تشكل صلصة الطماطم المنزلية من Zesty أساسًا للعديد من الأطباق المغربية اللذيذة ، بما في ذلك وصفة Sardine Balls الكلاسيكية. يمكنك جعل الباليتات بمثابة الطبق الرئيسي الخاص بك ، ولكنها تظهر عادة على المائدة كطبق جانبي أو كجزء من عشاء السمك مع العديد من المقبلات ، حيث يتم تناولها تقليديا باليد ، وتغمس بقطع من الخبز المغربي ( khobz ).
ماذا ستحتاج
- لكرات السردين:
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) شرائح السردين الطازجة
- ملعقتان صغيرتان
- فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة
- كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس (طازجة مفرومة)
- 2 ملعقة طعام كزبرة / كزبرة (طازجة مفرومة)
- لصلصة الطماطم:
- 6 أو 7 طماطم كبيرة (طازجة)
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس (طازجة مفرومة)
- 2 ملعقة طعام كزبرة / كزبرة (طازجة ، مفرومة ناعما)
- 2 فصوص
- الثوم (مفروم ناعم أو مضغوط)
- 1/4 كوب
- زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- الفلفل الأسود ، حسب الذوق
- اختياري: 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الكيان
- اختياري: 3 أو 4
- المواضيع الزعفران
- اختياري: ورقة الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل كرات السردين
- اغسل شرائح السردين واحداً تلو الآخر في وعاء من الماء ، مع الحرص على إزالة أي قطع ضالة من العظام والزعانف والذيول والمقاييس. استنزاف جيدا في مصفاة.
- ضع الشرائح المنظفة في معالج الطعام. نبض أو عملية على سرعة عالية حتى يتم طهر السردين أو ناعما إلى صلابة تشبه عجينة سميكة.
- نقل السردين المهروس إلى وعاء. تُضاف البهارات والبقدونس والكزبرة وتخلط جيداً مع يديك ، ثم يعجن المزيج لتوزيع التوابل بالتساوي.
- وضع وعاء صغير من الماء البارد. رطب يديك بخفة وتشكيل خليط السردين إلى كرات صغيرة بحجم الرخام أو الكرز الكبيرة. غمس أصابعك في الماء حسب الحاجة للحفاظ على السردين من الالتصاق بيديك.
- ضع كرات السردين جانباً ، وغطينيها وأغرسها إذا لم يتم طهيها على الفور.
اصنع صلصة الطماطم
- قشر ، والبذور ، وختم الطماطم. (أو إذا كانت الطماطم طرية وناضجة جدًا ، يمكنك قطعها إلى نصفين عرضيًا ، وزرعها ، وصبّ الطماطم بدلاً منها).
- نقل الطماطم إلى مقلاة 10 أو 12 بوصة أو قاعدة طاجين كبير. أضيفي التوابل والبقدونس والكزبرة والثوم وزيت الزيتون. ضجة على الجمع.
- يُخلط مزيج الطماطم على نار هادئة على نار متوسطة الحرارة (أو حرارة متوسطة إلى متوسطة إذا طبخت في طين أو طاجن خزفي) وطهيها لمدة 15 إلى 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر واخلط الطماطم مع المهروسة مع الملعقة تليين.
- عندما تتشكل صلصة غنية وسلسة ، حرك بعض الملاعق من الماء وأضف كرات السردين. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا من حين لآخر حتى يتم طهي كرات السردين.
- قدم الطبق الدافئ مع الخبز القاسي للحصول على كرات السردين والصلصة.
نصائح وصفة
سوف تحتاج لشرائح سمك السردين الخاص بك أولا. اطلب من بائع السمك الخاص بك القيام بذلك أو شاهد البرنامج التعليمي خطوة بخطوة كيفية عمل شريحة من سمك السردين .
يمكن تحضير كرات السردين في اليوم مقدمًا ثم يتم تبريدها حتى وقت الطهي. يمكنك أيضًا التخطيط لطهي الطبق بالكامل مسبقًا.
سيبقى جيداً لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة ؛ ببساطة يسخن بلطف لخدمة.