يمكن أن تحتوي جميع الأصناف على الكبريت اعتمادًا على عملية التكرير المحددة المستخدمة ، ولكن المنتجات غير المكتملة (الأخف في اللون والسلاسة في النكهة) متوفرة. أخف الدبس ، هو أحلى.
هنا أنواع مختلفة من دبس السكر:
دبس blackstrap: شراب المتبقية بعد استخراج السكر الثالث من قصب السكر. يشير Blackstrap (المستمد في جزء منه من stroop الهولندية ، يعني شراب) إلى لون من دبس ، وهو مظلمة للغاية.
له نكهة قوية جداً ، إلى حد ما حلوة المذاق مع رائحة عطرة. يفضل استخدام هذا الصنف في وصفات بدلا من التحلية المستقيمة مثل شراب الفطائر. أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي خلفها بلورات السكر المكرر. حسب المقياس ، هو السكروز 55 ٪ ، أقل الحلو من الأصناف.
دبس خفيف: الشراب المتبقي بعد المعالجة الأولى للسكر. إنه غير محمي بشكل عام وهو الأخف والأرقع. وغالبًا ما يتم استخدامه كشراب للفطائر والوافلز أو يتم تقليبها في حبوب ساخنة مثل دقيق الشوفان. 65 ٪ سكروز.
دبس أبيض متوسط أو داكن: يبقى بعد المعالجة الثانية للسكر. انها ليست قوية مثل blackstrap. حوالي 60 ٪ سكروز.
Treacle: صحيح treacle التواريخ من العصر الفيكتوري. دبس شاحب ، المصفى المكرر ، هو ذو حلاوة خاصة ولديه نكهة أكثر نعومة من دبس السكر. في الوقت الحاضر ، العسل الأسود هو مزيج من دبس السكر وشراب مصفاة. يتراوح لونها من الذهب الخفيف إلى الأسود تقريبا.
يمكن الاستعاضة عن العسل الأسود البريطاني للدبس في معظم الوصفات ، ولكن أقل بكثير في كثير من الأحيان سوف يعمل دبس السكر كبديل للعسل الأسود . إذا كنت تستبدل دبس السكر بالعسل الأسود ، استخدم دبس أخف وزنا غير المكلف الذي يمكنك العثور عليه.
دبس الذرة الرفيعة: من الناحية الفنية ، هذه ليست دبس السكر. انها تأتي من نبات الذرة الرفيعة ، وهي حبوب الحبوب التي تزرع خصيصا للدبس بدلا من السكر المكرر.
يشار إليها أيضا باسم غير مؤمن ، جزر الهند الغربية أو دبس بربادوس . يصنع الشراب من عصير السيقان المطبوخ والموضح. والنتيجة هي ناعمة مع لون العنبر واضحة وخالية من الرواسب أو التحبب. على الرغم من أنه لا يحتوي على الكبريت ، إلا أن دبس الذرة الرفيع يحتوي عادة على مواد حافظة تضاف لإطالة مدة صلاحيته القصيرة. عند استبدال المحليات الأخرى ، استخدم 1/2 إلى 3/4 من كمية التحلية المطلوبة في الوصفة. ولأنه يمكن أن يتخمر ، يجب أن يحفظ دبس الذرة الرفيع في الثلاجة ما لم تمر به بسرعة. من 65 ٪ إلى 70 ٪ السكروز.
المزيد عن دبس:
• ما هو الدبس؟ التعليمات
• بدائل المولس ونصائح الطبخ
• أنواع دبس
• تخزين دبس
• تاريخ دبس