لمحة عامة عن أصناف الجبن الهولندي وأين العينة والشراء
من الصعب أن نتخيل هولندا دون مراعيها الخضراء المورقة والأبقار الفريزية السوداء والبيضاء ، التي أصبحت جزءًا كبيرًا من الهوية الهولندية المبتذلة مثل القباب وطواحين الهواء والزنبق. لكن هذا ربما ليس كل ما يثير الدهشة ، عندما تعتبر أن الهولنديين يصنعون الجبن منذ 400 م. في الوقت الحاضر ، هولندا هي أكبر مصدر للجبن في العالم ، مع صناعة الألبان التي تقدر قيمتها بأكثر من 7.7 مليار يورو.
أصناف الجبن الهولندي
في حين أن القائمة التالية ليست شاملة على الإطلاق ، فإنها تقدم نظرة عامة على أهم أنواع الكاؤس الهولندية (الجبن) ، بالإضافة إلى بعض الأصناف التي نعتقد أنها تستحق البحث عنها:
جودة
ما يقرب من نصف إنتاج الجبن في هولندا مخصص لهذا الجبن الشهير ، مما يجعله الجبن الأهم والأكثر شهرة في هولندا. Gouda الجبن شبه الصلبة مع محتوى دهون الحليب 48 ٪ وطعم خفيف إلى piquant. الشيخوخة تزيد من النكهة والصلابة. غودا عادة ما تأتي في عجلات الجبن التي تزن 26.5 رطلا (12 كيلوغراما) و بيبي جوداس من نصف رطل إلى رطل (250 غرام إلى كيلو). تعتبر Beemster و Reypenaer و Old Amsterdam علامات تجارية تجارية شهيرة.
يرصد Graskaas من أول حليب بعد عودة الأبقار إلى الأراضي المستصلحة العشبية من الشتاء قضى في الداخل. أعشاب الربيع-الربيع الطازجة تضفي الجبن 1 شهر نسيج غنية ، دسم ولون أصفر طبيعي.
عندما يتراكم graskaas فقط لمدة تصل إلى أسبوع واحد فإنه يحتوي على لون حليبي ويسمى meikaas .
تعتبر Jonge kaas (عمرها 4 أسابيع) و jong belegen kaas (2 شهرًا) مناسبة تمامًا للسندويشات وتذهب بشكل رائع مع خردل الحبوب الهولندية. Goudas أخرى رائعة للطهي. جرب كمية إضافية من البلجيين (تتراوح أعمارهم بين 7-8 أشهر) إذا كنت تبحث عن بديل جبن أو جبن شيدر.
أقدم الأنواع ، مثل oude kaas (الذين تتراوح أعمارهم بين 10 أشهر على الأقل) و overjarig (1 إلى 2 سنة) ، هي ممتازة لتناول الطعام في القطع المتفتتة مع رذاذ من شراب التفاح الهولندي. للحصول على مقالة حقيقية حقاً - حتى أنها محمية من قبل تابوت طعم الطعام البطيء - ابحث عن Boeren Goudse Oplegkaas ، وهي فنانة تقليدية قديمة ، مصنوعة في فصل الصيف من حليب الأبقار التي تغذيها الأعشاب وتبلغ من العمر سنة واحدة على الأقل أو حتى أربع سنوات.
استخدم جبنة Gouda لصنع قش الجبن الهولندي الخاص بنا ، أو جبنة Gouda Cookies أو Beer & Bacon Bread أو Asparagus & Ham Soufflés
جبن الإيدام
يعد جبن إيدام ثاني أهم جبن في هولندا ، حيث يشكل 27 ٪ من إجمالي إنتاج الجبن في البلاد. هو نصف صلبة ، مع محتوى دهني بنسبة 40 ٪ وطعم مالح جدا يانع الذي ينادي لجميع الأعمار. الشيخوخة تزيد من النكهة والصلابة. الجبن لديه شكل دائري نموذجي وكثير من إصدارات التصدير غالباً ما تحتوي على طلاء بارافين أحمر. يزن الجبن الإدام العادي 4 جنيهات (1.7 كيلوغرام) ويزن وزن إدمرس الرضيع نصف رطل (1 كيلو). يصدر ويستلاند جبن إدام جيد ، لكن أياً كانت الماركة التي تشتريها ، تأكد من أنها من هولندا ، حيث أن العديد من المقلدات لا تذوق شيئًا حقيقيًا. يجب على المستعلين للتأكد من صحتهم أن يتابعوا تناول الحليب الخام Boeren Edam من De Weere.
استخدم جبنة إيدام لتصنع جبنة إدام المطهوة باللاتينية - الكاريبية مع الدجاج والأرز أو الروبيان المحشو بالروبيان .
Maasdammer
تمثل جبنة Maasdammer 15 ٪ من إنتاج الجبن الهولندي. لديها فتحات كبيرة ، وشكل مقبب وطعم حلو ، جوزي. يتم إنشاء الشكل والذوق والثقوب النموذجية ببكتيريا خاصة تطلق الغازات أثناء عملية النضج. Leerdammer و Maasdam هي أفضل العلامات التجارية المعروفة من الجبن Maasdammer .
Leidsekaas و Komijnekaas
كانت مدينة لايدن معروفة في الماضي بصناعة الزبدة ، وكانت لايدسكاس في الأصل مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم ، وهو منتج ثانوي لإنتاج الزبدة ولهذا السبب فإن هذا النوع من الجبن يحتوي على نسبة دهون أقل من جبن جودا ، تتراوح عادة بين 20-40 ٪. جعلت الطبيعة المنخفضة الدسم والجافة والمالحة لهذه الجبنة من أنها مناسبة بشكل استثنائي لرحلات السفينة الطويلة للـ VOC إلى الشرق في القرن السابع عشر ، حيث يمكن تخزينها بسهولة بدون تبريد لفترات طويلة من الزمن.
ويعتقد أن بذور الكمون أضيفت لمواجهة الطعم المالح.
الجبن الكمون الأصلي من لايدن هو التورتة اللذيذة وغير اللذيذة. العمر ما لا يقل عن 6 أشهر. مزيد من الشيخوخة يكثف نكهة الكمون. (حرفيا "الجبن لايدن المزارع") لديه قشرة حمراء داكنة مع قمة مدينة ليدن (مفاتيح) على ذلك. بسبب الاختلافات في نسبة الدهون وتسمية المنشأ المحمية للاتحاد الأوروبي (PDO) ، لا يمكن تصنيف كل الجبن الكمون ( Leidsekaas) . في الواقع ، بعض أنواع الجبن الكمون هي ببساطة Gouda مع بذور الكمون المضافة.
استخدموا جبنة الكمون لصنع بيضنا المخفوق مع بيبي كالي و جبنة الكمون أو كعك الكيمين بالجبن أو سلطة الشعير مع بذور السمسم المحمص و جبنة الكيمين المسنة
Boerenkaas
Boerenkaas (تسمى أحياناً "جبن المزرعة") هي جبن خام مصنوع يدوياً ، أي غير مبستر. بموجب القانون ، يجب أن يأتي ما لا يقل عن نصف الحليب المستخدم في إنتاج boerenkaas من الماشية الخاصة بالمزرعة. ويمكن شراء النصف الآخر من أكثر من مزرعتين للألبان. هذا يضمن وجود منتج حرفي.
استخدام boerenkaas لجعل هذه Boerenkaas Gougères .
لا يوجد في هولندا تشكيلة واسعة من الأجبان الطرية - فمعظم الابتكارات هي لمسة على الأساليب القائمة. ومع ذلك ، هناك بعض الاستثناءات ، بما في ذلك Le Petit Doruvael ، وهو بالتأكيد هولندي على الرغم من اسمه الفرنسي. هذا الجبن الرقيق المغسول من مقاطعة أوتريخت له رائحة مميزة وقشرة برتقالية وملمس زغبي. فهو يجمع بشكل جيد مع vijgenbrood (خبز "خالٍ من الدقيق" مصنوع ببساطة من التين المجفف والمكسرات والتوابل).
آخر من الجبن القشري المغسول الشهير ، والمعروف باسم rommedoe ، للأسف جميع ماتت في هولندا بسبب اللوائح الصارمة من قبل هيئة مراقبة هولندا لمنتجات الحليب والحليب. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان مراوح هذا الجبن الطري الثرى الغنية العثور عليه في ليمبرج البلجيكية.
Nagelkaas و Kanterkaas
يرعى هذا الجبن المنعش المرصّع بحبوب الكمون والفصوص العطرية. فمن أصل إلى مقاطعة فريزلاند الهولندية الشمالية.
يتكون هذا النمط من الجبن مع الحليب الخالي من الدسم ونسبة الدهون 20-44 ٪ .إذا كنت تريد الشيء الحقيقي ، ابحث عن kanterkaas التي تقدمها PDO ، والتي هي زاوية من جهة وجولة من جهة أخرى. وتسمى أنماط أخرى من الجبن القرنفل Friese nagelkaas أو nagelkaas فقط. Kanterkomijnekaas هو النكهة مع الكمون.
استخدمي جبنة القرنفل لتحضير شوربة البصل الفريزية ، سلطة شيكوري الحارة مع جبنة الفريزيان الفريزية أو تشيلي سين كارني مع جبنة الفريزية الفضية .
Messenklever
في وقت متأخر من السقوط ، عندما تسبب انخفاض درجات الحرارة ، وارتفاع مستويات الرطوبة والحليب الدهني في دفعات من جبن إيدام إلى "التقليب" ، ظهر هذا الجبن العاجي ذو النكهة المعتدلة والدسم والعاجي كحادثة سعيدة. كانت الوصفة التي يعود تاريخها إلى 200 عام لما كان معروفاً في السابق باسم مقاطعة messenhanger ، قد اختفت تقريباً ، حيث توقف الإنتاج بعد الحرب العالمية الثانية. لحسن الحظ ، بدأ عدد قليل من المنتجين في صنع الجبن مرة أخرى. ولأن مصنع الجبن الهولندي الكبير يملك براءة اختراع الاسم القديم ، فإنه يعرف الآن باسم messenklever.
Geitenkaas
جبن الماعز الهولندي متوفر كجبن الماعز الطازج المألوف الذي نعلمه جميعا ونمط جودا شبه الصلبي. ميزة جبن الماعز هذا هو أنه يحتاج إلى عملية نضوج أقصر من الجبن المصنوع من حليب البقر. جبن الماعز شبه الصلبة شاحب ، ذو طعم خافت قليلًا ، لكن ملمس دسم في الفم. ابحث عن كبار السن بيتين غراند كرو ، الذي تم اختياره 2006 أفضل جبنة في العالم خلال معرض الجبن الدولي نانتويتش السنوي في انجلترا ، أكبر في العالم. مثال آخر ممتاز هو كوبوند ناتووركاس ، الذي يحكّر بشراب التفاح الهولندي ويبلغ من العمر في حظيرة خث قديمة ، ينتج عنها جبنة بقشرة بلون الحلم ، وداخلية بيضاء متفتتة وملاحظات من الفاكهة والدخان. كما يستحق البحث: Picobello ، وهو عبارة عن حليب خالي من الجبن العضوي من Heeze و Machedoux و جبن الماعز الخفيف الحلو من مقاطعة Groningen وجبن الماعز العضوي Rouvener ، مع نغمات الكراميل المميزة ونكهة الجوز.
Schapenkaas
ولعل أشهر جبن لبن الأغنام الهولندي يأتي من جزيرة تيكسل المرصوفة بالأغنام ، حيث تعود هذه التقاليد إلى ما لا يقل عن 400 عام. ترعى الأغنام في المروج الغنية بالنسيم البحري ، والتي تعطي الجبن الدقيق نكهة فريدة من نوعها. .
وتشمل أنواع الجبن الأخرى من جبن الأغنام الهولندي هيربي ، وشمبانيا بريلز شامبينكاس وفيرس سكافينكا ، المصنوعة من الحليب الخام للسلالة النادرة Zeeuwse melkschaap - يأتي كلا الجبن من الجزر في زيلاند ، حيث ترعى الأغنام على نباتات ترش المحيط. أيضا محاولة الجبن دسم Skaepsrond ، أنتجت في Ransdorp ، بالقرب من أمستردام. يبدو قليلا مثل Camembert ، ولكن له نكهة أكثر اعتدالا ونظافة.
Rookkaas
يتم ذوبان الجبن المدخن الهولندي ، وتدخينه ، ثم إعادة تشكيله إلى أشكال تشبه النقانق. يباع عادة في شرائح وله قشرة بنية مميزة وطعم دخاني.
بلاوي كاياس
في حين أن الجبن الأزرق ليس تقليديًا بشكل صارم في هولندا ، إلا أن الهولنديين يصنعون بعض أنواع جبنة جودا الممتازة ذات اللون الأزرق. العلامة التجارية الأكثر المتاحة تجاريا ، وتسمى Delfts Blauw (وتسمى أيضا Bleu de Graven ) أذواق غنية وحلوة ، وليست مالحة مثل Roquefort. تقوم باستياينز ، وهي علامة تجارية عضوية من شمال برابانت ، بتصنيع الجبن الأزرق من حليب البقر والماعز. تشتهر أجبان باستياان بلاو بنسيجها اللذيذ المتوازن مع لمسة من المرارة. ومن الجدير بالذكر أيضاً: " ليديز بلو" ، وهي عبارة عن جبن أزرق خالٍ من الحليب الخام مصنوع من حليب الماعز في مقاطعة درينثي ، مع ملمس مخملي وكثير من الحفاضات.
Kruidenkaas
وتشمل هذه الفئة الجبن (ومعظمها من Gouda أو boerenkaas ) التي تنكهات مع الأعشاب والتوابل مثل البقدونس والثوم المعمر ، القراص ، الفلفل الحار ، الخردل والحلبة.
استخدام الجبن الحلبة لجعل هذا Fennugreek Gouda ، القيقب لحم الخنزير المزجج ، والبيض المخفوق مشوي .
أسواق الجبن
لا تزال أسواق الجبن محتفظ بها في هولندا. بعضها مخصص للسياح فقط ، مثل أسواق الكمار ، هورن وإدام ، ولكن ، في حين أن القليل ، erm ، جبني ، لا يزال هناك مشهد يستحق المشاهدة. يعاد سوق تجارة الجبن التقليدي في هذه البلدات كل صيف أمام البيوت القديمة التي تزن الجبن. يتميز الطقوس بحاملي الجبن القبعات المصنوعة من القش ، والنقالات الخشبية الملونة الزاهية والكثير من الجبن. يجب على محبي الطبيعة الحقيقيين زيارة متحف الجبن في الكمار.
أسواق الجبن في Woerden و Gouda هي الأسواق التجارية الوحيدة المتبقية. المزارعون من المنطقة لديهم وزنهم و وزنه و طعمه هنا. وقد تم تداول الجبن في سوق الجبنة جودا لأكثر من ثلاثمائة عام. اشترِ بعض أنواع جبنة Gouda ، أو اطّلع على العديد من المعارض المتعلقة بإنتاج الجبن المحيطة بالسوق. Woerden هو المكان المناسب لتخزين boerenkaas . بعض المزارعين أيضا فتح مزارعهم للجمهور للجولات وجلسات تذوق.
زيارة أمستردام؟ ثم تندفع في غرفة تذوق Reypenaer في Singel ، واحدة من قنوات وسط المدينة القديمة في أمستردام. لطالما احتضن عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم جبن Reypenaer ، و Gouda الحِرَفي ، وفاز مرتين للأعلى (أفضل الجبن الأوروبي من جميع الفئات) في معرض Nantwich الدولي للجبن.
طلب الجبن الهولندي عبر الإنترنت
جائع لمحاولة هذه الجبن اللذيذة لنفسك؟ محلات الجبن التالية لها تشكيلة محترمة من الجبن الهولندي - وتشتهر دوليا.
- دي Kaaskamer
- Gestam
- هنري ويليغ
- Designkaas (انظر مراجعة المنتج الخاص بي)
- كاشاندل بيترز
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com