قم بزيارة أي سوق هولندي وستقودك الأنف إلى موقف يتحول إلى طعام شهي محلي لذيذ - stroopwafel . هذا الكعك المحشو بكعكة رقيقة من الكراميل محبوب من قبل السكان المحليين والسياح على حد سواء.
هذه وصفة stroopwafel مصنوعة مع الخميرة التي تحتاج إلى 1 ساعة في الارتفاع ، لذلك تخطط وفقا لذلك. كما يجب أن يتم طهيها على حديد الوافل أو الحديد ، وتستدعي بعض المكونات التي يمكن العثور عليها عبر الإنترنت فقط.
والقضم إلى هذه الكعك شراب في حين لا يزال ساخنا يمكن أن تكسب أكلة الجشع الحنك المحروق. ولكن مرة أخرى ، لا يوجد شيء أفضل من stroopwafels الطازجة. انهم بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد.
ماذا ستحتاج
- للالفلز / ملفات تعريف الارتباط:
- 1 أونصة / 25 غرامًا
- كعكة الخميرة الطازجة
- 1 ملعقة طعام حليب (فاتر)
- 4.4 أونصات / 125 غرامًا من الزبدة (أفضل نوعية في الغرفة ، خففت)
- 2.6 أوقية / 75 غرام
- السكر الناعم (أو
- بيضاء
- basterdsuiker
- ، انظر الملاحظة أدناه)
- 1 بيضة كبيرة (ضجيج ، درجة حرارة الغرفة)
- ٨.٨ أوقية / ٢٥٠ غرام من دقيق الكيك ( دجاج كيك هولندي أو زهوز زويوز ، انظر الملاحظة أدناه)
- قرصة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة (أو حسب الحاجة من أجل شحوم الوافل)
- لملء:
- 4.6 أوقية / 200 غرام من دبس السكر (شراب الدبس الهولندي أو keukenstroop ، انظر الملاحظة أدناه)
- 4.4 أونصات / 125 غرام سكر بني (أو bruind basterdsuiker ، انظر الملاحظة أدناه)
- 3.5 أونصة / 100 غرام من الزبد (أفضل غرفة للراحة)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل عجينة الوافل:
- في وعاء متوسط ، قم بحل الخميرة في الحليب الفاتر. إضافة 4.4 أوقية / 125 غرام من الزبدة والسكر الناعم والبيض. امزج ثم حرك الدقيق والملح.
- تُغطى العجينة بمنشفة أطباق دافئة ورطبة وتسمح بالارتفاع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
جعل ملء:
- سخن دبس السكر وحركه في السكر البني ، 3.5 أوقية / 100 غرام من الزبدة والقرفة.
- تُترك جانباً وتترك لتبرد إلى فاتر.
طهي الفطائر:
- قم بتجفيف العجينة إلى كرات كبيرة الحجم من الرخام وضعها على ورق كوكي مدهون (ولكن ليس حار). لا ينبغي أن تلمس كرات العجين بعضها البعض. مرة أخرى ، قم بتغطيتها بمنشفة صحن دافئة ورطبة وتسمح بالارتفاع لمدة 15 دقيقة.
- الشحوم والحرارة الهراء الحديد. توضع كرة العجين في الحديد وتخبز حتى تصبح ذهبية. من المفترض أن يستغرق الأمر دقيقتين تقريبًا في مكواة الكعك الكهربائية أو 3 دقائق في الموقد. العمل بسرعة ، وقطع الفطائر في النصف (أفقيا) ، تشويه مع ملء شراب وساندويتش نصفين معا ، والضغط برفق.
المصدر: "De Banketbakker Cookbook" ، أعيد نشره بإذن من الناشر. يتم إعطاء القياسات الأوروبية والأمريكية. استخدم مقياس مطبخ للحصول على أفضل نتيجة.
ملاحظات المكونات
Basterdsuiker
- هذا منتج هولندي نموذجي لا يمكن استبداله بسهولة. يتم تصنيعه عن طريق إضافة السكر المعكوس والمكونات الأخرى إلى سكر ناعم أبيض مكرر. هذا الخليط يساعد على تحقيق بعض الهياكل التركيبية ويحافظ على رطوبة السلع المخبوزة.
- هناك ثلاثة أصناف ، الأبيض والبني ، والبني الداكن ، وتسمى witte basterdsuiker ، ( licht ) bruine bawdres أو gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker . يتوفر على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت الهولندية وبعض محلات البقالة الهولندية على شبكة الإنترنت.
زيوز بلويم
- طحين كيك هولندي أبيض مطحون بدقة ، مصنوع من القمح الطري. وصفها الهولندية Patissier Holtkamp بأنها "طحين غني بالأنزيمات ومنخفض في الغلوتين ، وهو سهل للغاية ومرن". وفقا لأفكار ، يجعل هذا الدقيق مناسبا لملفات تعريف الارتباط التي يجب أن تكون خفيفة للغاية ومتموجة.
- ما يجعل هذا الطحين مختلفًا عن دقيق الكيك العادي هو أنه يأتي من منطقة ذات مناخ بحري ، يحتوي على كمية أقل من النشا ، هو مويستر - مع شعور شبه دهني - وقوة أقل سماكة.
- يمكن طلب لحم Zeeuwse bloem في معظم المخابز في هولندا. بدلا من ذلك ، انتقل إلى خباز جيد حيث تعيش وأخبرهم أنك تحتاج إلى طحين أبيض ناعم المذاق ، مصنوع من القمح الطري ، ومناسب لملفات تعريف الارتباط.
Keukenstroop
- هذا هو شراب المولاس الدبق المصنوع من شراب السكر وشراب الجلوكوز. غالباً ما تتمتّع هذه الشراب الخشن (الذي يطلق عليه ببساطة ستروب ) بالفطائر في هولندا بدلاً من شراب القيقب. يتوفر على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت الهولندية والبقالون الهولنديون على الإنترنت.
المزيد عن Stroopwafels
على ما يبدو ، تم خبز أول stroopwafels في Gouda (المعروف أيضا باسم الجبن) في أواخر القرن الثامن عشر. وهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء هولندا اليوم ، بينما يمكنك شرائها في الخارج ، فهي تذوق أفضل أنواعها طازجة ، مخبوزة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة مع مركز الكراميل الذائب ورائحة القرفة الدافئة المألوفة لأرض المعارض والأسواق الهولندية.
إذا لم تكن محظوظًا بما فيه الكفاية للاستمتاع بملمس stroopwafel الخاص بك مباشرة من حديد الوفل ، فقم ببساطة بوضع واحدة فوق كوب ساخن من القهوة أو الشاي لبضع دقائق - إنها خدعة هولندية قديمة تعمل في كل مرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 208 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 70 ملغ |
| صوديوم | 214 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |