يُعتبر Bechamel أحد أهم أنواع الصلصات الفرنسية ، ولكنه موجود في الوصفات من الثقافات الأخرى أيضًا. البشاميل هو مزيج من الحليب والزبدة والدقيق ويمكن تحضيره بالبصل أو النكهات الأخرى. النسخة اليونانية ، besamel (باليونانية: μέλαμέλ ، تنطق beh-sah-MEL) تتضمن إضافة صفار البيض ، الذي يعطي الصلصة البيضاء تقليديا لون أصفر فاتح.
هذه هي الصلصة البيضاء الأساسية المتوسطة السميكة المستخدمة في موساكا (طبق الباذنجان متعدد الطبقات) ، الباستيثيو (المعكرونة المخبوزة مع اللحم المفروم) و السولانيز بابو أوديا (حذاء الباذنجان الصغير). إذا كنت ترغب في تغيير اتساق البشاميل ، يمكنك زيادة نسبة الزبدة والدقيق إلى الحليب الذي ينتج عنه صلصة أكثر سمكًا ، أو استخدام المزيد من الحليب لصنع صلصة خفيفة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب كامل الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 5 ملاعق طعام
- طحين لجميع الاستخدامات
- الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق
- جوزة الطيب إلى الذوق
- 1 إلى 3 صفار البيض ، يتم ضربهم بشوكة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في مقلاة صغيرة ، سخّن الحليب على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح ساخنة.
- في مقلاة أخرى ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب ، يضاف الدقيق ويقلب مع ملعقة خشبية حتى لا توجد كتل.
- زيادة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وإضافة الحليب الساخن ببطء ، مع التحريك باستمرار مع خفقت ، والاستمرار في التقليب حتى تبدأ صلصة سميكة. يجب أن يكون دسم دون أن تكون سميكة جدا.
- ترفع عن النار وتحرك في الملح والفلفل وجوزة الطيب. يُضاف صفار البيض مرة واحدة في كل مرة ، حتى يتم الوصول إلى اللون المطلوب ، ثم يعود إلى النار ، ويخفق بخفة حتى يمتزج جيداً. تُرفع عن النار وتوضع جانباً حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
الاختلافات والتخزين
- لجعل بسمك أكثر سمكا (للاستخدام في وصفات غراتين الاتحاد الافريقي ، والفطائر المحشوة ، وكروكويتيس) ، وزيادة الزبدة من 1 ملعقة طعام والدقيق 2 ملعقة طعام. اترك كل شيء آخر على حاله.
- لجعل مرقة أرق (لاستخدامها كقاعدة لصلصات أخرى) ، قم بخفض كمية الزبدة والدقيق إلى النصف. اترك كل شيء آخر على حاله.
- لصنع أكواب مزدوجة أو أكثر من البشاميل ، قم بزيادة كل المكونات بشكل متناسب باستثناء صفار البيض. لا ينبغي أن تستخدم أكثر من 3 صفار البيض.
- يمكن تخزين بيساميل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. للتسخين ، استخدم إما غلاية مزدوجة ، مع التحريك باستمرار ، أو الميكروويف. للميكروويف ، والتغطية والتنفيس ، والحرارة على فحص الطاقة المتوسطة كل 2 دقيقة. يعتمد وقت التسخين بالميكروويف على كمية الصلصة والقوة الكهربائية للفرن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 74 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 125 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |