التأثيرات الطهوية على المطبخ الهولندي

مثل الهوت سبوت الشهير ، فإن المطبخ الحديث في هولندا هو خليط من المؤثرات المحلية والأجنبية ، وبعضها حديث عن تنوع الأمة وآخرون يعودون لآلاف السنين.

التأثيرات المبكرة

لا يعرف إلا القليل عن سكان هولندا قبل المسيحية ، ولكن تأثيرهم على الطعام الهولندي قد يستمر حتى يومنا هذا على شكل خبز احتفالي مثل Duivekater . الخبز وملفات تعريف الارتباط مضفر مثل krakelingen . وعيد الفصح الهولندي النموذجي ، والزينة والاحتفالات ، يمكن ترجع أصولها إلى القرابين الرمزية وطقوس الديانات القديمة في المنطقة.

كان تأثير ممارسات الطهي الروماني بعد فترة طويلة من تراجع الإمبراطورية الرومانية: تذوق النكهات اللذيذة والتوابل المعبر عنها في الطبخ الروماني من خلال استخدام التوابل مثل الفلفل الأسود والأبيض والأعشاب والسوائل الملحية السائلة أو الملابس (تشبه الفيتنامية nuoc مام ).

التجارة المبكرة في التوابل الآسيوية أثرت الحنك الهولندي في القرون الوسطى. تم نقل البضائع عن طريق البر عبر آسيا إلى موانئ البحر الأبيض المتوسط ​​الشامية من البحر الأبيض المتوسط ​​حيث نقلتها السفن البندقية إلى إيطاليا. من هناك تم تداولها في الشمال على طول الأنهار والطرق البرية ، وتم تبادلها في معارض فرنسا لمنتجات أوروبا الشمالية ، مثل القماش والصوف والخشب.

وشملت التوابل التي تم تداولها كلا تلك المعروفة والتي تمتعت بها في العصور القديمة ، مثل الفلفل والزنجبيل والهال والزعفران ، فضلا عن المفضلة أكثر حداثة ، مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والقرنفل والخولنجان. أصبحت هذه التوابل الغريبة الجديدة عصرية في البلاط والدير ، ربما بسبب كلفتها العالية ، مما أضاف إلى مكانة المضيف ومكانته.

ويمكن قول الشيء نفسه عن منتج آخر من الشرق وجد طريقه إلى أوروبا الغربية من خلال الحروب الصليبية: سكر القصب. كان السكر أكثر كلفة من العسل (ثم التحلية العالمية) ، ومثل الكثير من التوابل ، متاح فقط للنخبة.

من خلال دراسة وصفات العصور الوسطى ، من الواضح أن بعض الأطباق والمكونات التي نستخدمها الآن كمتوسط ​​أو آسيوي كانت معروفة بالفعل من قبل الطهاة العاملين في مطابخ القلعة الهولندية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، قبل وقت طويل من تناول العديد من الأطباق والمكونات التي تعتبر الآن "هولندية نموذجية". تم نسخ أقدم كتابات الطهي المعروفة من قبل الطهاة الذين يعملون في مطابخ المنازل الملكية في أوروبا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، لذا دخلت الوصفات الإيطالية والفرنسية إلى المطبخ الهولندي في وقت مبكر.

أول كتاب طبع في هولندا تم نشره من قبل توماس فان دير نووت في بروكسل تحت عنوان Een notabel boecxken van cokeryen ("كتاب ملحوظة للطهي ") في حوالي عام 1514. هذه الوصفات تظهر أن المطبخ البرجوازي الهولندي تأثر بشدة بالفرنسية ، الطهي باللغتين الإنجليزية والألمانية ، والتي تؤثر أيضًا على بعضها البعض.

الواردات الصالحة للأكل

معظم البقوليات التي نحبها اليوم تم تبنيها فقط في القرن السادس عشر. قبل ذلك ، كانت العدس والحمص والفاصوليا العريضة معروفة في أوروبا. البطاطس ، التي تعتبر الآن جزءًا لا يتجزأ من الطبخ الهولندي ، تم إدخالها فقط بعد اكتشاف أمريكا ، ولم تصبح طعامًا للجماهير قبل القرن الثامن عشر. وبحلول القرن السابع عشر ، كانت بيوت القلاع والقصور في هولندا تشتهر بالمحاصيل المعزولة ، حيث نمت فيها فواكه غنية بفيتامين سي مثل الليمون والبرتقال ، بالإضافة إلى غيرها من الفواكه والأعشاب الغريبة. هذه ما يسمى ب "orrangeies" كانت رائدة من الدفيئات اليوم.

في حين كانت البيرة مشروب الرجل العادي ، كان النبيذ أيضًا مشروبًا محبوبًا في القرن السادس عشر. تم استيراد الكثير من فرنسا وألمانيا ، ولكن كانت هناك مصانع نبيذ محلية في هولندا في هذا الوقت. كانت نبيذ الراين وموسل تتمتع بشعبية كبيرة مع النخبة ، وكذلك النبيذ الحلو ، المعروف باسم باستار (على غرار نبيذ مارسالا).

تأسست شركة الهند الشرقية الهولندية ( Verenigde Oost-Indische Compagnie أو VOC باللغة الهولندية) في عام 1602 وكان لها دور أساسي في إنشاء الإمبراطورية الهندية الشرقية القوية في القرن السابع عشر. مع عاصمتها في ميناء باتافيا (الآن جاكرتا ، في إندونيسيا) والمصالح التجارية في الهند ، سومطرة ، بورنيو وجاوا ، وغالبا ما تسمى المركبات العضوية المتطايرة في العالم متعددة الجنسيات الأولى وكانت أول شركة تصدر الأسهم. تضمنت واردات الصالون الصالحة للأكل التجارية الرئيسية العديد من الدبابيس الخزفية الهولندية التقليدية ، مثل الفلفل والقرفة والقرنفل والشاي والأرز والقهوة وجوزة الطيب والقشدة. في حين أن العديد من هذه التوابل كانت بالفعل محبوبة في هولندا ، إلا أنها كانت مكلفة للغاية وظلت كذلك حتى بدأت شركة الهند الشرقية الهولندية في إعادة شحن حمولات السفن من هذه المركبات العطرية ، مما جعلها في متناول الناس الهولنديين العاديين.

افتتحت المقاهي الهولندية الأولى في عام 1663 في لاهاي وأمستردام. بحلول عام 1696 ، دفع سعر القهوة المرتفع شركة نفط الشمال إلى زراعة القهوة الخاصة بها في جافا. وبحلول القرن الثامن عشر ، كان الشاي والقهوة والشوكولاته الساخنة هي المشروبات العصرية في ذلك اليوم ، وأشاد بما أسموه "الخصائص الطبية". لكن النخبة فقط هي القادرة على تحمل تكلفتها. استغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تكون هذه السلع الفاخرة في متناول الجميع.

تم حل المركبات العضوية المتطايرة في عام 1799 ، لكنها تركت إرثًا دائمًا في المطبخ الهولندي. العديد من الأطعمة الشهيرة في هولندا مصنوعة من التوابل التقليدية من المركبات العضوية المتطايرة: النقانق المجففة التقليدية مثل metworst ، والجبن مرصع بالقرنفل والكمون والأكثر شعبية في البلاد ، بما في ذلك speculaas ، kruidnoten ، pepernoten ، jan hagel ، stroopwafels و taai-taai .

الطبخ الاستعماري

مع المستعمرات والمستوطنات في أفريقيا وآسيا وأمريكا الشمالية ومنطقة البحر الكاريبي ، كانت هولندا ذات يوم قوة استعمارية عظيمة. واعتبرت جزر التوابل الجوهرة في تاجها الاستعماري ، واحتضنت الهولنديين الطعام الإندونيسي ليس فقط في المستعمرات ، ولكن في الوطن أيضًا. كان rijsttafel الإندونيسي (حرفيا ، "جدول الأرز") اختراعا هولنديا ، يجمع بين تقاليد المطابخ الإقليمية المختلفة في وجبة احتفالية كانت ، ربما ، "قائمة تذوق" مبكرة من الأطباق الصغيرة ، جنبا إلى جنب مع الأرز والزبالية الحارة. الآن ، يعتبر الهولنديون الطعام الإندونيسي شبه أصلي ، ومن المحتمل أن يأخذوا الزائرين الأجانب إلى مطعم إندونيسي عندما يكونون مستمتعين. وجبات الطعام مثل البامي جورنج ، بابي كيتجاب والساتي هي الدعائم الأساسية في العديد من المنازل الهولندية الحديثة ، في حين أن bamischijf (وجبة خفيفة مقلية من المعكرونة في قشرة خبز الفتات) وباتي سات (البطاطس المقلية مع صلصة الساتيه) هي أمثلة ممتازة للهندو-الهولندي الأطعمة الانصهار.

ربما من المستغرب أن المستعمرات الهولندية السابقة في سورينام وجزر الأنتيل الهولندية لم يكن لها تأثير كبير على الطبخ الهولندي حتى الآن ، على الرغم من جاذبيتها الإستوائية الواضحة. يزعم البعض أن المهاجرين من سورينام و جزر الأنتيل احتفظوا بطبخهم إلى حد كبير ، مما أدى إلى أنه لم يصبح متجذرا على نطاق واسع مثل الطهي الإندونيسي أو التركي أو المغربي.

في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على متجر ساندويش سورينامي الغريب وتوكو (متجر المهاجرين) بيع البقالة سوريناميس والأنتلي والوجبات الخفيفة ، في حين أن بيرة الزنجبيل وموز الجنة بدأت في شق طريقها إلى رفوف السوبر ماركت.

نكهات تركيا والمغرب

جاء العمال الضيوف من تركيا والمغرب إلى هولندا في النصف الأخير من القرن الماضي. ولأنهم أصبحوا موطنًا دائمًا في هولندا ، فقد افتتح العديد من المتاجر الزاوية والمطاعم. في الواقع ، فإن وفرة المطاعم التركية والمغربية في هولندا كانت مفيدة للغاية في تعريف الهولنديين بالمأكولات التركية والمغربية. ولأنه من السهل جداً شراء جميع المكونات في محلات المهاجرين الصغيرة ، بدأ هولاندرز في محاولة توزيع بعض الوصفات التركية والمغربية في المنزل أيضاً. لقد تحولت أطباق مثل الكسكس والحمص والطاجن من الغريبة إلى كل يوم في غضون بضعة عقود. تعد البيتزا التركية والكفتة والكباب والبيتا من أشهر الأطعمة التي يقدمها الشارع ، كما يستخدم الطهاة الهولنديون النقانق المغولية الملكية ، والتوابل ، ومعجون الهريصا ، والقمح البرغل التركي ، والرمان والخبز بطرق جديدة ومثيرة.

إرث هولندي

تركت هولندا أيضا وراءها بصماتها في المستعمرات والمناطق السابقة. ربما تطورت oliebol ، التي تم نقلها إلى العالم الجديد من قبل المستوطنين الهولنديين في وقت مبكر ، إلى دونات. في جنوب افريقيا ، oliebol هو مقدمة من koeksusters و vetkoek . على عكس ما يقوله " الأمريكي كطير التفاح" ، كان الهولنديون يخبزونهم منذ ما قبل وجود الولايات المتحدة الأمريكية ، وربما أخذوا وصفة فطيرة التفاح الهولندية التقليدية معهم إلى العالم الجديد. كما قام المستوطنون الهولنديون بشعبية شعبية فطيرة في الولايات المتحدة الأمريكية وجنوب أفريقيا ، وأعطى هذه الأخيرة فطيرة الحليب المحبوب و soetkoekies (على غرار الكوكيز speculaas ). قدم الهولنديون أيضًا ملف تعريف الارتباط إلى أمريكا الشمالية ، وحتى كلمة cookie مدين بها إلى الكلمة الهولندية koekje .

المصادر: التوابل والملكات: أوراق جماعية حول طعام العصور الوسطى ، تأليف جوانا ماريا فان وينتر ( بروسبكت بوكس ​​، 2007) ؛ Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore ( " Bread- and pastry shapes and their meaning in folklore ") by JH Nannings (Interbook International، 1974)؛ Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") by Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag، 2011)؛ Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") by J. Van Dam and J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar، 1996)؛ Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") by HW Claassens (Protea Boekhuis، 2006).