باليونانية: μουσακάς κολοκυθάκια، say: moo-sah-KAS koh-loh-kee-thak-yah
طبقات من الكوسا ، صلصة اللحم ، الجبن ، والبشاميل الكريمي تخلق طبق خزفي من الفرن إلى المائدة. حدد الكوسة الناضجة أو القرع الإيطالي (تبدو مثل الكوسة الكبيرة) للحصول على أفضل النتائج.
ماذا ستحتاج
- 5-6 باوند من الكوسة الناضجة ، مشذبة ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 4 بصل متوسط مفروم
- 2/1 رطل من اللحم المفروم (أو لحم الغنم)
- 3 أكواب من الطماطم الناضجة المفرومة مع العصير (أو الطماطم المعلبة)
- 1 كوب من فتات الخبز المحمص المطحون ناعما
- ملح البحر (حسب الذوق)
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
- 3 فصوص من الثوم مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة (تقطع حوالي 1 بوصة)
- 2 أوراق الغار
- 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
- 6-8 فصوص كاملة
- 1/2 كوب من النبيذ الاحمر
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- بشاميل بالجبن * أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي **
- كوب من جبن الكيفوتيارى المبشور (أو بيكورينو أو بارميجيانو ريجيانو)
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع الصلصة:
- سخن مقلاة أو مقلاة على حرارة منخفضة.
- عندما يكون المقلاة ساخنة ، يُضاف ملعقتي طعام من الزيت ويزيدان الحرارة إلى درجة متوسطة.
- باستخدام ملعقة خشبية ، تقلي البصل حتى تصبح شفافة. يضاف اللحم ويستمر بالتوابل حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- تضاف الطماطم ، 1/2 فتات الخبز ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، القرفة ، أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، النبيذ ، ومعجون الطماطم ، وتخلط جيدا.
- قلل من الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تمتص كل السوائل حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. ملاحظة: إذا كان هناك سائل في المقلاة ، فاستمر في المزيج غير المحبوك ، مع التحريك لمنع الالتصاق ، حتى يصبح الخليط جافًا قدر الإمكان. لمنع الصحن النهائي من الحصول على الكثير من الرطوبة ، هذه الخطوة حاسمة.
- عندما تجف ، أترك أوراق الغار ، والقرنفل ، وعصا القرفة (إذا استخدمت) ، واضبط الصلصة جانبًا مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
في حين أن الصلصة تغلي:
- يُضاف البشاميل مع الجبنة أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي ، ثم تُغطى وتُوضع جانباً.
- تُقلى شرائح الكوسة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
لجعل طاجن:
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- يستخف الزيت بكمية كبيرة من التحميص أو التحميص ويرش القاع مع فتات الخبز المتبقية.
- ضع طبقة من شرائح الكوسا على فتات الخبز (لا مانع من التداخل) ثم قم بنشر مزيج اللحم بالتساوي.
- تُغطّى بشرائح الكوسة المتبقية ، وتُسكب صلصة البشاميل بعناية فوقها.
- يُخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم يرش الجبنة فوقها ويواصل الطهو لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. الموسكا عادة ما تؤكل دافئة ، ليست ساخنة ، يمكن أيضا أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة ، وهي رائعة في اليوم الثاني.
العائد: ما يقرب من 8 حصص كبيرة
اقتراحات التقديم:
يتم تقديم المسقعة تقليديا في قطع كبيرة جدا وهو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء ، خبز مقلي ، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فثمرة الفواكه أو الجبن مع الفاكهة هي طريقة خفيفة لتنتهي بملاحظة حلوة.
ملاحظات:
- في اليونان ، يتم في أغلب الأحيان صنع موساكا مع اللحم المفروم.
- يمكن تحضير المسقعة إلى البشاميل والمبردة طوال الليل. في اليوم التالي ، أضيفي الصلصة واطبخيها. كما يمكن طهيها بالكامل وتبريدها ، ثم تجميدها. تذويب تماما وإعادة تسخين.