موساكا اليونانية مع كوسة

باليونانية: μουσακάς κολοκυθάκια، say: moo-sah-KAS koh-loh-kee-thak-yah

طبقات من الكوسا ، صلصة اللحم ، الجبن ، والبشاميل الكريمي تخلق طبق خزفي من الفرن إلى المائدة. حدد الكوسة الناضجة أو القرع الإيطالي (تبدو مثل الكوسة الكبيرة) للحصول على أفضل النتائج.

ماذا ستحتاج

• 5-6 باوند من الكوسة الناضجة ، مشذبة ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 4 بصل متوسط ​​مفروم
• 2/1 رطل من اللحم المفروم (أو لحم الغنم)
• 3 أكواب من الطماطم الناضجة المفرومة مع العصير (أو الطماطم المعلبة)
• 1 كوب من فتات الخبز المحمص المطحون ناعما
• ملح البحر (حسب الذوق)
• فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
• 3 فصوص من الثوم مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة (تقطع حوالي 1 بوصة)
• 2 أوراق الغار
• 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
• 6-8 فصوص كاملة
• 1/2 كوب من النبيذ الاحمر
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• بشاميل بالجبن * أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي **
• كوب من جبن الكيفوتيارى المبشور (أو بيكورينو أو بارميجيانو ريجيانو)

كيف اعملها كيف اصنعها

لصنع الصلصة:

1. سخن مقلاة أو مقلاة على حرارة منخفضة.
2. عندما يكون المقلاة ساخنة ، يُضاف ملعقتي طعام من الزيت ويزيدان الحرارة إلى درجة متوسطة.
3. باستخدام ملعقة خشبية ، تقلي البصل حتى تصبح شفافة. يضاف اللحم ويستمر بالتوابل حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
4. تضاف الطماطم ، 1/2 فتات الخبز ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، القرفة ، أوراق الغار ، البهارات ، القرنفل ، النبيذ ، ومعجون الطماطم ، وتخلط جيدا.
5. قلل من الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تمتص كل السوائل حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. ملاحظة: إذا كان هناك سائل في المقلاة ، فاستمر في المزيج غير المحبوك ، مع التحريك لمنع الالتصاق ، حتى يصبح الخليط جافًا قدر الإمكان. لمنع الصحن النهائي من الحصول على الكثير من الرطوبة ، هذه الخطوة حاسمة.

1. عندما تجف ، أترك أوراق الغار ، والقرنفل ، وعصا القرفة (إذا استخدمت) ، واضبط الصلصة جانبًا مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

في حين أن الصلصة تغلي:

1. يُضاف البشاميل مع الجبنة أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي ، ثم تُغطى وتُوضع جانباً.
2. تُقلى شرائح الكوسة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.

لجعل طاجن:

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
2. يستخف الزيت بكمية كبيرة من التحميص أو التحميص ويرش القاع مع فتات الخبز المتبقية.
3. ضع طبقة من شرائح الكوسا على فتات الخبز (لا مانع من التداخل) ثم قم بنشر مزيج اللحم بالتساوي.
4. تُغطّى بشرائح الكوسة المتبقية ، وتُسكب صلصة البشاميل بعناية فوقها.
5. يُخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم يرش الجبنة فوقها ويواصل الطهو لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. الموسكا عادة ما تؤكل دافئة ، ليست ساخنة ، يمكن أيضا أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة ، وهي رائعة في اليوم الثاني.

العائد: ما يقرب من 8 حصص كبيرة

اقتراحات التقديم:

يتم تقديم المسقعة تقليديا في قطع كبيرة جدا وهو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء ، خبز مقلي ، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فثمرة الفواكه أو الجبن مع الفاكهة هي طريقة خفيفة لتنتهي بملاحظة حلوة.

ملاحظات:

• في اليونان ، يتم في أغلب الأحيان صنع موساكا مع اللحم المفروم.
• يمكن تحضير المسقعة إلى البشاميل والمبردة طوال الليل. في اليوم التالي ، أضيفي الصلصة واطبخيها. كما يمكن طهيها بالكامل وتبريدها ، ثم تجميدها. تذويب تماما وإعادة تسخين.