 دقائق وتبدو لامعة وسلسة. إذا كان مملًا أو معقدًا ، فقد فقد أعصابه ، ويجب أن تمتلط الشوكولاتة مرة أخرى.