مع استهلاك أكثر من 4 جنيهات لكل شخص في السنة ، وعرق السوس هو الحلوى الأكثر شعبية في هولندا. في الواقع ، أكثر من 20 ٪ من جميع الحلوى التي تباع في هولندا هي قطرة (الكلمة الهولندية ل "عرق السوس"). جنبا إلى جنب مع الجبن الهولندي و hagelslag (الرشاشات الهولندية) ، عرق السوس هو واحد من العناصر التي أكثر من نصف جميع رواد العطلات الهولندية لن يترك المنزل دون ، وفقا لمسح حديث.
حصاد وإنتاج عرق السوس
قد يبدو من المستغرب أنه في حين أن الهوس بعرق السوس هو الأقوى في بلدان أوروبا الشمالية ، مثل فنلندا وأيسلندا وألمانيا والدول الاسكندنافية وهولندا ، فإن جذور عرق السوس نفسها هي في الأصل جنوب أوروبا.
يتم حصاد جذور نبات غليسيرا غليبرا النباحية في الخريف ، وبعد ذلك يتم تجفيف الجذور والأرض وغليها. ثم يتم ترشيح اللب وتركيزه وصب في قوالب ويترك ليجف. يطلق على المنتج الناتج كتلة عرق السوس ، والتي تباع لمصانع الحلوى ، ملفوفة تقليديا في أوراق الغار ، ونقلها إلى مصانعهم ، حيث تتم معالجتها بشكل أكبر.
في حين أن عرق السوس لا يزرع في هولندا ، إلا أن البلاد تعد واحدة من أكبر منتجي حلوى السوس في الاتحاد الأوروبي. في عام 2008 ، بلغ إجمالي إنتاج الحلوى في هولندا 1.3 مليار يورو (أكثر من 1.4 مليار دولار) وكان مسؤولاً عن حوالي ثلث إنتاج الاتحاد الأوروبي من حلوى السوس والعصيدة ، ثم تم تقييمه بنحو 90 مليون يورو (أكثر من 99 دولارًا) مليون). في عام 2011 ، بلغت مبيعات عرق السوس الهولندية حوالي 168 مليون يورو (أكثر من 185 مليون دولار).
الخصائص الطبية لعرق السوس
يعتقد أن عرق السوس له خصائص مضادة للالتهابات وقد استخدم كدواء منذ العصور القديمة من قبل العديد من الثقافات.
يتم استخدامه في الطب الصيني التقليدي ووجدت أيورفيدا وجذور عرق السوس في مقبرة الملك توت عنخ آمون. كتب المؤلف الفلمنكي جاكوب فان ميرلانت عن عرق السوس كعلاج للسعال وظروف الجهاز التنفسي في موسوعة تاريخه الطبيعية ، التي نشرت في هولندا في القرن الثالث عشر.
لا يزال عرق السوس يستخدم عادة كأداة لتهدئة التهاب الحلق في هولندا. التصور العالِم بأن عرق السوس دوائي - وبالتالي جيد بالنسبة لك - له جانب سلبي. بعض الأمهات الهولنديات يعرضن أطفالهن على الحلوى بدلاً من الحلوى ، متناسين أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكر مثل الحلويات العادية ، بالإضافة إلى جرعة كبيرة من الملح في بعض الأصناف. ومن المعروف أيضا أن عرق السوس المالح يرفع ضغط الدم ، ولكن فقط عند استهلاكه بكميات كبيرة. من المحتمل أن يكون سبب ذلك محتوى glycyrrhizin بدلاً من الملح.
لانخفاض لانهائي الأصناف
اليوم ، يتوفر رمز الطهي الهولندي هذا في العديد من الأشكال والأذواق والأشكال والأحجام. سوف تجد أصنافًا حلوة ومالحة ، بما في ذلك zubb dubbel سيئة الصيت ، أو "ملح مزدوج" ، الذي يُنصح به فقط للمراوح المتساقطة . هناك أيضا نسخ صلبة ولينة من عرق السوس الهولندية: بعض الناس يحبون أن يرضعوا عن قطرة مثل المستحلب ، والبعض الآخر يفضل الحلوى مطاطية. وتشمل الأشكال الشائعة العملات المعدنية ، أربطة الحذاء ، القطط ، السيارات ، الأهرامات ، القلوب ، والسمك ، على سبيل المثال لا الحصر. غالباً ما ينسب عرق السوس الهولندي إلى المنثول أو أوراق الغار أو العسل. في الواقع ، نكهة أوراق الغار هي ببساطة تعزيز للنكهة التي تعطيها أوراق الغار أثناء النقل.
مجموعة متنوعة من عرق السوس مع كلوريد الأمونيوم المضافة ، والمعروفة باسم السالمك ، هي أيضا شعبية في هولندا. وتشمل الإضافات الجديدة إلى سوق عرق السوس الهولندية الكرات المغطاة برقائق السوس المغطاة بالشوكولاتة الناعمة والكراميل والعرقوس وسكرات عرق السوس / هجين النبيذ.
المصادر: Centraal Bureau voor Statistiek ('' Statistics Netherlands ') ؛ NPO (' 'Public Public Broadcasting System')؛ EVMI (منشورات تجارية للصناعات الغذائية الهولندية).