01 من 09
الخرشوف طازج كله
اﻟﻘﺎع اﻟﺨﻠﻔﻲ اﻟﻤﻄﻠﻮب هﻮ اﻟﻮﻋﺎء أو اﻟﻘﺎﻋﺪة اﻟﺤﻤﻴﻤﺔ اﻟﻤﺨﺒﺄة ﺗﺤﺖ اﻷوراق اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ. الصورة © كريستين بنلافكية تستخدم قشور الخرشوف في الطبخ المغربي. ستوضح لك الصور والإرشادات الموجودة على الصفحات التالية كيفية العمل مع الخرشوف الطازج للحصول على قاع نظيف ومسقي وجاهز للاستخدام في الوصفات المغربية.
تأكد من أن لديك مساحة عمل واسعة لأنك ستجد الكثير من النفايات من الخرشوف. كن حذرا من أي الأشواك التي قد تكون في قمم الأوراق الخارجية.
انك سوف تحتاج:
- سكين تقشير صغير حاد
- وعاء كبير
- واحد أو اثنين من الليمون الطازج ، تقسم
02 من 09
قطع قبالة جذع الخرشوف وإزالة الأوراق الخارجية
انزع الأوراق الخارجية القاسية للخرشوف. الصورة © كريستين بنلافكية قطع الجذع بالقرب من قاعدة الخرشوف. ثم ، العمل من أسفل والتحرك نحو الأعلى ، فهم وتقشر أوراق الخارجي صعبة.
يمكنك إزالة الأوراق واحدة تلو الأخرى ، أو سحب بعض منها في وقت واحد. لا تدرك الكثير من الأوراق في وقت واحد ، أو تخاطر بإزالة بعض اللحم من الأسفل إلى جانب الأوراق.
03 من 09
إزالة أوراق الداخلية الخرشوف
يترك الداخلي الخرشوف. الصورة © كريستين بنلافكية بمجرد أن يتم تقشير الأوراق الخارجية ، تكون الأوراق الداخلية الشبيهة بالبتلة للخرشوف مرئية.
فهم أوراق الداخلية وإزالتها كذلك. احترس من النصائح الحادة على تلك الأوراق الداخلية.
04 من 09
الاختناق الضبابي للخرشوف
لا يزال يتم إخفاء القاع الخرشوف أسفل الاختناق الضبابي. الصورة © كريستين بنلافكية الآن يمكنك رؤية الاختناق الضبابي الذي يخفي قعر الخرشوف.
قبل إزالة الخانق ، ستحتاج إلى القيام ببعض التقشير. انظر الخطوة التالية.
05 من 09
قم بتفتيت الجانبين والقاع من الخرشوف
قم بتقشير جوانب الخرشوف والقاع لإزالة بقايا الأوراق الخارجية. الصورة © كريستين بنلافكية يجب تقطيع قعر وجانب الخرشوف لإزالة بقايا الأوراق الخارجية. استخدم سكينة التقشير بعناية لإزالة الأجزاء الخضراء المتبقية من الأوراق. هم قساة جدا ، لذلك يجب الحرص على عدم قطع اللحم عن قصد.
العمل حول جوانب الخرشوف ، ثم الانتقال إلى الجانب السفلي. إذا لم تقم بتقطيع الجذع مع الجزء السفلي من الخرشوف من قبل ، يمكنك القيام بذلك الآن.
06 من 09
إزالة الخرشوف ضبابي في الخرشوف
إزالة الاختناق ضبابي الخرشوف وطبقة dimpled تحته. الصورة © كريستين بنلافكية الآن يمكنك إزالة الاختناق الضبابي. أدخل طرف سكين التقشير الخاص بك أسفل سطح الطبقة الضبابية ، مع الحفاظ على الجانب المسطح للشفرة أفقيًا. جعل المنعطفات الصغيرة من الخرشوف والسكين ل "شريحة" قبالة الاختناق غامض.
لاحظ طبقة dimpled الموجودة تحت الاختناق غامض. هذا يظلم بسرعة وينبغي كشط وتجاهلها. كشط من الصعب وحفر أعمق قليلا نحو المركز - كنت تريد أن ترى السطح الأبيض السلس من القاع.
قد يستغرق إزالة الخانق القليل من الممارسة ، ولكن بعد تنظيف الخرشوف أو اثنين سيكون من الأسهل الحكم على مدى عمق إدخال السكين ، وكم منها لتدوير الشفرة. يمكنك أيضًا محاولة إلغاء الاختناق الضبابي باستخدام الملعقة لمعرفة ما إذا كان ذلك أفضل بالنسبة لك.
07 من 09
قم بعصر عصير الليمون على القاع الخرشوف الطازج
قم بعصر عصير الليمون على القعر الخرشوف لمنعه من التحول إلى اللون البني. الصورة © كريستين بنلافكية قم فوراً بضغط عصير الليمون أو فركه على قاع الخرشوف المنظف لمنعه من الأكسدة وتحويل اللون البني. ضعه جانباً في وعاء مع بعض الليمون حتى تنتهي من تنظيف الخرشوف.
08 من 09
تنظيف الخرشوف القاع
أسفل الخرشوف المنظف ، جاهز للطهي. الصورة © كريستين بنلافكية قعر الخرشوف المنظف مقعر قليلاً ويجب أن يظل لونه أبيض إلى حد ما لأنك قد غطيته بعصير الليمون. ومع ذلك ، فإن أي خنق مدمر لم يتم إزالته سيتحول لونه إلى اللون البني بسرعة - إذا رأيت أي شيء ، فاحرص على التخلص منه وفرك القليل من عصير الليمون على اللحم المكشوف حديثًا.
لا تغسل قيعان الخرشوف الطازجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها. تجميدهم إذا كنت لا تخطط لاستخدامها في وقت قصير.
ستبقى قيعان الخرشوف المجمدة بشكل جيد لعدة أشهر. عند استخدام قيعان الخرشوف المجمدة في الوصفة ، أنا ببساطة شطفها وإضافتها ، لا تزال مجمدة ، مباشرة إلى الطبق للطهي.
09 من 09
الجانب السفلي من عرض الخرشوف القاع
الجانب السفلي من القاع تنظيف الخرشوف - يجب إزالة بقايا الأوراق. الصورة © كريستين بنلافكية تظهر هذه الصورة الجانب السفلي من قعر الخرشوف. لا تزال هناك حاجة إلى إزالة القطع الخضراء الزاهية من الأوراق الخارجية. أنا قطع الجذوع دافق مع القاعدة ، ولكنك قد تفضل أن تترك ساق أكثر قليلا.