υ του Κουτα
والعرف اليوناني التقليدي والمبهج هو تقديم الحلويات المليئة بالملعقة للضيوف كرمز للضيافة. تسمى الحلويات المملوءة لأن حجم الحصة المعتادة هو ملعقة مليئة جيداً.
تقول الأسطورة أنه عندما بدأ العرف ، أخذ الجميع حلاوة من نفس الوعاء من أجل التأكد من أنه آمن للجميع لتناول الطعام ... وليس مسموما.
استمتع اليونانيون القدماء بمزيج من المكسرات والفواكه مع المحليات مثل العسل والبيتيميزي (دبس العنب).
ومع ذلك ، كان ذلك خلال العصر العثماني ، عندما كان السكر متاحًا بشكل أكثر سهولة ، حيث أصبحت معلبات الفواكه والقصاصات والمكسرات ، والخضروات في بعض الأحيان معروفة جيداً. كانت حلويات الملاعق المفضلة لدى الباشوات الأتراك خلال فترة الاحتلال العثماني لليونان ، وأصبحت جزءًا من تجربة الطهي اليوناني.
يتم حصاد الفواكه ، والمكسرات ، والخضروات عندما تكون شركة (في كثير من الأحيان غير ناضج) وتصنع في الحلوى. هذه الحلوى مصنوعة من مكونات طبيعية بسيطة تحولها إلى شيء جديد ومثير ولذيذ.
من المستحيل تقديم وصفة واحدة لجميع الحلويات ملعقة. تختلف قياسات السائل والسكر حسب نوع الفاكهة أو الخضار المستخدمة. فهي ليست كثيفة مثل المربى أو الهلام. يجب أن تظل الثمار حازمة والجلوس في مجموعة لطيفة من الشراب سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة. تحتفظ الفاكهة في حلويات الملعقة بلونها الأصلي وطعمها ورائحتها.
في طهي الخضار والفاكهة اللينة ، غالباً ما يكون حمام الجير بالتخليل الخطوة الأولى لترسيخ اللب (أي المشمش ، البطيخ) ، أو يتم إدخال اللوز المقشر في اللب للحفاظ على شكل الفاكهة (أي التين). يمكن تبليط الفواكه والخضروات الأصعب لصنع الحلويات (أي الجزر والسفرجل والبطاطا).
تحتوي جزيرة Chios على العديد من أطباق الحلوى الخاصة بما في ذلك Orange و Lemon Blossom Spoon Sweet. يرصد هذا الحلو من مزيج من أزهار البرتقال والليمون واليوسفي عندما تكون متاحة والسكر والماء وعصير الليمون. تخصص جزيرة آخر يسمى الغواصة. أما مادة "ماستك" Mastic ، وهي مادة لزجة شفافة مشابهة لنسج الشجرة ، فهي ممزوجة بالسكر وعصير الليمون والماء. تقدم على ملعقة مغمورة في الماء البارد ، إنها معاملة خاصة.
ملعقة الباذنجان الحلوة هي شعبية في جزيرة كريت. وهي مصنوعة من الباذنجان الصغيرة جدا. يتم تسجيلهم بسكين حاد ، وطهيهم قليلاً. ثم يتم تجفيفها وتجفيفها ، ويتم إدخال اللوز المقشر بعمق في اللب. يصنع الشراب باستخدام ثلاثة أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء والقرنفل وعصير القرفة وعصير الليمون. تستغرق العملية عدة أيام من الطهي والتبريد ، ولكن النتائج رائعة.
في جزيرة ايكاريا ، تعتبر حلويات الجوز والكرز الحامض تخصصًا. في جزيرة إيجينا ، يتم الحفاظ على الفستق غير الناضج والناعم. في البيلوبونيز ، يتم وضع البرتقال الكامل المرّ الأخضر الكامل وقشرة البرتقال الناضج من سيفيليا (المرّ أيضًا) في حلويات الملاعق باستخدام قشور الحمضيات والقلن.
على Naxos ، ينضج سفير ملعقة حلوة مع الريحان.
قد وصفات أخرى دعوة لورقة الليمون المعطرة أو الليمون. في سانتوريني ، تُصنع حلوى الملاعق من طماطم بومودورو الكاملة المخلوطة بالقرفة واللوز الكامل.
الأديرة والأديرة أيضا صنع الحلوى ملعقة. يشتهر دير Taxiarchon في لاكونيا (Peloponnese) بملعقة زهرة الورد الحلوة. يصنع الرهبان كل شهر يونيو من وردة عطرية خاصة تنمو على الدير. أنها تكمل دخلها عن طريق بيعها بكميات هائلة. واحدة من الحلويات ملعقة فريدة من نوعها هو المحرز في دير في خانيا ، كريت. يتم تحضيرها من البطاطا المبشورة والمنبهة بالفانيليا.
يستغرق الأمر وقتًا وصبوراً لصنع حلويات الملاعق ، لذلك ليس من المفاجئ اعتبارها عملاً نسائياً. مرّ الجدات بالوصفات إلى بناتهن وراقبت البنات الأصغر سناً حتى يكبرن بما يكفي لمساعدتهن.
كانت الحلويات شيء يجب على كل فتاة يونانية أن تعرف كيف تصنعه لتكون ربة منزل ناجحة.
لقد تغير الزمن. يعمل المزيد من النساء خارج المنزل ولا يرغبن أو لديهن الوقت في تحضير الحلوى الخاصة بالملعقة ، لذلك يتم إنتاج عدد كبير من حلويات الملاعق الآن تجاريا. وقد حاول المصنعون الاستفادة من السوق المحلية والاستفادة من آفاق الطهي الدولية. وقد نجحوا إلى حد ما.
كانت النساء الملتزمات بالمحافظة على الوصفات التقليدية وأساليب التحضير تخاف من فقدان ثقافتهن وهويتهن لتشكيل تعاونيات زراعية محلية للنساء في جميع أنحاء اليونان. جماعيا ، طوروا مهارات جديدة تسعى إلى تحسين أساليب الإنتاج. تعلموا كيفية إدارة الأعمال وتثقيف أنفسهم فيما يتعلق بتسويق منتجاتهم. الحلويات الملعقة التقليدية محلية الصنع متاحة الآن على نطاق واسع من خلال هذه التعاونيات.
يمكن أيضًا تناول الحلويات المعبأة بالطريقة التقليدية واستخدامها أيضًا في فاكهة طازجة أعلى ، في المخبوزات مثل الكعك والكعك ، والمثلل فوق الآيس كريم والجبن. Sour Cherry Spoon Sweet هو مرافقة ممتازة لجميع أنواع الدواجن ، ويستخدم الشراب لصنع مشروب صيفي المفضل ، Vyssinatha . كما يتم تقديم حلوى السفرجل والحلويات المليئة بالكرز مع الجبن (فيتا ومانوري ، خاصة).
الحلويات ملعقة هي الحلويات صحية ، ارضاء بصريا ، مميزة ، ومتعددة للغاية. تقدم لهم للضيوف تقليد رائع وعلامة على حسن الضيافة "الحلو".