تحتوي Stroopkoeken على نفس القوام المزين بالكراميل والقرفة ، مثل شقيقها المعشوق عالمياً ، stroopwafel . ولكن بدلاً من السطح الخارجي الرقيق والمطاطي من ستروبوفيلز ، والذي يأتي بملمس من حديد الوافل الساخن ، يمكن خبز ستروبوكين في أي فرن عادي ولديك قش سميك وفضي لا يكون أقل إشباعًا. ومع ذلك ، ستحتاج إلى تتبع بعض المكونات الهولندية النموذجية ، والتي يمكن طلب معظمها عبر الإنترنت بسهولة تامة ، ولكن ستتم مكافأتك بملفات تعريف الارتباط التي سيحبها الجميع تمامًا.
تمت ترجمة هذه الوصفة من كتاب الطبخ الأصلي في Koekje وتمت إعادة نشرها في موقع الطعام الهولندي بإذن من الناشر. لقد قمنا بتحويل الوصفة إلى قياسات الولايات المتحدة (قدر الإمكان) ، ولكنك ستحصل على أفضل النتائج باستخدام مقياس المطبخ والقياسات الأوروبية الأصلية (بالجرامات). وبالمثل ، يمكنك العثور على بدائل جيدة لمعظم هذه المكونات ، مثل دقيق الكعك بدلًا من زانيس بلوم والشراب الذهبي أو العسل الأسود بدلاً من keukenstroop ، ولكن من أجل التذوق الهولندي الأصيل فمن الأفضل الالتزام بالمكونات الأصلية.
ملاحظة خاصة: وجدنا عدم تناسق في الوصفة الأصلية في كتاب طهي Koekje : يرشد الوصفة إلى ترطيب العجينة في درجة حرارة الغرفة ثم بعد ذلك إخراج العجين من الثلاجة. نحن استراحنا العجين في الثلاجة.
ستحتاج إلى قاطعة كوكي مستديرة بحجم 3 بوصات (8 سم) ، وأوراق كوكي ، وورق مقاوم للشحوم أو الورق.
ماذا ستحتاج
- بالنسبة إلى ملفات تعريف الارتباط:
- 8.5 أونصة (1 كوب / 240 غرام)) زبدة ناعمة
- 8.5 أوقية (1 1/4 كوب / 240 غ) witte basterdsuiker السكر
- 1 ملعقة صغيرة. (5 غرام) من الملح
- 1 بيضة (ضرب)
- 16 أونصة (5 أكواب / 450 غ) دقيق زيوز ذو طحين ( منخل قليلًا إلى طحين سطح العمل)
- 2 2/3 ملعقة صغيرة. (10 غرام) مسحوق الخبز (منخل)
- للحشو :
- 4.5 أوقية (1/2 كوب / (200 غ) شراب keukenstroop
- 4.5 أوقية (حوالي 2/3 كوب / 125 غ) من السكر bruinddsuiker السكر
- 3.5 أونصة (حوالي 7 ملعقة كبيرة / 100 غرام) أفضل زبدة عالية الجودة ( واضع الفراش )
- 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
كيف اعملها كيف اصنعها
اخلطي الزبدة مع السكر والملح والبيضة. يُضاف الدقيق ومسحوق الخَبز ويُدلك حتى يخلط. قم بتغطية العجينة والتركها لمدة ساعة واحدة في الثلاجة.
يسخن الشراب في قدر صغيرة ويقلب السكر والزبد والقرفة. تُترك جانباً وتترك لتبرد إلى فاتر.
سخن الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). صفائح ملفات تعريف الارتباط مع ورق مقاوم للشحوم أو ورق رق.
طحين سطح العمل بالدقيق وسحب العجين المبرد إلى سمك 1/16-inch (2 mm).
يسجل العجين في نمط الشبكة (اختياري). باستخدام قطع الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات (8 سم) ، تقطيع قطع الكعكة من العجين ووضعها على ورقة الكوكي. أخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية. أزل من الفرن.
انتشر طبقة من الشراب على الجانب المسطح من نصف ملفات تعريف الارتباط وتغطي مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية. خدمة دافئة.
نصائح:
- Basterdsuiker هو منتج هولندي نموذجي ولا يمكن استبداله بسهولة. يتم تصنيعه عن طريق إضافة السكر المعكوس والمكونات الأخرى إلى سكر ناعم أبيض مكرر. هذا الخليط يساعد على تحقيق بعض الهياكل التركيبية ويحافظ على رطوبة السلع المخبوزة. هناك ثلاثة أصناف ، الأبيض والبني والبني الداكن ، وتسمى witte basterdsuiker ، (licht) bruine bawdres أو gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker . يتوفر على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت الهولندية وبعض محلات البقالة الهولندية على شبكة الإنترنت.
- زيوز بلوم هو دقيق كيك هولندي أبيض مطحون ناعم ، مصنوع من القمح الطري. وصفه هولتكامب بأنه "دقيق غني بالأنزيمات ومنخفض في الغلوتين ، وهو طيع ومرن للغاية في طبيعته". وفقا لأفكار ، يجعل هذا الدقيق مناسبا لملفات تعريف الارتباط التي يجب أن تكون خفيفة للغاية ومتموجة. ما يجعل هذا الطحين مختلفًا عن دقيق الكيك العادي ، هو حقيقة أنه يأتي من منطقة ذات مناخ بحري ، يحتوي على أقل من النشا ، وهو أكثر رطوبة - مع شعور شبه دهني - وقوة أقل سماكة. يمكن طلب لحم Zeeuwse bloem في معظم المخابز في هولندا. بدلا من ذلك ، انتقل إلى خباز جيد حيث تعيش وأخبرهم أنك بحاجة إلى أربعة بيضاء مطحونة بدقة ، مصنوعة من القمح الطري ، ومناسبة لملفات تعريف الارتباط.
- Keukenstroop هو شراب ذو لون دبس السكر مصنوع من شراب السكر وشراب الجلوكوز. غالباً ما تتمتّع هذه الشراب الخشن (الذي يطلق عليه ببساطة ستروب ) بالفطائر في هولندا بدلاً من شراب القيقب. يتوفر على نطاق واسع من محلات السوبر ماركت الهولندية والبقالة الهولندية على شبكة الإنترنت.
- Stroopkoeken هي في معظم لذيذة مباشرة من الفرن ، خدمت دافئة. يمكنك الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام.
هل كنت تعلم؟
- وتعرف هذه الكوكيز الهولندية عادة باسم stroopkoekjes (ضئيل) و stroopkoek (المفرد).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 259 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 30 ملغ |
| صوديوم | 444 مجم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 3 جم |