البريتزل معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم ، ولكن المعجنات الهولندية تختلف عن الوجبات الخفيفة المالحة التي قد تعرفها. في هولندا ، الحلويات أو krakelingen كما يطلق عليها محليًا ، هي حلوة وليست لذيذة.
معظم المتاجر الهولندية تبيع المعجنات ذات القطع الميكانيكي في الوقت الحاضر ، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الخبازين الذين يلفون عجينة الخميرة التقليدية krakelingen باليد. هذا النوع من البريتزل متوفر في كل من الأشكال المقرمشة والناعمة.
الوصفة التالية هي المعجنات الناعمة. اجعلها بالطريقة المعتادة أو طويلة جدًا ونحيلة لما يسمى manger magnen (" الرجال النحيفين "). وبدلاً من ذلك ، قم ببساطة بإنتاج ضعفي عدد البسكويتات الصغيرة من نفس العجين ، مقسومًا على صحيفتي خبز ، مع الأخذ في الاعتبار أن الأصغر حجمًا هما الأكثر هشاشة.
تمت ترجمة هذه الوصفة وتكييفها من اللغة الهولندية الأصلية في Het Nederlands Bakboek ونشرت في موقع Food Dutch بإذن من الناشر.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب (250 غ) طحين لجميع الأغراض ( tarwebloem )
- 1½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 2 ملعقة طعام حبيبات سكر ( kristalsuiker )
- ملعقة كبيرة من الملح
- 3⅓ ملعقة كبيرة (50 مل) من الحليب الفاتر
- كوب خفيف (3.5 أونصة / 100 جم) أفضل زبدة عالية الجودة ، ذابت
- 1 بيضة (ضُربت قليلًا)
- 1 كوب (200 غ) سكر قصب خالص (أو سكر بني أو ديميرارا) ( lichte basterdsuiker ، see Tips)
- ستحتاج إلى: خلاط قائم بذاته ، أو ملعقة ، أو سطح مطحون ، أو حصيرة سيليكون ، وصفيح أو ثلاثة أطباق خبز و / أو صينية وطبق كبير. شحوم أو ورق رق ؛ التفاف البلاستيك ورف التبريد الأسلاك
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع الدقيق والخميرة والسكر المحبب والملح في وعاء كبير من الخلاط. أضيفي الحليب والزبدة والبيض إلى الوعاء واستخدمي ملعقة لخلط المكونات الرطبة والجافة معاً. استخدم وصلة ربط العجين لتعجن المزيج حتى تشكل عجينة لينة ولينة وغير لزجة.
إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، ببساطة اعجن العجين على سطح مطحون أو بساط سيليكون. بمجرد أن تصل العجينة إلى الاتساق الصحيح ، صوغها في كرة وضعها في الوعاء.
غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو منشفة شاي مبللة ووضعه في مكان دافئ خالٍ من المساحيق حتى تضاعف حجم العجينة تقريبًا. لأن هذا هو عجين غنية ، وسوف يستغرق وقتا أطول قليلا من العجين الخبز العادي.
يرش حوالي ثلث السكر البني فوق صينية نظيفة أو صينية خبز ، ويصب بقية السكر في طبق كبير. باستخدام قبضة يدك ، قم بتقطيع العجينة إلى أسفل (انظر التلميحات) واعجنها بسلاسة مرة أخرى. يقسم العجين إلى ستة عشر أجزاء متساوية ويقلب في السكر على ورقة الخبز أو الصينية ، مع التأكد من أن كل جزء مطلى بالتساوي. ضع قطع العجين المحلاة على جانب واحد.
الآن خذ قطعة من العجينة المسكّرة ولفّها ذهابًا وإيابًا على سطح عمل نظيف (غير مطوق) لإنشاء شكل أنبوب طويل ورفيع يبلغ طوله حوالي 12 بوصة (30 سم). ﻗﻢ ﺑﻨﺰع اﻷﻧﺒﻮب ﻋﺒﺮ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻋﻠﻰ اﻟﺼﻔﻴﺤﺔ ، ﻣﻊ اﻟﺘﺄآﺪ ﻣﻦ ﺗﻐﻄﻴﺘﻪ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ، ﺛﻢ ﺿﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﻨﺼﻒ ﺛﻢ اﺳﺤﺒﻪ إﻟﻰ اﻟﺨﻠﻒ واﻟﻰ اﻷﻣﺎم ﺣﺘﻰ ﻳﺸﻜﻞ أﻧﺒﻮب ﻗﻴﺎس ﻧﻔﺲ اﻟﻄﻮل آﻤﺎ آﺎن ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ.
اﻣﻸ اﻷﻧﺑوب ﻓﻲ اﻟﺳﮐر اﻟﻣوﺟود ﻓﻲ ﺻﻔﯾﺣﺔ اﻟﺧﺑز أو اﻟدرج واﺧﺗرﺟﮫ ﺟﺎﻧﺑًﺎ. أكرر مع القطع المتبقية من العجين. قطع العجين يجب أن "العرق" في السكر. هذا يعني أن جزءًا صغيرًا من السكر سيبدو رطبا.
دهن صفيحة خبز نظيفة (أو قم بتغطيتها بورق شحوم أو ورق معلق). تحريف الأنابيب في الأشكال الطويلة ، الصغيرة ، المملح ، الدس النهايات تحت العجين. ضع المعجنات على ورقة الخبز. لجعل manger magener ، اضغط على المعجنات قليلا إلى الداخل لخلق شكل أطول أضيق ، ومن ثم تتسطح مع راحة يديك.
غطّي صفيحة الخبز مع غلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ وخالي من المساحيق حتى تضاعف حجم البسكويت.
في هذه الأثناء ، سخن الفرن إلى 390 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). اخبزي الكراكيلينجن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ولكن راقبها . يمكن أن تحترق بسهولة بمجرد أن يبدأ السكر في الكراميل.
أزل المعجنات من الفرن واسمح لهم بالراحة على ورقة الخبز لبضع دقائق قبل التبريد على رف تبريد الأسلاك.
نصائح:
- معرفة المزيد عن تاريخ krakelingen.
- Basterdsuiker هو منتج هولندي نموذجي. يتم تصنيعه عن طريق إضافة السكر المعكوس والمكونات الأخرى إلى سكر ناعم أبيض مكرر. هذا الخليط يساعد على تحقيق بعض الهياكل التركيبية ويحافظ على رطوبة السلع المخبوزة. هناك ثلاثة أصناف ، الأبيض والبني والبني الداكن ، وتسمى witte basterdsuiker ، (licht) bruine bawdres أو gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker . يتوفر على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت الهولندية وبعض محلات بيع البقالة الهولندية. لدينا نتائج جيدة استبدال basterdsuiker مع سكر قصب السكر الخالص أو البني أو demerara.
- تعلم كيف لكمة الخبز العجين .
- المعجنات المسكرة ستبقى لمدة أسبوع تقريبا عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.