في الأيام الماضية كان هناك مخبوزات منفصلة للكعك والبسكويت ، وعمل السكر ، والخبز والفطائر في هولندا. وفقا لمطرب أمستردام الشهير هول هولكامب ، كان تااي-تاى "وصفة كعكة الخباز النموذجية".
ترجم حرفيا باسم "صعبة صعبة" ، هذه الكوكيز Sinterklaas التقليدية مدين نسيج مطاطي نموذجي للعسل. وغالبا ما تكون مصنوعة في قوالب احتفالية جميلة وطعم اليانسون. ستلاحظ أن الوصفة تشبه إلى حد ما تلك التي تحتوي عليها pepernoten . ذلك لأن pepernoten غالبا ما تكون مصنوعة من عجين متبل taai-taai .
لقد ترجمنا وصفة الوصفة التالية من اللغة الهولندية الأصلية في كتاب طهي Koekje . وقد تم نشره على هذا الموقع بإذن من الناشر. في حين أننا قمنا بتحويل الوصفة إلى قياسات الولايات المتحدة ، يرجى أن تضع في اعتبارك أن هذه هي وصفة الدقة الشهيرة في patissier ، وستحصل على أفضل النتائج باستخدام مقياس المطبخ والقياسات الأوروبية الأصلية التي قدمناها بين قوسين.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب (190 غ) bruinbaster bawder
- 3/8 كوب (130 جم) عسل
- ربع كوب (100 جم) من الماء
- 2 1/2 كوب (230 غ) زهوز زيوس ( منخل )
- 1 1/4 كوب (200 غ) دقيق الجاودار
- 1/4 ملعقة كبيرة (4 غرام) من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. (15 غ) اليانسون المطحون
- 2 2/3 ملعقة صغيرة. (10 غرام) مسحوق الخبز (منخل)
- 1 بيضة (ضرب)
- 1 قالب تمثال تقليدي هولندي (أو قواطع كوكي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضف 7/8 كوب (170 جم) من السكر البني إلى قدر مع العسل و 1/3 كوب (80 جم) من الماء. اجلب ليغلي. إزالة القدر من الحرارة ويقلب في كلا النوعين من الطحين والملح. دع العجين يستريح لمدة يوم ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة.
- اخلطي ما تبقى من 1/1 ملعقة كبيرة (20 جم) من basterds bawders brewdsuiker ، اليانسون المطحون ، ما تبقى من 1/3 ملعقة كبيرة (20 جم) من الماء ومسحوق الخميرة ، ومزيج. اقلب العجين على سطح مطحون وأدخله إلى سمكه 1/2 سم (1 سم).
- سخن الفرن إلى 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية). قطع العجين إلى أشكال باستخدام قالب (طحين خفيف) تمثال أو قطع الكعكة ووضعها على ورقة الخبز مدهون بخفة. فرشاة الأشكال مع البيض المضرب. اخبز التاي-تااي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 12 دقيقة.
الهولندي تاي Taai-Cookie نصائح:
- Basterdsuiker هو منتج هولندي نموذجي ولا يمكن استبداله بسهولة. يتم تصنيعه عن طريق إضافة السكر المعكوس والمكونات الأخرى إلى سكر ناعم أبيض مكرر. هذا الخليط يساعد على تحقيق بعض الهياكل التركيبية ويحافظ على رطوبة السلع المخبوزة. هناك ثلاثة أصناف ، الأبيض والبني والبني الداكن ، وتسمى witte basterdsuiker ، (licht) bruine bawdres أو gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker . هو متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الهولندية ومن بعض محلات البقالة الهولندية على شبكة الإنترنت.
- زيوز بلوم هو دقيق كيك هولندي أبيض مطحون ناعم ، مصنوع من القمح الطري. وصفه هولتكامب بأنه "دقيق غني بالأنزيمات ومنخفض في الغلوتين ، وهو طيع ومرن للغاية في طبيعته". وفقا لأفكار ، يجعل هذا الدقيق مناسبا لملفات تعريف الارتباط التي يجب أن تكون خفيفة للغاية ومتموجة. يمكن طلب زيت Zeeuwse من معظم المخابز في هولندا. بدلا من ذلك ، انتقل إلى خباز جيد حيث تعيش وأخبرهم أنك تحتاج إلى طحين أبيض ناعم المذاق ، مصنوع من القمح الطري ، ومناسب لملفات تعريف الارتباط.
- لأن اليانسون الأرضي يفقد نكهته بسرعة ، ننصحك بشراء هذا التوابل كاملة وسحقها قبل أن تحتاج إليها. استخدام طاحونة التوابل ، هاون ومدقة أو وضع التوابل في كيس وباش مع درفلة. غربال واستخدم فقط مسحوق ناعم في هذه الوصفة.