الأنواع النباتية وغيرها هي بدائل للجيلاتين الحيواني
عندما يفكر معظم الناس في قالب جيلو المتذبذب ، ربما لا يفكرون في العظام ، على الرغم من أن هذا مصدر أساسي للجيلاتين ، وهو المكون الذي يعطي جيلو هيكله. يتم إنشاؤه من الكولاجين في عظام الحيوانات وأجزاء أخرى من الجسم. الكولاجين هو بروتين يلعب العديد من الأدوار داخل الجسم وله العديد من الاستخدامات الأخرى أيضًا.
يستخدم للجيلاتين
في حين أن الجيلاتين ربما يكون أكثر ارتباطًا بالطعام ، وخاصةً الحلوى ، إلا أنه يحتوي على العديد من الاستخدامات غير الطهوية أيضًا.
يستخدم الجيلاتين في إنتاج الغراء وفيلم التصوير. كما انها تستخدم في العديد من مستحضرات التجميل. حتى المسرح له استخدام للجيلاتين في شكل "جيل" ملون يغير لون أضواء المسرح. تستخدم العديد من الأدوية الجيلاتين لتسهيل ابتلاع الحبوب التي تسمى غالبًا بـ "gel-caps".
في حين أن العديد من الناس ليس لديهم مخاوف أخلاقية أو صحية حول استخدام المكونات الحيوانية تلك التي نباتية أو نباتية وحتى بعض الجماعات الدينية تختار عدم دمجها في نظامهم الغذائي. الجيلاتين ليس فقط للجيلو ، كما أنه يستخدم كعامل سماكة في أشياء مثل الزبادي أو بعض الصلصات. يجب على أولئك الذين يرغبون في تجنب المنتجات الحيوانية أن يعتادوا البحث عن هذا المكون على ملصقات التغذية لأن استخدامه في المنتجات لا يكون دائمًا واضحًا. لحسن الحظ ، لا يضطر النباتيون وغيرهم من الأفراد ذوي التفكير المماثل للتخلي عن أشياء مثل هلام لتلبية احتياجاتهم الغذائية هناك أشكال نباتية من الجيلاتين المتاحة.
أصناف وأنواع الجيلاتين
توجد أشكال أخرى من الجيلاتين لتلبية احتياجات أولئك الذين يرغبون في بدائل لمنتجات اللحوم لأسباب مختلفة. لا يجوز للذين يدينون بالدين اليهودي أو الإسلامي أن يتناولوا الجيلاتين الحيواني إلا إذا تم استخراجه من الحيوانات المسموح بها التي خضعت للذبح الطقسي ويستبعد بعض الأشكال بما في ذلك تلك المصنوعة من الخنازير وأنواع معينة من الأسماك.
لسوء الحظ ، تميل تخزين الأطعمة المشتراة إلى عدم ذكر الحيوانات التي أتت منها الجيلاتين. يجب على الناس الذين يرغبون في تجنب حيوانات معينة فقط التمسك بوصفات محلية الصنع باستخدام أحد أصناف الجيلاتين المدرجة أدناه.
Isinglass هو نوع من الجيلاتين المستخرج من قربة الهواء لبعض الأسماك ، وخاصة سمك الحفش ، ولكن نادرا ما يستخدم في هذه الأيام.
Carrageen ، المعروف أيضا باسم الطحلب الأيرلندي ، هو عامل سماكة جيلاتينية مشتقة من الأعشاب البحرية التي تنمو قبالة ساحل أيرلندا. غالبًا ما يستخدم الطحلب الأيرلندي في صنع الخُبز بالمنزل أو الشراب.
أغار ( Agar -agar ، kanten والجيلاتين الياباني) هو أعشاب بحرية مجففة مباعة في كتل ومسحوق وخيوط تستخدم كعامل ضبط ، ويتميز Agar بخصائص إعداد أقوى من الجيلاتين ، لذلك استخدم أقل عند استبداله.
يحدث البكتين بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ويستخدم في إعداد المربيات والجيلي والمحفوظات. كما يمكن استخراج الجيلاتين من عظام السمك.