01 من 06
سمك السردين الطازج
سمك السردين الطازج. بريان ماكدونالد / غيتي إميجز سمك السردين هو سمكة شعبية في المغرب ، حيث يتم الاستمتاع بها في أبسط أشكالها من خلال شواء السمك الكامل مع قليل من التوابل أو بدونها ، أو عن طريق خبز السردين على سرير من الملح الصخري .
بعض وصفات السردين الأكثر شعبية ، ومع ذلك ، تدعو إلى شرائح السردين العظم. في حين أننا عادة ما يكون لدينا بائع أسماك للسباحة وفراشة سمك السردين بالنسبة لنا ، فهناك أوقات يجب فيها القيام بعمل سردين في المنزل. لحسن الحظ ، إنها مهمة بسيطة نسبياً. ستوجهك الشرائح التالية خلال العملية.
02 من 06
اختيار السردين الطازج
سردين كامل طازج. روجر ديكسون / غيتي إيماجز ابدأ ، بالطبع ، من خلال اختيار السردين الطازجة. يجب أن يكون الجلد لامع وله لمعان ؛ يجب أن تكون العيون مشرقة ، ويجب أن تشعر الأسماك بحزم. يمكن أن يساعدك أنفك على الحكم كذلك - لا ينبغي أن تحتوي السردين الطازج على رائحة مريبة.
ضع في اعتبارك أنه سيتم تجاهل نصف الوزن المشترى تقريبًا. لذلك ، إذا كانت وصفة تستدعي رطلًا واحدًا من شرائح السردين ، سترغب في شراء رطلان من السردين الكامل.
يمكنك إحضار السمك إلى المنزل ، حان الوقت للتنظيف والشرائح.
03 من 06
إزالة الرأس
ثني الرأس لإزالته بسهولة. الصورة © كريستين بنلافكية وضع وعاء لجمع القمامة وزبدية أخرى مليئة بالمياه العذبة ؛ ستستخدم الماء لتنظيف أصابعك والسكين والأسماك عند الضرورة أثناء العمل.
ثم ، أول الأشياء أولا - تبدأ عن طريق إزالة الرأس. نحن نفعل ذلك هنا ببساطة عن طريق ثني الرأس كما هو موضح. سوف تسحب بسهولة. إذا أزعجك ذلك ، يمكنك استخدام سكين حاد لقطعها بدلاً من ذلك.
04 من 06
قم بإزالة Innards
الأمعاء السردين. الصورة © كريستين بنلافكية بمجرد إزالة الرأس ، حان الوقت لإزالة الأجزاء الداخلية.
أمسك بالسردين في يد واحدة ، أو إلى جانب البطن ، أو ضعه على لوح التقطيع في نفس الموضع. بسكين حادة صغيرة ، قطع السردين عن طريق تقطيع طول جانبه السفلي. امسك التجويف مفتوحًا قليلاً حتى تتمكن من إزالة الأحشاء وتجاهلها.
05 من 06
افتح السردين وإزالة العظام
مروحة فتح السمكة ورفع العظام. الصورة © كريستين بنلافكية استخدم أصابعك لرفع فجوة تجويف السردين بلطف أو "الفراشة" حتى تصبح مفتوحة تمامًا ومستوية. يجب أن تتعرض عظام السمك الآن.
قم بتشغيل أصابعك أو سكينك على طول العمود الفقري للأسماك لتخفيفها عن اللحم. بدءا من الرأس والعمل نحو الذيل ، ورفع العمود الفقري والأضلاع بلطف.
الذيل يجب أن ينسحب مع العظام. إذا لم يحدث ذلك ، فقم بقطعه أو سحبه بشكل منفصل.
06 من 06
فيليه السردين مع البطاطس جاهز للطهي
فيليه السردين مع الزبده. الصورة © كريستين بنلافكية يجب أن تبدو شرائح السردين المدخنة الآن بهذا الشكل. فحص شرائح لأي عظام الضالة وإزالتها. غمس الشرائح في الماء ، وفرك الجلد لإزالة أي مقاييس. بمجرد تنظيفها حسب رضائك ، ضعها جانباً حتى تصبح جاهزة للطهي. الجزء الكامل مع الجلد صالح للأكل.
أكرر مع ما تبقى من السردين. بمجرد أن تقوم بالعديد من الوظائف ، ستصبح المهمة أسهل وستتمكن من العمل بسرعة.
جرب استخدام شرائح السردين في هذه الوصفات المغربية: