هذه الوصفة السهلة ، من أشهر الفطائر في مدينة أمستردام ، Cees Holtkamp ، تقدم مجموعة من عبق pepernoten المصنوع منزليًا ، وهو نوع من اليانسون الهولندي وعصائر البسكويت التي يتم الاستمتاع بها تقليديًا كجزء من احتفالات Sinterklaas الهولندية .
على الرغم من أن الهولنديين أنفسهم يكافحون من أجل إبقائها مستقيمة ، إلا أنه لا يجب الخلط بينه وبين kruidnoten . في الواقع ، وبغض النظر عن أسمائها المتشابهة الخلط وحقيقة أن كلا من ملفات تعريف الارتباط يتم استهلاكها في الأسابيع المحيطة بسانت نيكولاس داي ، فهي لا شيء على حد سواء.
Kruidnoten هي كوكيز صغيرة مستديرة مقرمشة تشبه الزنجبيل (انظر وصفتنا من kruidnoten ) وهي بنكهة مع مزيج من التوابل ، بما في ذلك القرفة ، الصلصة ، الفلفل الأبيض ، الهيل ، والقرنفل ، وجوزة الطيب. من ناحية أخرى ، يتم تحضير Pepernoten بالعسل واليانسون المطحون ، ولديه بنية مطاطية ، ونكهة عرق السوس خفية ، وشكل يشبه القشرة الريفية.
الوصفة التالية من كتاب طهي Koekje وترجمت من الهولندية الأصلية ونشرت هنا بإذن من الناشر. على الرغم من أننا قمنا بتحويل الوصفة إلى قياسات الولايات المتحدة ، فإن هذه وصفة patissier ستحصل على أفضل النتائج باستخدام مقياس مطبخ رقمي والقياسات الأوروبية الأصلية ، التي قدمناها بين قوسين.
ستحتاج إلى ميزان حرارة سكر ، وخلاط يدوي مع وصلة ربط للعجين أو خلاط قائم مع وصلة ربط للعجين ، وعلبة قصدير بحجم 9 إنش (22 سم).
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب (150 غ) عسل
- 1/4 كوب (60 جم) ماء
- 1/2 كوب (100 غرام) bruinddsuiker bruine
- 3/1 3 كوب (300 غرام) من دقيق الجاودار
- 1/2 ملعقة صغيرة. (3 غرام) من الملح
- زيت عباد الشمس (للشحوم)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. (12 غ) اليانسون المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. (10 غرام) مسحوق الخبز (منخل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء ، سخن العسل مع 2 3/4 ملاعق كبيرة (40 جم) من الماء والسكر حتى يصل الخليط إلى 194 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية) على ميزان حرارة السكر. تُرفع القدر عن النار وتُخلط في دقيق الجاودار والملح باستخدام خلاط يدوي مع وصلة ربط العجين (أو صب الخليط في الوعاء الخاص بخلاط الحامل مع وصلة ربط العجين ويعجن العجين بهذه الطريقة). اعجن العجين جيدا. ادهني بعض الأغطية البلاستيكية بزيت دوار الشمس وغطي العجينة باللف البلاستيكي. دع العجين يستريح لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). يضاف اليانسون المطحون ، ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة (20 جم) من الماء ومسحوق الخبيز ويعجن جيداً. افركي القليل من زيت عباد الشمس في يديك وتدحرج كرات صغيرة ، تقارب حجم الرخام. وضع الكرات في شكل كعكة مستديرة الربيع شكل القصدير. قد تكون كعكة القصدير معبأة بكثافة ، ولا يهم إذا كان pepernoten يلمس بعضها البعض.
- يُخبز البيبروتينين لمدة 20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تضغط قليلاً على ملفات تعريف الارتباط ، يجب أن تعود إلى الخلف قليلاً. تأخذ القصدير من الفرن ، عكس أكثر من طبق وفصل pepernoten . السماح لتبرد والاحتفاظ بها في حاوية محكمة الغلق.
نصائح :
- يجب أن يتم خبز Pepernoten على شكل علبة من القصدير بحيث لا تخبز الحواف بسرعة كبيرة وإلا سيصعب الحصول عليها.
- Basterdsuiker هو منتج هولندي نموذجي ولا يمكن استبداله بسهولة. يتم تصنيعه عن طريق إضافة السكر المعكوس والمكونات الأخرى إلى سكر ناعم أبيض مكرر. هذا الخليط يساعد على تحقيق بعض الهياكل التركيبية ويحافظ على رطوبة السلع المخبوزة. هناك ثلاثة أصناف ، الأبيض والبني والبني الداكن ، وتسمى witte basterdsuiker ، (licht) bruine bawdres أو gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker . هو متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الهولندية ومن بعض محلات البقالة الهولندية على شبكة الإنترنت.
- لأن اليانسون الأرضي يفقد نكهته بسرعة ، ننصحك بشراء هذا التوابل كاملة وسحقها قبل أن تحتاج إليها. استخدام طاحونة التوابل ، هاون ومدقة أو وضع التوابل في كيس وباش مع درفلة. غربال واستخدم فقط مسحوق ناعم في هذه الوصفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 34 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 123 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |