الشيا المكسيكية ( Salvia hispanica ) هي في عائلة النعناع ، ويمكن أن تنمو النباتات الخضراء الخطرة إلى 4 أقدام. فمن الأصلي إلى جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى. يقال إن مصطلح chia مشتق من الكلمة المكسيكية الأصلية chian التي تعني "الزيتية" (بسبب محتوى الزيت العالي للبذور). يبلغ طول البذر الصغير حوالي مليمتر واحد ، ويكون لونه رمادي وأسود وأبيض عندما يكون ناضجًا (بنيًا بينما لا يزال غير ناضج).
بذور شيا في التاريخ
يعتقد أن الأزتيك والمايا استخدموا بذور الشيا كجزء هام جدا من نظامهم الغذائي ، يعود إلى 3500 قبل الميلاد. استخدم المكسيكيون القدماء أيضًا بذور الشيا كنوع من العملة للتجارة.
عندما غزا الأسبان المكسيك ، وفي محاولة لكسر اقتصاد الأزتك وثقافتها ، تم حظر بعض الأطعمة التي كانت جزءًا كبيرًا من التقاليد المحلية - بما في ذلك المنتجات التي تم الإعلان عنها الآن باسم "الأطعمة الفائقة" مثل الشيا والخرفانة. لحسن الحظ بالنسبة لنا في العصر الحديث ، فإن هذه المحاصيل قد أتت إلينا لأنها استمرت في الزراعة سرا في المناطق النائية بين الناس الذين لم يستوعبوا الطرق الأوروبية.
واليوم ، تعود "شيا" إلى شهرتها ، حيث يؤكد العلم قيمتها الغذائية الكبيرة ، ويثبت الطهاة مدى تنوعها. تزرع البذور تجاريًا ليس فقط في المكسيك وأمريكا الوسطى ، ولكن أيضًا في بوليفيا وبيرو والأرجنتين والإكوادور وبعيدًا عن أستراليا.
بذور شيا والتغذية
لا يوجد الكثير من الاستخدامات لأوراق نبات الشيا؛ هي بذور الشيا التي تحزم اللكمات الغذائية. تحتوي البذور على ما يصل إلى 25٪ من أحماض أوميجا -3 الدهنية بما في ذلك ALA (حمض ألفا لينولينيك). كما أنها تحتوي على البروتين والألياف وتعتبر مصدراً غذائياً شبه مثالي ، وهو ما يفسر حالة "الأطعمة الممتازة".
أوقية واحدة فقط (28 غراما أو حوالي 1/6 th من كوب) من بذور الشيا تحتوي على ما يقرب من 4 غرامات من البروتين ، و 9 غرامات من الدهون و 11 غراما من الألياف.
يحتوي شيا أيضا على معادن أخرى توجد عادة في بذور مماثلة مثل الكتان. ومع ذلك ، وبسبب مستواها العالي من المحتوى المضاد للأكسدة ، فإن بذور الشيا لا تفسد كما يمكن لبذور الكتان بسرعة.
عندما تنقع بذور الشيا ، فإنها تمتص ما يصل إلى اثني عشر ضعفا من وزنها في السائل وتصبح جيلاتينية. عندما تستهلك ، يمكن أن تشكل جل في معدتك التي يمكن أن تبطئ عملية الهضم من الكربوهيدرات والسكريات. تساعد البذور المتبلورة أيضًا في الحفاظ على توازن الإلكتروليت لديك. ويعتقد أيضا أن البذور تساعد في بناء العضلات ومثالية للرياضيين.
يستخدم لبذور تشيا
يمكن استخدام بذور الشيا بعدد من الطرق. في المكسيك ، تُستخدم بذور الشيا في صنع شيا فريسكا ، وهو ماء أو عصير يحتوي على بذور شيا. هذا هو ربما أسهل طريقة للاستمتاع شيا ، وبالتأكيد واحدة من ألذ.
يمكنك أيضًا رش ملعقة صغيرة من بذور الشيا في كوب من فواكة أغاسكا أو العصير أو ماء الليمون المفضل لديك ، ودعهم ينقعون لمدة عشر دقائق. سوف تصبح جيلاتينية ويضيفون نسيج جميل لشرابك.
يمكن طحن بذور الشيا وإضافة العديد من أنواع الخبز والحبوب والسلع المخبوزة لإضافة قيمة غذائية.
ويمكن أيضًا أن تُنبت وتُستخدم في السلطات أو السندويشات أو كزينة. في بعض المناطق ، تنبت البذور على شكل طيني مزخرف أصبح يعرف باللغة الإنجليزية على أنه "حيوان أليف شيا".
في بعض الأحيان ، تُصنع بودنغ ، تشبه إلى حد ما التريبوكا في الاتساق ، ببذور شيا ، لأنها تصبح جيلاتينية بشكل طبيعي عندما تكون رطبة. كما يتم إنشاء تكاثر تشبه المربى القابلة للانتشار عندما يتم مزج شيا مع الفاكهة المهروسة.
- القرفة وتين تشيا بودنغ
- اليقطين شيا بودنغ
- الشمام والحلوى عنب الشيا
- بسيطة مربى تريا بري شيا البذور
شيا في بينول
كما يمكن استخدام بذور الشيا كمكون في البنول ، وهي وجبة أو دقيق مصنوع من نوع معين من الذرة المجففة. وهو جزء مهم من النظام الغذائي لشعب تاراهومارا في ولاية تشيهواهوا في شمال المكسيك (وهي مجموعة معروفة عالمياً بالعدائين لمسافات طويلة) ، وتستهلكها مجموعات أخرى كثيرة من الشعوب الأصلية والمولدة في المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية. .
وتستخدم المصطلحين pinol و pinolillo أيضا لهذا المنتج ، اعتمادا على المنطقة.
لجعل المجفف ، يتم تجفيف الذرة وإزالتها من القشرة ، المحمص في الرماد الساخن ، ثم الأرض في وجبة. ويمكن بعد ذلك إضافة بذور الشيا ، أو القطيفة ، أو حبوب الغاربانسو إلى وجبة الذرة المطحونة ، إذا كان ذلك مطلوبًا ، لزيادة قيمتها الغذائية بدرجة أكبر.
تؤكل Pinole سهل ، أو الماء وتضاف التوابل لإنشاء عصيدة. في بعض الأحيان يتم إضافة الكاكاو والتوابل مثل القرفة واليانسون عند استهلاكه كمشروب ساخن أو بارد.
راجع روبن جروس