معظم الناس عندما يفكرون في الكيمتشي يفكرون فقط في "الكيمتشي على الطريقة الكورية" ولكن في تايوان لدينا الكيمتشي الخاص بنا على الطريقة التايوانية (台灣 泡菜). ولأن أسلوب الكيمتشي التايواني يختلف كثيراً فإن الكثير من الناس يسمونه "الكرنب المخلل على الطريقة التايوانية" أو "الخضار المخللة على الطريقة التايوانية". لدينا نسخة حلوة وحامضة وليس حار على الإطلاق. توفر هذه الوصفة طريقة سريعة وسهلة لصنع الكيمتشي التايواني وهذه واحدة من الطرق المفضلة لإعداد الكيمتشي. النسخة التايوانية هي مرافقة مثالية لتوفو نتن المقلية العميقة التي تحظى بشعبية كبيرة في الشارع التايواني للطعام وسوق الطعام الليلي.
أحب أن أصنع هذا الطبق في فصل الصيف حيث أن الحرارة والرطوبة غالباً ما تحد من شهيتي ولكن الكيمتشي على الطريقة التايوانية عادة ما يتم تقديمه بشكل بارد والنكهة الحلوة والحامضة تجلب شهيتي إلى الوراء. كما ذكرت أيضًا ، استخدم طريقة سريعة وسهلة لإعداد هذا الطبق ، لذا فأنا أستمتع حقًا بصنعه.
لقد شملت أيضا وصفة من طبق أحب من الكيمتشي التايواني هو أحد المكونات الرئيسية. هذا الطبق هو " لحم البقر المقلي مع الكيمتشي على الطريقة التايوانية". أتذكر دائما في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا الطبق وكيف دهشتي كنت في النكهة. لم أكن متأكداً مما إذا كانت المكونات تتطابق ولكن أعتقد أنها تناسب بعضها البعض بشكل مثالي. الكيمتشي يجلب بعض الحموضة وأشعر بلين لحم البقر. تم تقليل حموضة الكيمتشي عن طريق الطهي حتى لا يتذوق هذا الطبق.
ماذا ستحتاج
- مكونات الكيمتشي التايواني:
- 300 جم (11 أونصة)
- الملفوف الأبيض ، ممزقة إلى قطع أصغر
- 150 جرام (5 ½ أوقية) خيار ، شرائح
- 80 جرام (2 4/5 أونصة) من الجزر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 شرائح رقيقة من الزنجبيل
- 1 الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان الأرض أو 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ½ ملعقة كبيرة السكر الناعم ، أو الذوق
- 3 ملعقة كبيرة من خل الأرز ، أو حسب الرغبة
- 200ml (7fl oz) ماء
- كيفية صنع لحم البقر المقلي مع الكيمتشي على الطريقة التايوانية؟
- هذا طبق يحب جميع أفراد عائلتي. أولئك الذين لا يأكلون الملفوف عادة أيضا يحبون هذا الطبق. الكيمتشي على الطريقة التايوانية حلوة وحامضة ، والخضار مقدد. يمتلئ هذا الطبق باللحم البقري الناعم و الرقيق ، و هو غني بالمواد و له نكهة منعشة.
- المكونات لحم البقر المقلي مع الكيمتشي على الطريقة التايوانية:
- 200 جرام (7 أوقية) شريحة لحم الخاصرة ، شرائح رقيقة
- 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس أو الذرة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المفروم ناعما
- 150 جم (5/1 3 أوقية) الكيمتشي على الطريقة التايوانية ، إذا كانت خضروات الكيمتشي في قطع كبيرة جداً ، يرجى تقطيعها لجعلها متشابهة في الحجم مع اللحم البقري.
كيف اعملها كيف اصنعها
إجراءات الكيمتشي التايواني:
- وضع الملفوف والخيار والجزر والزنجبيل والفلفل الحار في حاوية بلاستيكية نظيفة أو كيس الفريزر مع الفلفل سيتشوان والملح. قم بختم الخلاط بلطف لمدة 30 ثانية ، مع التأكد من أن المكونات مختلطة بشكل متساوٍ. توضع جانبا لمدة 1-2 دقائق.
- افتح الحقيبة وأضف السكر والخل. ختم وأهز الحقيبة بلطف لمدة 30 ثانية أخرى.
- أضف الماء واتركيها إلى ماء مالح لمدة 1.5 ساعة قبل التقديم.
- يمكن تخزين الكيمتشي في جرة نظيفة محكمة الغلق والحفاظ عليها مبردة لمدة تصل إلى 7 أيام.
إجراءات لحوم البقر المقلي مع الكيمتشي على الطريقة التايوانية:
- نقع اللحم البقري مع نشا البطاطس أو الذرة ، السكر ، صلصة الصويا الخفيفة ونبيذ الأرز. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلّى لمدة 10 ثوانٍ.
- يضاف اللحم البقري ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- يضاف الكيمتشي و يقلبان لمدة 2-3 دقائق.
- صحن. مقبلات حسب الرغبة وتخدم على الفور.
إذا كنت تحب هاتين الوصفات يمكنك الاطلاع على كتابي "الطبخ المنزلي على الطراز التايواني" حيث يمكنك العثور على المزيد من الوصفات مثل هذه. يمكنك رؤيتها هنا: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/